Черубина де Габриак: 

* * *

Лишь раз один, как папоротник, я

цвету огнем весенней, пьяной ночью… .

------------

Приди за мной к лесному средоточью,

в заклятый круг, приди, сорви меня. 

-------------------

Люби меня. Я всем тебе близка.

О, уступи моей любовной порче.

-------------------

 Я, как миндаль, смертельна и горька,

нежней чем смерть, обманчивей и горче.

Где-то далеко, на выжженных солнцем склонах, утопают в белой дымке деревья, окутанные тонким,

пряным ароматом, – это цветет миндаль, который называют «королевским орехом».

Его форма часто использовалась для поэтических сравнений – миндалевидные глаза воспел еще Омар Хайям.

Те, кто хотя бы раз в жизни видел цветущий миндаль, в своих воспоминаниях будут вновь возвращаться к этой

чарующей картине…  

Дерево похоже на персиковое – невысокое, с сероватым стволом.

Его плод – гладкая дырчатая косточка в бархатистой оболочке, которая при созревании высыхает

и растрескивается

. Внутри нее находится съедобное ядро, которое мы и называем миндальным орехом.

Сходство растения с персиком не раз наводило ученых на мысль о родстве этих двух культур.

Однако родиной ореха считают Кавказ или Северную Африку, а персика – Китай.

В наше время миндаль растет в основном в Средиземноморье, Китае и США.

Там выращивают три его разновидности: сладкий, горький и тонкостенный.  

В горьком содержится много гликозида амигдалина, ядовитого вещества, придающего этому виду характерный,

знакомый всем вкус.

Поэтому такой миндаль нельзя есть без предварительной обработки.  

Пятьдесят горьких орехов – смертельная доза для человека.

В результате обжаривания, отваривания и прокаливания цианистый водород выводится из ядра –

и горький миндаль можно есть.

Хотя чаще его используют в косметической и фармацевтической промышленности.

У сладкого и тонкостенного запах и вкус не столь ярко выражены.

Ими можно наслаждаться и без предварительной тепловой обработки – благодаря вековому окультуриванию

и селекции в ядрах содержатся незначительные дозы амигдалина.

Однако даже у окультуренных сортов сладкого миндаля иногда попадаются горькие орехи,

а некоторым из них присущ горьковатый аромат.

Это не относится к калифорнийскому сорту, в котором совсем нет амигдалина.  

Обычно в блюда, в основном десертные, которые готовят с использованием «безопасного» сорта,

добавляют капельку горькой эссенции – для аромата.

Именно так делают марципан, хорошо взбитую смесь сладкого молотого ореха, сахара,

розовой воды и эссенции, которую получают выпариванием молотого горького миндаля и воды.

Эссенция подходит и для ароматизации выпечки.

Использование горького миндаля не ограничивается сладостями.

В качестве специи сладкий миндаль применяют в восточной кухне для загущения соусов.  

В Индии его обжаривают вместе с другими специями (мускатным орехом, корицей, кумином, имбирем),

а затем смешивают с йогуртом.

В китайской и индонезийской кухнях орех добавляют во многие блюда.

В кулинарии используется также миндальное масло – для заправки салатов, риса и овощей.

Правда, оно очень дорогое и купить его достаточно сложно.

А из жмыха, который остается после отжимания масла из ядер, делают халву.

В разных культурах ореху приписывают удивительные свойства, а миндальное деревце ассоциируется с

утонченностью и изысканностью.

У арабов ядро, скрытое под скорлупой, отождествляется с мистической сущностью,

спрятанной под покровом невидимой оболочки.

В философской китайской системе «инь–ян» миндаль олицетворяет женское начало – инь.

Для иудеев же это символ бессмертия.

Ежегодно в январе в Испании и Португалии отмечается особый праздник – День миндаля в цвету.

Ежедневное потребление миндаля способствует снижению уровня холестерина

и в значительной степени предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Миндаль среди всех других видов орехов обладает самыми полезными свойствами для здоровья.

Ядра миндаля обладают обезболивающим, противосудорожным, обволакивающим и мягчительным действием.

Ярко выражены и антиоксидантные свойства миндаля.

Кожура этих орехов, коричневого цвета, в десять раз богаче антиоксидантами, чем сами ядра.

Антиоксиданты снижают вредное воздействие на организм свободных радикалов,

которые образуются в результате окислительных процессов в клетках и способны повреждать клеточные ДНК.

А это уже повышает риск появления злокачественных новообразований.

Для предотвращения этого и необходимы антиоксиданты.

Орехи нужно есть регулярно для борьбы с раком, но только в умеренных количествах –

ведь они очень калорийны.

Желательно употреблять их в сыром виде, так как жареные орехи при нагревании лишаются большей части

своих целебных свойств.

Не стоит употреблять соленые орешки.

Лечебные эффективные свойства миндаля улучшает сон и оказывает успокаивающее действие;

благодаря высокому содержанию фосфора, миндаль полезен работникам умственного труда;

способствует выведению почечных камней;

Большое количество в миндальном орехе кальция, а также витамина группы Е делает его невероятно

полезным для тех, кто страдает нарушением зрения, малокровием, бессонницей, а также судорогами,

язвой желудка и повышенным уровнем кислотности желудочного сока.

Этим людям следует употреблять в пищу миндальный орех два-три раза в сутки, не менее чем по 10 штук.

Употребление миндального ореха следует сделать регулярным на протяжении одного месяца.  

Полезные качества миндального ореха нужны и детям: для повышения активности и исключения

задержки в росте, особенно в раннем возрасте.

С помощью миндального ореха можно снизить риск возникновения сердечного инфаркта,

и для этого достаточно употреблять его минимум два раза в день, в течении 10 дней.

Миндальные орехи полезны при лечении и профилактике развития слабоумия в старческом возрасте.

Этому способствует витамин Е, который присутствует в миндальном орехе.

Этот витамин содержится в той форме, которая быстро и легко усваивается в организме,

он защищает сосуды и оказывает профилактическое воздействие на образование скоплений холестерина.

Полезные качества орехов миндаля используются в лечебных целях при заболеваниях легких,

в частности кашле и пневмонии, бронхиальной астме, а также против отитов.

Употребление миндального ореха рекомендуется как отхаркивающее, противовоспалительное средство.

Не лишним будет и употребление этого ореха в целях нормализации деятельности нервной системы

и восстановления эмоционального равновесия.  

.........

Ещё колдун-февраль

Стучит в шаманский бубен,

А в Греции уже румянятся сады.

Вовсю цветёт миндаль,

Украсив серость буден,

И птахи свиристят на разные лады.

Люблю, когда цветут Миндальные деревья,

Вуаль тоски моей снимая, как рукой.

В душе, за много лет

Уставшей от кочевья,

Я обретаю вновь блаженство и покой.

© Copyright: Галина Кудряшова, 2009

Свидетельство о публикации №1902156122  

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-7644/;