БРУНСВИКСКОЕ РАГУ

Вторник, 20 Сентября 2011 г. 10:59 + в цитатник

Дина312 все записи автора

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

julsmile пишет в

foodclub_ru

Право признать это блюдо своим изобретением оспаривают два штата - Вирджиния и Джорджия. По версии из Джорджии оно было приготовлено из свинины, говядины и белок и там даже хранится котелок с соответствующей гравировкой.

Виргинийская версия - вроде бы рагу из кролика и курицы приготовил член законодательного собрания во время охоты и всем охотникам так понравилось, что блюдо прижилось. Это то самое рагу, которое классик американской литературы О'Генри в рассказе "Купидон порционно" назвал самой вкусной вещью на свете, потому, что оно включает в себя все самые вкусные вещи. Сейчас есть масса версий и я выбрала здесь http://www.epicurious.com версию из курицы.
Необходимо:
1,5-1,6 кг курицы, порубленной порционно
2 стакана фасоли сорта лима (белая сахарная фасоль) замочить заранее
1 банка кукурузы
150 г. копченой ветчины (я не клала)
1 ст.л. соли
кайенский перец
700 мл. очищенных томатов в собственном соку
2 средние луковицы
черный свежемолотый перец
1 сладкий зеленый перец
растительное масло
5 ст.л. муки
Приготовить большую сковороду с маслом, взять крепкий целлофановый пакет, я вложила несколько один в другой для крепости. Насыпать туда муку, перцы, соль, перемешать и сложить туда кусочки курицы. Этот метод в оригинальном рецепте не описан. Это мой любимый способ равномерно обвалять курицу в муке, не создавая на ней ненужных мучных комков. Пакет туго затянуть и несколько раз подбросить, покидать с руки на руку. Когда вы пакет развяжите, в нем будут идеальные куски курицы.

Выкладываем курицу на сковороду и обжариваем по 5-6 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Оставшуюся в пакете муку не выбрасываем. Мне удалось обжарить курицу в два захода. Обжаренные куски складываем в чугунок или огнеупорную кастрюлю с антипригарным покрытием. У меня все в 3-х литровый чугунок не поместилось и я разделила рагу на 2 порции. Пока курица обжаривается отдельно отварим фасоль до того состояния, пока из нее не прекратит появляться пена. Не додоваренную фасоль выключим и отставим в сторону. Когда курица будет обжарена, на эту же сковороду добавим масло и порезанный лук, через 2 минуты порезанную кубиками ветчину и зажарим до приятного золотистого цвета, добавив вместе с ветчиной оставшуюся муку.

Затем выложим лук и ветчину с мукой на курицу, добавим порезанный болгарский перец и зальем 1 литром воды (в рецепте был бульон, но я решила облегчить рагу). Оставим его закипать. После 5 минут кипения на медленном огне добавляем фасоль и томаты с соком. Тушим до готовности и частичного выпаривания соуса. Он становится загустевшим. За 10 минут до готовности добавляем кукурузу.

Подаем горячим вместе с соусом, который помогаем есть хлебом. Теперь я понимаю почему два штата спорят за авторство брунсвикского рагу.

http://foodclub-ru.livejournal.com/381218.html

Метки: рагу курица

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3552331/post185300439/">Р‘Р РЈРќРЎР’РРљРЎРљРћР•  Р РђР“РЈ</a><br/>
	
		
			julsmile РїРёС€РµС‚&nbsp;РІ foodclub_ru
		
		
		
			
				РџСЂР°РІРѕ РїСЂРёР·РЅР°С‚СЊ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ СЃРІРѕРёРј РёР·РѕР±СЂРµС‚РµРЅРёРµРј РѕСЃРїР°СЂРёРІР°СЋС‚ РґРІР° С€С‚Р°С‚Р° - Р’РёСЂРґР¶РёРЅРёСЏ Рё Р”Р¶РѕСЂРґР¶РёСЏ. РџРѕ РІРµСЂСЃРёРё РёР· Р”Р¶РѕСЂРґР¶РёРё РѕРЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРѕ РёР· СЃРІРёРЅРёРЅС‹, РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹ Рё Р±РµР»РѕРє Рё С‚Р°Рј РґР°Р¶Рµ С…СЂР°РЅРёС‚СЃСЏ РєРѕС‚РµР»РѕРє СЃ СЃРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІСѓСЋС‰РµР№ РіСЂР°РІРёСЂРѕРІРєРѕР№.
				
				Р’РёСЂРіРёРЅРёР№СЃРєР°СЏ РІРµСЂСЃРёСЏ - РІСЂРѕРґРµ Р±С‹ СЂР°РіСѓ РёР· РєСЂРѕР»РёРєР° Рё РєСѓСЂРёС†С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёР» С‡Р»РµРЅ Р·Р°РєРѕРЅРѕРґР°С‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃРѕР±СЂР°РЅРёСЏ РІРѕ РІСЂРµРјСЏ РѕС…РѕС‚С‹ Рё РІСЃРµРј РѕС…РѕС‚РЅРёРєР°Рј С‚Р°Рє РїРѕРЅСЂР°РІРёР»РѕСЃСЊ, С‡С‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РїСЂРёР¶РёР»РѕСЃСЊ. РС‚Рѕ С‚Рѕ СЃР°РјРѕРµ СЂР°РіСѓ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РєР»Р°СЃСЃРёРє Р°РјРµСЂРёРєР°РЅСЃРєРѕР№ Р»РёС‚РµСЂР°С‚СѓСЂС‹ Рћ&#39;Р“РµРЅСЂРё РІ СЂР°СЃСЃРєР°Р·Рµ &quot;РљСѓРїРёРґРѕРЅ РїРѕСЂС†РёРѕРЅРЅРѕ&quot; РЅР°Р·РІР°Р» СЃР°РјРѕР№ РІРєСѓСЃРЅРѕР№... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3552331/post185300439/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

OLGA-N обратиться по имени Четверг, 22 Сентября 2011 г. 07:49 (ссылка)

Как классно!!! Спасибо! Охота готовить, готовить и готовить!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Музыка

-неизвестно

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

БРУНСВИКСКОЕ РАГУ