Гаша-Макар все записи автора

Источник

 

Хотя я не понимаю, зачем Полю Бокюзу для этого рецепта нужна именно очень белая цветная капуста, но, видимо, в этом есть какой-то скрытый смысл. А у меня эта запеканка получилась чудесной и с обычной цветной капустой — не знаю, уж насколько она белая )).

Понадобится:

• 1 маленький кочан очень белой цветной капусты — ваше дело, но думаю, можно не заморачиваться ))
• 1 ст.л. оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• 2 стакана молока
• 1 ст.л. кукурузного крахмала — взяла картофельный, запеканка это выдержала!
• 100 мл сливок
• мускатный орех
• 50 г тертого сыра грюйер — смело заменила пармезаном
• соль, перец

Приготовление:

Отварите в течение 15 минут разобранную на соцветия цветную капусту в кипящей подсоленной воде, в которую добавьте оливковое масло и, по желанию, хрустящий хлебец (крутон) — для поглощения капустного запаха. Когда капуста отварится, слейте воду.

Нагрейте духовку. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, разложите на дне цветную капусту. Влейте в кастрюлю молоко, доведите до кипения, разведите крахмал в чашке с небольшим количеством холодной воды, потом влейте его в снятое с огня молоко.

Хорошо перемешайте и продолжайте варить до тех пор, пока соус не перестанет литься с ложки. Тогда влейте в него сливки, посолите, поперчите, натрите немного мускатного ореха, посыпьте сыром.

Полейте цветную капусту соусом и поставьте в духовку примерно на 20 минут.

Поль Бокюз рекомендует подавать запеканку из цветной капусты горячей в блюде для запекания, что я и сделала. А чтобы капуста не остыла, я накрыла блюдо фольгой.

Еще "овощной" рецепт, который я недавно готовила по Бокюзу - замечательно вкусный суп из тыквы!

 

Приятного аппетита! 

Диабеткафе