ZZLAYYA_ZEMFIRA (Вегетарианство) все записи автора Статья: http://science.compulenta.ru/611714/
Кишечная микрофлора травоядных и хищных животных сильно различается по ферментативной активности: если бактерии хищников разрушают аминокислоты, то бактерии травоядных, напротив, их синтезируют. Учёные утверждают, что подобное наблюдается и у человека.
Рацион человека формирует его микрофлору, утверждают учёные на страницах журнала Science. Микробы за время совместной жизни приспосабливаются к пище, которую ест их хозяин.

Группа исследователей под руководством Джеффри Гордона из Вашингтонского университета в Сент-Луисе (США) изучала кишечную микрофлору диких обитателей Национального парка Серенгети. В поле зрения учёных попали 33 вида травоядных и хищных млекопитающих. «Естественные отходы» животных собирались для генетического анализа с целью выявить, какие виды бактерий населяют две группы животных, резко различающихся по своему рациону. Из полутора тысяч бактериальных генов, найденных в сумме, 495 обнаруживались либо только у травоядных вроде газелей, либо у хищников — к примеру, у львов. Кишечные микробы тех и других различались обменом веществ. Бактерии, живущие в хищных зверях, имели ферменты для расщепления аминокислот, тогда как их собратья, обитающие в травоядных млекопитающих, наоборот, синтезировали аминокислоты.

Бактериям, как и всем живым организмам, нужны аминокислоты для синтеза белков, и те из бактерий, что жили в кишечнике у львов, получали все необходимые аминокислоты с избытком. Микроорганизмы травоядных имели от своих хозяев чрезвычайно скудный на белки «паёк», а потому были вынуждены научиться синтезировать недостающие аминокислоты сами. Таким образом, исследователи воочию увидели, как осуществляется подгонка микрофлоры под диету её владельца.

Такой же результат повторился с людьми, когда был проанализирован состав микрофлоры у 18 добровольцев, которые придерживались строго регламентированного ежедневного рациона: их бактерии обладали ферментами, приспособленными именно к тем питательным веществам, которыми их кормил хозяин.

В обратном эксперименте учёные вводили мышам образцы 10 видов бактерий, взятых у людей. Изменяя диету животных, исследователи смогли с точностью в 60% угадать, какой из 10 видов бактерий станет у животных доминирующим.

Возможность точно соотнести видовой состав микрофлоры с рационом человека могла бы значительно усилить позиции медиков, которые имеют дело с различными желудочно-кишечными расстройствами. Скорее всего, от многих серьезных неприятностей, доставляемых всему организму «не теми» бактериями, живущими в кишечнике, можно избавиться, просто добавив в ежедневное меню лишний кусок мяса или тарелку овощей.

Dharamatma (Вегетарианство) все записи автора

Чтобы вы понимали, что написанное ниже достойно внимания и доверия, я сначала представлюсь.
Мой ник в инете - Дхараматма, гражданское имя я в сетях не хочу высвечивать. Я несколько лет проработал в компании, производящей энтеральное питание. Энтеральное питание - (медицинский термин, означает питание, которое человек получает через систему желудок-пищевод.) - это сухие и жидкие смеси, сбалансированные по составу белки-жиры-углеводы и витамины-микроэлементы. По долгу службы я «перелопатил» много литературы по питанию, диетологии и физиологии человека. Мои знания и опыт также базируются на мнениях врачей московских ведущих больниц и опыт врачей-реаниматологов. Информация ниже – достаточно краткая, чтобы не утомить читателя. Сам я придерживаюсь вегетерианской диеты.

Человеку необходимо получать в суточном рационе белки, жиры и углеводы. По поводу их соотношения можно спорить, традиционная медицина полагает, что соотношение должно быть 20-20-60 или близким к этому. Это утверждённое в нашей медицине соотношение не является на самом деле правильным. Но спорить с нашими академиками и мед. бюрократическими органами смысла нет, поэтому все медицинские компании выдерживают это соотношение, чтобы не нарваться на проблемы. С точки зрения современных думающих врачей кол-во жиров должно быть меньше, а в составе жиров не должно быть много насыщенных жиров, а лучше если их вообще не будет. Эти вредные жиры содержатся как раз в таких мясных продуктах как свинина, говядина, баранина, птица и не содержатся в рыбе . В глубоководной морской рыбе наоборот содержатся очень нужные человеку полиненасыщенные жирные кислоты (пнж) омега3. Это к вопросу не полезности мяса :)

Моё повествование дальше касается важности белка в ежедневном рационе.
Белок в организме человека не может синтезироваться не из белка. Поэтому необходимо его включить в суточный рацион.
Вопрос: Сколько нужно белка человеку в сутки.
Ответ: медики установили опытным путём, что если человек лежит в постели и не двигается, то организм усваивает примерно 0,7-0,8 грамма белка на кг веса. Т.е. если человек весит 60 кг, то его организм за сутки усвоит 42-48 г. Белка. Т.е. этот белок человек должен получить внутрь с пищей. Если подопытного не кормили белком, то по метаболизму (есть специальные методики, позволяющие точно установить кол-во усвоенного белка по анализу мочи) выявлено, что это кол-во белка всё равно организм усвоил и вывел продукты отхода вместе с мочой. Откуда же организм взял белок? Он его добыл оттуда, откуда смог: из мышечной массы, из слизистой оболочки, из костей. Т.е. организм сам себя съедает. Причём белки «съедаются» из того места организма, откуда в данной конкретной человеческой особи их проще всего изъять: у кого из мышц, у кого-то из слизистой,…
Нормальному здоровому человеку, ведущему малоподвижный образ жизни необходимо съедать не менее 1,2 г белка на 1 кг. Веса. Это крайний минимум! Лучше – 1,5 грамма на 1 кг веса. Если человек ведёт активный образ жизни, ходит в спортивный зал, много гуляет, ходит в походы, занимается йогой, то необходимо получать в суточном рационе не менее 1,8 г. Белка на 1 кг. Веса. Не менее! Оптимально – около 2 граммов на 1 кг массы тела. Если данный человек хочет нарастить мускулатуру, то в дни тренировок необходимо получать 2,2-2,5 грамма белка на 1 кг. веса тела.

Вопрос: Что будет происходить при дефиците белка в организме?
Ответ: белок является «строительным материалом» для всего организма, из него состоят мышцы, кожа, кости, связки, сухожилия, слизистая оболочка желудка и кишечника, кровь…. При дефицте белка начнётся сначала сокращение мышечной массы и утоньшение слизистой.
Снижение мышечной массы приводит к ослаблению скелетно-мышечного каркаса со всеми вытекающими…
Снижение толщины слизистой приведёт сначала к снижению барьерно-защитной функции, а затем может привести к язве. Одна из функций слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта – защитная, т.е. она не даёт всосаться в кровь микробам и ядам. Если слизистая становится тонкой, то в кровь попадают вредные для человека вещества и микроорганизмы.
Кожа человека построена из белка. Недостаток белка приводит к раннему появлению морщин, кожа перестаёт эффективно выполнять свои защитно-барьерные функции…
Продолжать можно долго…

Теперь про белок.
  Белок должен быть полноценным. Это означает, что он должен содержать все незаменимые аминокислоты и желательно некоторые заменимые. К полноценным белкам относятся белки содержащиеся в мясе, рыбе, яйцах, молоке и сое. Белки, содержащиеся в других бобовых, таких как горох, фасоль, чечевица, мунг, кукуруза - не поноценны. В них нет некотрых жизненно важных незаменимых аминокислот. Таким образом, если вы хотите долго и счастливо жить (и быть здоровыми) и отказываесь от мяса и рыбы, то необходимо есть яйца (желательно без желтков), молочные продукты и соевые белки. Причём молочные белки, из-за содержания казеинатов, не очень показаны для использования как основного источника белка, особенно для женщин, а из-за специфического состава не всякий взрослый человек может их переварить без неприятных последствий.
Теперь про яйца.
Съедать более 1 яйца в день не рекомендуется из-за того, что желток в больших количествах приведёт к ухудшению состояния сосудистой системы. Одно среднее яйцо (сейчас наверное такие яйца горожане называют крупными) содержит 17 г. белка. Если варить яйца и выкидывать желток, то мы получим полноценный белок, однако такое питание быстро надоест ;), поскольку желток даёт «вкусный» вкус.
Остаётся соя. Соя, выращенная в России и СНГ не обладает полноценным аминокислотным составом. Почему? – вероятно природные условия не те. Соя должна быть привезена из Азиии желательно, чтобы она была была без ГМО, хотя мы сейчас столько ГМО съедаем в продуктах из супермаркетов, что чуть больше или чуть меньше – дела не изменит. Картошка, которую мы едим – с ГМО, красивые баночки в молочных отделах содержат в составе продукта крахмал с ГМО,…
.
Соевый белок – полноценный белок по аминокислотному составу, в нём содержится триптофан, который хорошо представлен только в продуктах животного происхождения. В др. продуктах растительного происхождения, содержащих большое количество белка, триптофана нет.

Какой бывает соевый белок?
Самых хороший соевый белок, из того ассортимента, который завозится в нашу страну – это белок компании Солей. Я пишу про изолированный соевый белок, его называют ещё изолятом. В порошке содержится около 95% белка. Большинство продуктов спортивного питания, на этикетках которого написано, что белок – соевый, состоит из низкокачественного соевого белка или соевой муки. Соевая мука – это просто перемолотая соя, соевое молоко – это разведённая соевая мука (чуть сложнее, но суть примерно такая). Когда мы употребляем бобовые в пищу (в том числе из сою) в натуральном виде, то некоторые аминокислоты не могут усвоиться, поскольку в бобовых присутствуют ферменты, не позволяющие эти аминокислоты усвоить. Иное дело – изоляты. Из них все аминокислоты усваиваются на 100%. Более того, коэффициент усвояемости аминокислот белка (КУБ) (по данным тестирования белка, произведённого компанией Солей) – 100%. Для сравнения КУБ яичного белка – 98-99%, у мяса/рыбы – 70-80%.
Но и в соевом белке есть «подводные камни» – он содержит флавоноиды, растительные гормоны женского типа. Поэтому многим женщинам этот белок не показан. Для мужчин альтернативы соевому белку я не вижу. Лучше его нет! А вот где его взять – это вопрос. Раньше я его покупал там где работал, а сейчас сам испытываю трудности, но надеюсь в течение месяца я их решу .
Что касается спортивного питания, которое продаётся в наших спортивных магазинах. Независимо от цены, хорошего питания нет. Если на питании не указано, что оно сделано на основе яичного белка или соевого белка, то его надо сразу поставить на полку и искать дальше. Если питание сделано в РФ или СНГ, то, к сожалению, оно низкокачественное, поскольку используется дешёый белок. Соевые белки бывают дешёвые, у них с низкий коэф. усвояемости и плохие органо-лептические свойства. Если на банке со спортивным питание не написано из каких белков сделано сие питание, а указан только аминокислотный состав, то опять таки, надо сразу поставить банку на полку. Это питание из низкокачественного синтезированного белка, т.е. аминокислоты синтезированы в лаборатории, а аминокислотный состав не будет соответствовать реально заявленному, вместо заявленных аминокислот там будут осколки аминокислотных молекул. Несколько лет назад ГосКомСпортаРФ делал выборочный анализ, они проанализировали в лаборатории несколько брендов и пришли к этому самому заключению. Эту информацию я получил на одном из заседаний Госкомспорта.
Вот такой невеселый обзор о необходимости белка и о том где его взять.
Резюме (то, что надо запомнить)
1) человеку требуется 1,5 – 2 грамма белка на 1 кг веса тела
2) за один приём пищи организм не сможет усвоить более 30-35 грамм белка, поэтому нужно включить белок в рацион исходя из нормы 30 г. За один приём

 

PS
Если у вас появились вопросы, то я с удовольствием отвечу на них.
Проще всего меня найти в я.ру в одноимённом блоге Дхараматма  - там я бываю каждый день.
 

DzZzhi (Вегетарианство) все записи автора

SilverBlOom (Вегетарианство) все записи автора

Господа вегетарианцы))Мамко все твердит мне,что в мясе есть какая-то незаменимая хрень,(аминокислота,кажется) которой нигде больше не содержиться,и я если буду продолжать в том же духе то в конце концов безвременно сдохну..эмм...есть инфа по этом поводу? я лично не слышала об аминокислоте,витаминах и тп..