Atanazkovich все записи автора

опара:
50 мл теплой воды
щепотка сахара
1 кофейная ложечка сухих дрожжей
1 ст л муки с большой горкой

тесто:
1 1/2 чашки муки
2 ст л сметаны
1 яйцо
1 ч л сахара
1/2 ч л соли
50 г размягченного сливочного масла
1 желток для смазки

начинка:
3 куриных филе
1 пучок свежей петрушки
черный перец и соль по вкусу
1 стакан соуса бешамель

кстати о соусе:
1 чашка молока (или куриного бульона)
50 г сливочного масла
1 ст л муки с большой горкой
соль, белый перец
немного мускатного ореха по желанию

Разогреть духовку до 180С.
Приготовить опару. Нагреть немного воду (примерно до 40С), растворить сахар, дрожжи смешать с мукой и добавить в жидкость. Все перемешать и поставить в теплое место на 10-15 минут, чтобы опара вспенилась и увеличилась в размерах. Сметана, масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поместить их в миску и немного взбить вилкой до однородности. Добавить соль, всыпать 1 чашку муки и замесить тесто. Добавить опару. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и замесить нежное, не липнущее к рукам тесто. Для этого надо постепенно досыпать оставшуюся муку (не всю, остаток использовать при раскатке теста). Вернуть тесто в миску и накрыв чистым полотенцем поставить в теплое место примерно на 1 час. За это время тесто должно вырасти в объеме примерно вдвое.
Пока тесто поднимается можно отварить филе, порезать маленькими кусочками, смешать с резанной петрушкой, приправить.
Сделать соус. Для этого растопить в глубокой сковородке сливочное масло, всыпать муку, и деревянной лопаткой тщательно смешать, чтобы не было комочков. Горячее молоко или бульон доливать в масляно-мучную смесь маленькими порциями, тщательно смешивая каждый раз, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Еще немного проварить получившийся соус, 2-3 минуты, затем можно процедить его, чтобы удостовериться, что нет комочков.



Вернемся к тесту. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, немного промесить, растянуть и раскатать. Вложить в форму/формы смазанные маслом и присыпанные мукой, сформировать бортики. Начинку перемешать с соусом, разложить по формам, плотно утрамбовать. Верх можно полностью закрыть тестом (не забудьте оставить посередине отверстие) или сплести решетку, дать расстойку 20 минут, смазать яичным желтком, и отправить в духовку на 25-45 минут (зависит от размера изделия). Выпекать до готовности, пока верхняя корочка красиво не зарумянится.



Приятного аппетита!

http://lillaya.livejournal.com/97120.html#cutid1