Семга под маринадом на *подушке* из картофеля (Норвегия)



Сложность-

Ингредиенты:
филе свежей норвежской семги с кожей-400 г
Картофель-400-500 г
Лук репчатый-150 г
Морковь-150 г
Уксус винный белый-40 мл
Вино белое сухое-100 мл
Сахар-1 ст.л.
Лавровый лист-2 шт.
Перец черный горошком-10 шт.
Укроп для украшения

Картофель вымыть,отварить " в мундире",поставить в теплое место.Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами,морковь очистить и нарезать ломтиками.Лук и морковь залить вином,добавить уксус,лавровый лист,перец,соль и сахар,довести до кипения и варить 2 минуты.Семгу нарезать порционными кусками ,посолить и обжарить на растительном масле.На каждую тарелку положить клубень картофеля,надавить на него,чтобы он стал плоским,поверх уложить семгу и овощи из маринада.Семгу и картофель обильно полить горячим маринадом.Украсить блюдо веточками укропа.

5 знаменитых соусов: рецепты

Песто/Pesto

Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Чаще всего подается как заправка к пасте, но не хуже идет с крекерами и просто намазывается на хлеб.

Для приготовления песто по всем канонам понадобится мраморная ступка и пестик (само слово pesto означает «растирать, давить»).

В ступку помещается базилик, который растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда же добавляется оливковое масло extra virgin (первого отжима).

Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью.

Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано.

В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами.

Время приготовления: 10 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Измельчение

Ингредиенты:

• Кедровые орешки - 2 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло оливковое extra virgen - 3 ст.л.
• Базилик (свежий) - 100 г
• Пармезан - 50 г
• Соль - 1/4 ч.л.

Описание

Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла.

• Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам.

• Вы можете экспериментировать с ингредиентами для соуса, выбирая их на свой вкус: например, к базилику добавить свежую петрушку, а вместо кедровых орешков использовать грецкие.

 

 

Тартар/Tartare

Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука.

Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.

Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом.

Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии.

Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом.

Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп.

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Взбивание

Ингредиенты:

• Майонез - 100 г
• Яйца куриные (желток) - 1 шт
• Вино белое - 1-2 ст.л.
• Лимон (сок) - 1 ст.л.
• Горчица - 1 ст.л.
• Сахарная пудра - 0,5 ч.л.
• Соль
• Перец
• Огурцы маринованные
• Каперсы
• Петрушка
• Эстрагон (свежий)
• Лук шалот

Описание

В отдельной миске смешать основные ингредиенты для соуса: яичный желток растереть, смешать с майонезом, затем добавить горчицу, постепенно влить вино, масло, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить пудру. Затем по желанию вмешать в соус: очень мелко нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, немного измельченного маринованного огурца и мелко нарезанного лука-шалот.

Тартар обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.

 

 

 

Тысяча островов/Thousand Island dressing

Классический американский соус для салатов и гамбургеров.

Главные составляющие: майонез, кетчуп (томатная паста) и мелкорубленая паприка.

В качестве специй используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»).

Также добавляются измельченные «пикули» (маринованное ассорти из мелких овощей), лук, оливки и крутое яйцо.

Своим названием соус обязан одноименной местности, где он впервые был подан в одном из отелей. Но широкую популярность соус «Тысяча островов» обрел, попав в меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория».

Температура подачи: Комнатная температура

Ингредиенты:

• Майонез - 100 г
• Кетчуп - 2 ст.л.
• Паста чили - 1 ч.л.
• Огурцы маринованные (мелко нарубить)
• Оливки

Описание

Классический американский соус для салатов и гамбургеров.

В отдельной миске смешать майонез и кетчуп, добавить пасту чили, "пикули" (мелко нарубленные маринованные овощи, например корнишоны, лук, оливки). Подавать с овощами, мясом.

 

Айоли/Аïoli

«Чеснок-и-оливковое масло» (all-i-oli) – еще один соус родом из Франции. Пользуется особенной популярностью на северном побережье Средиземного моря.

В Испании, Италии, Ницце и Провансе его подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска.

Готовится айоли так: 3-4 зубчика чеснока следует растолочь в ступке, добавить сырой желток, растереть. После этого по капле вводится оливковое масло (200 мл), точно так же, как и в случае с майонезом. Затем добавляется соль, лимонный сок и немного холодной воды.

Температура подачи: Комнатная температура

Ингредиенты:

• Чеснок - 4 дольки
• Яйца куриные (желток) - 1 шт
• Масло растительное рафинированное - 1 стак.
• Соль - 1 щепотка
• Лимон (сок)
• Вода - 1 ч.л.

Описание

Этот французский соус подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска.

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.

 

Гуакамоле/Guacamole

Густая паста из мякоти авокадо, горячо любимая мексиканцами, а вслед за ними американцами и остальным населением планеты. Обычно гуакамоле подается с кукурузными (tortilla chips) или любыми другими чипсами, а также используется в качестве соуса к многочисленным мексиканским блюдам. Особенно любим вегетарианцами.

Для приготовления соуса мякоть свежих авокадо измельчается в пюре с добавлением лимонного сока и соли. Для этого используется вилка либо блендер (все зависит от ваших личных предпочтений в степени однородности гуакамоле). Лимонный сок предотвращает окисление авокадо, не позволяя ему приобрести неаппетитный бурый цвет. В качестве дополнительных ингредиентов выступают измельченные: томаты, жгучие и сладкие перцы, лук (в том числе зеленый), кинза, чеснок и др.

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Взбивание

Ингредиенты:

• Авокадо (спелые) - 2 шт
• Чеснок - 2 дольки
• Лайм (сок) - 2 ст.л.
• Соль
• Перец

Описание

Очистите дольки чеснока. Авокадо разрежьте на 2 половины по длине, удалите косточку и выньте мякоть. Чеснок и авокадо смешайте в миксере с соком лайма до образования пюре и приправьте солью, перцем и шафраном.

Вы также можете добавить к гуакамоле мелко нарезанные помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинзу и прочую зелень на ваш вкус.

 

Картофельные улитки

Картофельные улитки





Улитки
Картошка - 1 кг
Мясной фарш - 600 грамм
Лук репчатый - 1 шт
Масло растительное - 1 столовая ложка
Яйцо - 1 шт
Мука - 2 столовые ложки
Молоко - 1 столовая ложка
Соль
Специи для фарша
Листья салата




Приготовление:
Картошку почистить и отварить в соленой воде до готовности. Жидкость слить, а картошку размять. Взбить яйцо с молоком, http://svshka.ru/?p=28"]добавить муку[/url]. Размешать до полного исчезновения комочков. Вылить в картофельное пюре и тщательно перемешать. На растительном масле обжарить мелко порезанную луковицу, добавить мясной фарш, соль, специи и обжарить до готовности. На пленку для запекания ( есть еще пакеты для запекания, которые надо разрезать перед применением так, чтобы получился лист) выложить картофельную массу слоем не меньше сантиметра, покрыть поверхность картошки фаршем. Свернуть рулет с одного конца в два оборота, а с другого сколько получится. Должны быть два валика; один большой, другой - поменьше, которые не соединяются между собой. Расстояние примерно сантиметр. По всему рулету сделать насечки по ширине будущих улиток, глубиной до середины. Это нужно для того, чтобы http://www.svpovar.ru/load/13-1-0-17"]рулет[/url] в духовке не потрескался, да и резать потом будет удобнее. Из горошин перца сделать глазки, а усы из зеленой части порея. Не снимая с пленки аккурано перенесите рулет на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. Готовый рулет надо немного охладить. Нарезать улиток по подготовленным надрезам и подать на листьях салата.

Творожная запеканка с фруктами

Состав
500 гр творога(сухого),250мл молока,100гр. сахара,2 яйца,50гр крахмала(4ст.л. с горкой),1ч.л. внильного сахара,цукаты,фрукты,сливочное масло.

Приготовление:
Белки отделить от желтков.Желтки растереть с творогом и добавить молоко хорошо перемешать.Добавить сахар,ванильный сахар,крахмал и опять перемешать.Белки взбить в крутую пену и добавить очень аккуратно к массе.Перемешивать аккуратно(чтобы структура белка не разрушилась она отвечает за пышность запеканки)деревянной ложкой или палочкой.Выложить в форму.Нашпиговать в хаотичном порядке цукатами и изюмом.Сверху положить кусочки масла сивочного(это для румяности).Выпекать минут 30-40 .

Примечание
Я уменьшила количество молока до 250 ( вместо 300 по рецепту) , сахара до 100гр. (вместо 150),и пекла дольше, т к. получилась масса очень пышная и высокая .Внутри запеканка нежная .Вкус, как сказала автор рецепта,как в детском саду. И я ее назвала "Ностальгия".

 

 

Кекс "Полярный" на сметане

Стоящая вещь,вкусный,плотный^^ не приторно сладкий,должен понравиться детям!)

Итак,ингредиенты:

1 стакан сахара
1 стакан сметаны
100 г маргарина
3 яйца
1 ч.л. соды
2 стакана муки
растительное масло для выпекания

Сахар,муку,сметану,размягчённый маргарин,яйца,соду,муку соединить и замесить тесто по консистенции гуще,чем сметана.Форму для выпекания смазать растительным маслом и вылить в неё тесто.Духовку нагреть до температуры 190 С.Поставить в неё форму с кексом.Выпекать в течение 15-20 минут.Готовность по старинке проверять ножом или спичкой,ткнув в серединку кекса.

Картофельный пирог с грибами и луком

 

Для основной(картофельной массы)

--10 средних картофелин

--1 яйцо

--2 ст. л. сливочного масла

--0,5 стакана сметаны

Для грибной массы:

--0,5 кг шампиньонов

--2 луковицы

--2 ст. л. сметаны

--растит. масло для жарки

Картофель очистить,отварить и сделать из него пюре.Добавить яйцо,масло,сметану,посолить и перемешать.Приготовить грибную массу:грибы,лук мелко нарезать и вместе обжарить.В сковороду с высокими краями положить картофельное пюре,в середине сделать небольшую ямку и положить в неё грибную массу.Запекать в нагретой до 200 С духовке,пока картофельное пюре не приобрет характерный цвет жареной картошки.

Прост в приготовлении и очень вкусен,особенно свежий!Всем советуем!Приятного аппетита!

 

Дрожжевое тесто на манке

 

Интересный вариант теста.
Манка в него вводится дважды. Первый раз на этапе опары. В этом случае она вбирает в себя воду и разбухает. Во второй раз - на этапе замешивания. Эта порция манки придаёт тесту рассыпчатость и небольшую крупитчатость.
Нужно обратить внимание, что дрожжевое тесто на манке после первого замеса должно быть немного липким внутри - лишняя влага нужна для того, чтобы потом впитываться в сухую манку.
Изделия из такого теста получаются плотными, мелкопористыми, рассыпчатыми и более сытными. Очень долго не черствеют.
Если из этого теста делать крупные изделия, то раскатывать и формировать их нужно на столе, присыпанном манкой. Это позволит получить крупитчатую корочку.
Мелкие же изделия лучше формировать на муке, тогда корочка будет нежнее.

Читать далее...

БУЛОЧКИ АРОМАТНЫЕ



БУЛОЧКИ АРОМАТНЫЕ

Время приготовления: 50 мин.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мука пшеничная - 2 стакана
дрожжи прессованные - 10 г
масло растительное - 2 ст. ложки
лимон - 1/2 шт.
чай сладкий - 1 ст. ложка
сахар 1 ст. ложка
ванильный сахар - 2-3 ч. ложки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Из муки, дрожжей, воды, сахара, соли и масла замесите тесто и поставьте его в теплое место для брожения. Во время брожения два раза обомните. После второй обминки введите в тесто тертую цедру, сок лимона и дайте тесту подняться еще раз.
Из готового теста сформуйте булочки, уложите их на смазанный маслом противень, смажьте сладким чаем, посыпьте ванильным сахаром и дайте булочкам расстояться. Выпекайте при умеренной температуре 10–15 минут.
Подавайте булочки к чаю.
Источник: Рецепт из книги Постные рецепты

Украшение тортов в домашних условиях.Кремы,кремы,кремы.



Украшение тортов в домашних условиях. Масляный крем.
Много рецептов кремов

Правила запекания мяса и птицы



Правила запекания мяса и птицы


Для разных видов мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о мясе фаршированном. Ведь здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен

Иллюстрации: ИД "Бонниер Пабликейшенз"
Далее...

Грудинка "Домашняя" от Юльяны Б., форум Кухарка

Когда увидела фотографию и рецепт... короче знакомлю. Слова и фото Автора.

 

Идея рецепта была взята с сайтов Поваренок, Хорошая кухня и Koolinar.

 
Берем свиную грудинку, кожу хорошо чистим, моем. Делаем в мясе несколько надрезов.
Готовим "гремучую смесь": Соль перемешиваем с раздавленным чесноком (я люблю, чтобы его было побольше), черным и красным молотым перцем, раздавленным кориандром, раздавленной гвоздичкой, свежемолотым душистым перцем, раскрошенным лавровым листом.
(Вариантов смеси может быть масса, все зависит от ваших вкусов, я написал свой)
Этой смесью очень густо, хорошо натираем наши кусочки грудинки, складываем ее в лоток, закрываем и убираем в холодильник на ночь
Утром достаем, очень тщательно каждый кусок заворачиваем в пищевую пленку( слоев должно быть побольше), затем складываем в обычный полиэтиленовый пакет, выпускаем их него воздух, хорошо завязываем.
Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Доводим до кипения, делаем огонь так, чтобы жидкость тихо кипела и варим 2 часа.Выключаем.
Даем остыть в воде.
Затем вынимаем, снимаем всю пленку, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник как минимум на 4 час (лучше на ночь).
ГОТОВО!!

 

Юляшик, радость моя, спасибо за рецепт!!!

Куриная вкусняшка

Отчитываюсь о проделанной работе (вчера).

Я скопировала рецепт Елена_110 с пикантной ветчинкой из куренка. И вот я его сотворила. Муж мой, засранец, куриное мясо не ест (предпочитает других летающих), но нам с Мерзопакостным, нашим свином, больше достанется!

В приготовлении вкусностей я использовала 2 приличного размера окорочка (килограмм с граммами) и куриную грудку на 400 грамм. 1 оранжевый перец, соль, черный молотый перец, приправа для белого мяса, чеснок, желатин в пластинках (нет у нас сыпучего, по крайней мере - я не видела ни разу ). Ну, а остальное - все по рецепту www.liveinternet.ru/users/tatiania/quotes/#post102887534 Все элементарно. Мне было тяжелее почикать мясо с окорочков. И я боялась, что желатин не растопится. Ни фигААААА! Все удалось на славу!

Так что, дорогие мои, читаем рецепт, написаный автором, ну, а фото... как смогла сфотографировала.

Холодец под пикантным горчичным соусом

Доброе утро, дорогие мои! Хотя, у некоторых моих ПЧелочек уже за полдень... Но все равно поприветствую так всех вас.

На нас напала, неожиданно, все это признают... ЖАРА! Все мы так ждали лета, но такого "нападения" не ожидал никто. Вчера в 17.30 в тени было плюс 33 градуса. Ночью - дышать нечем. У меня в доме все окна были нараспашку на обоих этажах, все двери - чтоб дать циркулировать свежести по дому. Не знаю где она цикрулировала, но спалось плохо.

И что мы будем кушать в такую жару? Что скажете про холодец? Холодненький, дрожжащий.... Только не говорите, что надо стоять у мартена в такую жару пока варится холодец! Я закинула мясо, овощи, припрасы, влила воду и забыла на 2 часа. Использовала свиную ногу (копытцо), которое потом было мной съедено без холодца, полкурицы, свинина. Ни желатина, ничего другого для желе я не использовала (всегда когда варю бульон только из курицы - он застывает прекрасно. Тут, видимо, курицы желатиновые )))

Проварила 2 часа, выключила газ, под закрытой крышкой остудила (тут понадобится время и терпение), разделала мясо и далее как обычно готовите холодец.

Обычно это блюдо кушают с горчичкой или хренком. С хреном у нас напряженка, есть в продаже, но...не то... не ядреный. И решила я сделать соус из горчицы.

• маринованные огурчики
• зеленый перец (горошком), по желанию или за неимением - черный перец. Помолоть.
• мелкопорезанные зеленый лук и петрушка
• мелкопорезанные капперсы
• горчица
• мелко-мелко порезанная лековичка

Хорошо все перемешиваем в блендере. И вуаля.

На гарнир пошла своим ходом жареная картошка с парой помидорок и грудинкой.

Фаршированный мясной рулет

Фаршированный мясной рулет

Говядина, свинина или куриные грудки для рулета (можно использовать антрекоты), вареные яйца, оваренные брокколи, цветная капуста, морковка, травки, приправы. Тут нет предела наполнителям.
 
На хорошо отбитое мясо выкладываем овощи, закручиваем рулетом, перевязываем пищевой нитью или надеваем специальную сеточку для рулетов.
 
В разогретую до 200 градусов духовку на часок-полтора....
 
Вот что получается.

Ригатони с рагу из ягненка (фарш) и сладкого перца

Паста... паста... паста... Где у меня в доме завелся попугай?  
 
Ригатони с рагу из ягненка (фарш) и сладкого перца
 
Паста типа Ригатони, бараний (ягнячий) фаршик, луковка, травки по вкусу, соль, перчик, сладкий перец (у меня был красный), томатная пассата... Короче, все,  что нужно для приготовления рагу.
 
Начнем с перчика. Помыли, вычистили семяна и всячески другие "внутренности". Порезали на маленькие квадратики. Обжарили на оливковом масле.
Начинаем делать рагу.
Порезанную луковицу обжариваем на оливковом масле (на любителя - добавили еще и немного острого перчика). Закинули фаршик, на шустром огне обжарили и фаршик. Сбрызнули вином, дали вину выпариться. Добавили обжаренный сладкий перец. Далее идет как в классическом рагу алла болоньезе. Посолили, добавили свои любимые травки-пряности. Подождали минут пять. Влили томатную пассату. Дали закипеть. Убавили огонь до минимума. Оставили готовиться, временами помешиваем. Часок соус должен готовиться...
Отварили пасту аль денте. Слили воду. Перемешали в соусом. Пару минуток на среднем огне поготовили вместе. Разложили по тарелкам и посыпали тертым сыром. Ляпота!

Эскалопы с белым виноградом

Эскалопы с белым виноградом

на 1 голодного мужа:
2 говяжих антрекота
2 больших листа шалфея
белый виноград в грозди (не поштучно)
1 лимон
мука, сливочное масло, соль и перец

Антрекоты обваливаем в муке, лимон режем на дольки, растопили масло в сковородке, жарим мясо по паре минут с каждой стороны, посолили, поперчили по вкусу. Выложили мясо в тарелку, а в сковородку выложили листочки шалфея и виноград. На среднем огне обжариваем с минутку. Снова выкладываем в сковороду мясо и лимон в дольках. Готовим еще минут 5 и все. Можно кушать. Лимонно-шалфеевый аромат, легкий-легкий сладковатый вкус... Originale!

Мясо, запеченное в фольге

Рецепт

Мясо, тушеное с морковкой

Я не люблю мясо не на косточке, я не люблю вареную морковку, я на дух не перивариваю портвейн, даже "правильный" портвейн, не говорю уж о портвешке. но в данном рецепте мазаика нелюбви сложилось настолько благополучно, что надо бы повторить сие блюдо.

Читать далее

РОСТБИФ

РОСТБИФ

 

 

 

 

 

Начитавшись и налюбовавшись ростбифом у совратительницы

Оксана_Куприянова, скромно сглатывая слюну, чтоб никто ее не видел капающей на клаву, полезла в свои кулинарно-текстовые заначки. Помню готовила на заре моей молодости и была даже хвалима мужем.

Рецептов ростбифа море. Издеваются кулинары над мясом, готовя в вине красном или белом, в духовке и на газу, с пряностями разными. Модернизируют классический английский рецепт. А почему бы и нет?

 

Читать далее