Такой бисквит подойдёт для приготовления тортов - классических или вертикальных. Очень важно не перевзбить белки до жестких пиков, а так же долго не вымешивать массу с мукой, бисквит получится низким и с резиновой консистенцией. Этот бисквит нужно обязательно ароматизировать ванилью или цедрой цитрусовых.

Этот рулет можно готовить с любым кремом (заварной, из сливок, из отвешенной сметаны, творожный и т.д.), обязательно наносить его после остывания. Для любителей влажных бисквитов, остывший пласт пропитать сиропом.

• Калорийность (на 100 г) - 260 ккал
• Размер противня - 27×36 см

Ингредиенты:

• Белки - 240 г
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Мука - 100 г
• Соль - 1 г
• Джем апельсиновый - 230 г

Приготовление рулета:

1. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на малой скорости миксера в однородную пену без крупных пузырей.
2. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать белки до мягких пиков, тонкий кончик массы на венчике должен колебаться при движении.
3. В несколько приемов добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
4. Распределить тесто по противню, выстеленному бумагой с антипригарным слоем, с простой бумаги бисквит не снять.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 9-12 минут. При нажатии, ямка должна исчезнуть.
6. Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, снять бумагу на которой выпекали и снова перевернуть.
7. Нанести джем и распределить равномерным слоем, джем может быть любой.
8. Сформировать тугой рулет, завернуть в бумагу для выпечки и полностью остудить.
9. Перед подачей, по желанию, посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.

Приятного аппетита!