http://shashlichok.org.ua/category/shashlyk-iz-svininy
ДЛИННЫЙ МЦВАДИ (шашлык по-грузински).
Говяжья вырезка 1200 г
Растительное масло 50 г
Аджика 100 г
Помидоры 3 шт.
Зелень
Перец и соль по вкусу
Говяжью вырезку необходимо очистить от пленок, промыть, после чего нарезать полосками длиной 30 см и шириной 3-4 см, надеть их целиком на вертела, сбрызнуть растительным маслом и поместить над углями, вращая и периодически сбрызгивая холодной водой. Для сохранения формы мясных полосок на вертелах можно использовать толстые веревки в качестве фиксаторов. Готовое сочное мясо нарезать с небольшим скосом на ломтики толщиной до 3 см, посолить и поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
ГИНТАРАС (шашлык по-литовски).
Тялетина 700 г
Сало 200 г
Лимон 1 шт.
Чеснок 4 дольки
Зелень
Помидоры 4 шт.
Соль и перец по вкусу.
Промыть телятину, нарезать кусочками длиной 10-15 см, шириной 8-10 см и толщиной 0,5 см, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 5 часов (используйте эмалированную посуду). После чего на каждый кусочек положить мелко нарезанное сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками. Получившиеся колбаски нанизать на шампуры и жарить над углями, постоянно сбрызгивая водой с небольшим количеством растворенного в ней лимонного сока. Когда рулетики будут готовы, необходимо немного подсолить их и подать с зеленью и нарезанными помидорами.
ЦЗЯНЬ ЯНЬ ЖОУЧУАНЬ (шашлык по-пекински).
Баранина 1 кг
Лук репчатый 150 г
Перец болгарский 200 г
Помидоры 1 шт.
Яблоки 0,5 шт.
Соевый соус 25 г
Херес или коньяк 25 г
Крахмал 15 г
Яйцо 1 шт.
Перец и соль по вкусу
Баранину порезать кусочками длиной 3 см и толщиной 1 см, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – ломтиками, а яблоки и помидоры - мелкими дольками. Смешать измельченные продукты, поперчить, добавить соевый соус, херес и заранее взбитое с крахмалом яйцо. Оставить на 2 часа. На шампура надеть ломтики мяса и все остальные нарезанные продукты. Жарить на углях до готовности, после чего поперчить и посолить.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ШАШЛЫК.
Говядина 1000 г
Ананасы (свежие или консервированные) 5 колечек
Сухое шампанское 1 стакан
Минеральная вода с газом 1 стакан
Мускатный орех
Майоран
Соль по вкусу
Промываем говядину и нарезаем небольшими кусочками. Нанизываем на шампура, разделяя их нарезанными дольками ананасов. Жарим над углями, периодически поливая маринадом из шампанского, минеральной воды, размельченного мускатного ореха и майорана. После того, как мясо будет готово, следует немного его подсолить.
«ГРАНАТОВЫЙ» ШАШЛЫК.
свинина 2-2,5 кг
Гранатовый сок 2 стакана
Перец черный молотый 0,5 чайной ложки
Перец острый Чили 0,25 чайной ложки
Кориандр 0,5 чайной ложки
Лук репчатый 3 шт.
Соль по вкусу
Перекрутить лук через мясорубку (или натереть на терке), добавить перец и кориандр. Свинину необходимо нарезать кубиками 5 х 5 х 5 см. В получившиеся кубики добавить измельченный лук и гранатовый сок. Дать настояться в течение 2 суток. После чего жарить на углях как обычный шашлык, периодически поливая небольшим количеством гранатового сока. После того, как шашлык будет готов, немного подсолить. Подавать мясо следует с зеленью.
«КОРОЛЕВСКИЙ» ШАШЛЫК.
Королевские крветки 12 шт
Бекон 200 г
Филе палтуса 200 г
Грибы 8 шт.
Помидоры 4 шт.
Лимонный сок 8 столовых ложек
Перец черный молотый 0,5 чайной
Паприка 0,5 чайной ложки
Лавровый лист 1 шт.
Веточка петрушки 1 шт.
Луковица 1 шт.
Оливковое масло 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Измельчить лук и петрушку, поперчить, добавить лавровый лист, паприку, смешать с лимонным соком и оливковым маслом. Бекон разрезать на 12 полосочек, а филе палтуса – на 12 кусков, обернув их в бекон. Полученные рулетики уложить в приготовленный маринад, добавив туда сваренные и очищенные креветки и грибы. Поместить полученное «рагу» в холодное место на 5 часов, после чего нанизать на шампуры вперемежку, поместив на концах по половинке небольшого помидора. Запекать над углями в течение 10-15 минут, периодически поворачивая шампуры и поливая маринадом. Как только снимите ваш деликатес с углей, не забудьте его слегка подсолить.
Шашлык из свинины в кефире
Ингредиент: свинина - 1 кг., кефир - 1,5 л., кинза - 1 пучок, лук репчатый - 8 шт., перец - по вкусу, соль - по вкусу. Способ приготовления: Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем залить кефиром, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Шашлык из свинины Пивной
Ингредиент: свинина - 1,5 кг., пиво - 0,5 л., гранат - 1 шт., чабрец - 5 гр., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, лук репчатый - 6 шт. Способ приготовления: Филе свинины нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать кольцами. Мясо уложить в посуду, перемешать с солью и перцем, сверху выложить лук - так несколько слоев. Сверху посыпать сухой зеленью чабреца, полить соком граната и пивом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3-4 часа. Готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Шашлык из свинины Ароматный
Ингредиент: свинина - 1 кг., зелень кориандра - 1 пучок, масло оливковое - 3 ст.л, лимон - 3 шт., лук зеленый - 1 пучок, йогурт - 200 гр., соль, перец - по вкусу. Способ приготовления: Мясо порезать кубиками уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук, протертую на мелкой терке цедру лимона, сок лимона, половину нарезанной зелени кориандра, оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками. Нанизать на шампуры свинину, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10-15 минут, не забывая переворачивать. Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кориандра, щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.
Шашлык из свинины Вкусный
Ингредиент: свинина - 1 кг., сахар коричневый - 140 гр., вода - 4 ст.л, соус соевый темный - 1 ст.л, соус устричный - 1 ст.л, рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л, масло кунжутное - 1 ч.л, соль морская - 1/2 ч.л, салат листовой - по вкусу. Способ приготовления: Филе свинины обмыть под струей холодной воды и нарезать длинными ломтиками. Маринад для шашлыка: растворить сахар в кипящей воде, добавить соевый темный соус, устричный соус, морскую соль, кунжутное масло, сухой херес или рисовое вино. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на 8 часов. Мясо периодически перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, переворачивая. Время приготовления - 8-10 минут. Во время приготовления необходимо сбрызгивать мясо оставшимся маринадом. Подавать, выложив на листья салата.
Шашлык из свинины в майонезе
Ингредиент: свинина - 2 кг., лук репчатый - 6 шт., майонез - 200 гр., горчица - 200 гр., соль, перец - по вкусу. Способ приготовления: Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3x3 или 4x4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок). Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.
Рецепты для тех, кому за май уже успели «приесться» классические виды мяса на шампурах. Плюс секреты вкусного соуса.
РЕЦЕПТ № 1
Шашлык с мацони
НАДО: 1 кг баранины, 0,5 стакана мацони или кефира, 3 - 4 луковицы, соль, перец, хмели-сунели.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо смешиваем с нарезанным кольцами луком и специями, заливаем мацони. 2. Маринуем не менее 12 часов. 3. Нанизываем на шампуры без лука. Лук поджариваем отдельно.
РЕЦЕПТ № 2
Из бараньих почек
НАДО: почки бараньи - 1000 г, помидоры свежие - 500 г, уксус 3% - 50 г, лук зеленый - 50 г, перец черный молотый и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Бараньи почки промываем и нарезаем на небольшие кусочки по 20 - 25 г. 2. Посыпаем их солью, перцем, нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями. 3. Когда почки прожарятся, шашлык снимаем с шампура, выкладываем на блюдо, поливаем уксусом и посыпаем рубленым зеленым луком. 4. Отдельно на шампурах жарим помидоры. 5. Подаем к столу на одном блюде: помидоры и шашлык.
РЕЦЕПТ № 3
Рубленый с курдючным салом
НАДО: баранина или говядина - 350 г, сало курдючное - 100 г, лук репчатый - 50 г, перец красный - 2 г, зира - 0,3 г, каш-нич-дон* - 0,5 г, соль - 10 г.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо, в которое добавлены сырой репчатый лук, каш-нич-дон, зира и красный перец, пропускаем через среднюю решетку мясорубки. 2. Добавляем соль, тщательно перемешиваем и оставляем на 2 - 3 часа на холоде для маринования. 3. Замаринованное мясо формуем в виде шариков по 4 шт. на порцию, нанизываем на шампуры вперемешку с тонко нарезанным курдючным салом и жарим над углями 10 - 15 минут. 4. Подаем с мелко нарезанным луком.
* зира и каш-нич-дон - кавказские приправы. Их можно приобрести на рынке у продавцов специй.
РЕЦЕПТ № 4
Картофельный
НАДО: произвольное количество сырой картошки и сало (любое, что есть в наличии: сырое, соленое, копченое, грудинка), соль, перец и приправы - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Очищенную сырую картошку режем кружками. Сало нарезаем ломтиками. 2. Насаживаем на шампуры, чередуя ломтики сала с картофельными кружочками. 3. Солим, перчим. посыпаем специями для шашлыка прямо на шампурах. 4. Жарим на углях до румяной корочки и хрустящих шкварочек.
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
Соус к мясу
НАДО: 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 250 г оливкового масла (можно заменить рафинированным), 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. томатного сока, 1 ч. л. молотого орегано, 1 шт. сладкого болгарского перца.
ГОТОВИМ: 1. Мелко нарубленный чеснок растираем в ступке вместе с солью до образования пюреобразной массы. Болгарский перец пропускаем через мясорубку. 2. Смешиваем перец, чесночное пюре, масло, уксус, горький перец, томатный сок и орегано. 3. Получившуюся массу перекладываем в посуду с толстым дном и при постоянном помешивании кипятим около 10 мин. 4. Готовый соус процеживаем и охлаждаем.
НА ЗАМЕТКУ
Если нужно приготовить шашлык быстро, спецы рекомендуют делать так: поджигаете дрова в мангале и начинаете резать мясо на кусочки. Хочу оговориться, что быстро - это когда все продукты куплены по дороге на пикник. В емкость с нарезанным мясом в пропорции 2:1 руками выдавливаем свежие помидоры. Чуть-чуть соли и перца, ни грамма зелени (ее мы съедим отдельно). Все тщательно перемешать и можно готовить угли и выкладывать шашлык. Даже говядина будет сочной и мягкой. А курицу полутушками можно промариновать в покупной аджике: на 3 целых курицы одна баночка (200 г). Через 3 часа шашлык готов, можно жарить!
