(и еще 92577 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
астрология варенье вегетарианство видео выпечка вышивка вязание вязаные игрушки десерт десерты дети диета дом здоровье интересное интернет искусство история каши книги кошкомания красота мои творения мудрость музыка мясные блюда напитки наследие предков о языках овощные блюда плэйкасты полезное поэзия природа программы психология рецепты рукоделие рыбные блюда салаты саша венский соусы ссылки супы техника флора цитаты чай эзотерика эко
ЧАЙНЫЙ ГОРОСКОП. |
Волшебный чай — замечательный ответ на все замарочки в жизни...(Сесилия Ахерн. "P.S. Я люблю тебя.")
Каждому знаку зодиака присущи свои особенности характера, темперамента, образа жизни... И для каждого знака можно подобрать подходящий сорт и вид чая, чтобы улучшить самочувствие, добавить активности или, наоборот, снять напряжение.
Метки: чай гороскоп |
Чай не по-китайски |
Дневник |
Автор: Елена Слуцкая
Чай мы пьем теперь на протяжении всего дня. О компотах во многих семьях давно позабыли. Понятно, так проще и быстрее. А ведь когда-то обходились и без него, попивая ромашку, зверобой да мяту. Однако почему бы не попробовать этнические напитки других стран, где китайский чай не так популярен, как у нас?
Чай ройбуш (медовое дерево) – любимый напиток местного населения Южной Африки – наши соотечественники увидели на прилавках не так давно и «раскусили» его пока не все. А попробовать стоит.
Если верить литературе, он не имеет противопоказаний, а идет всем только на пользу. В нем вообще нет «спорного» кофеина, совсем немного танинов, а вот минеральных веществ, таких как калий, кальций, магний и прочих, предостаточно.
На этом список достоинств не заканчивается. Ройбуш помогает снизить давление, но в то же время действует тонизирующее на весь организм. А еще, благодаря наличию антиоксидантов, он позиционируется в качестве профилактики старения и онкозаболеваний.
Кстати, он легко пьется без сахара, что очень важно для сидящих на диете или страдающих диабетом. Ройбуш к тому же снижает чувство голода и помогает организму сжигать жиры.
Напиток из него имеет несколько стадий вкуса: сначала – слегка кисло-сладкий, а постояв, приобретает отчетливый цветочный аромат.
Заваривается традиционно. Добавив молоко, удивитесь новому вкусу.
Ройбуш хорош как горячим, так и остывшим.
Метки: рецепты напитки чай |
История забвения «Иван-чая» |
Дело в том, что китайский чай ВПЕРВЫЕ попал в Россию (было это в первой половине ХVII века, это и есть НАЧАЛО чайно-кофейной Мировой экспансии!:), но поскольку заграничный товар стоил немалых денег, АЛЬТЕРНАТИВА его в России была ОЧЕВИДНОЙ!
АЛЬТЕРНАТИВОЙ конечно же стал «Иван-чай», который русские «чаевники» заваривали и пили еще в ХII веке!
Заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал НАПОМИНАТЬ вкусом и окраской субтропический чай. Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще раз мяли и чай был готов.
Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем. СОТНИ пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал ВАЖНЕЙШЕЙ составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он также ЗАМЕНИТ, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ!
Метки: здоровье рецепты наследие предков напитки чай |
Чай по знаку зодиака |
КОЗЕРОГ — 22.XII-20.I
Козероги часто бывают раздражительны и беспокойны.
Следующий чай хорошо влияет на их пищеварение и успокаивает:
Лист мелиссы — 10 г, черника (ягоды) — 10 г.
1 столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настоять. Пить между приемами пищи.
ВОДОЛЕЙ — 21.I-19.II
Водолеи часто мерзнут, поэтому следующий чай поможет повысить активность кровообращения:
Сумочник — 30 г, лист ореха — 30 г, полынь — 30 г.
1 столовую ложку трав в стакане кипятка настаивать 15 минут.
Выпивать 2 стакана ежедневно натощак.
РЫБЫ — 20.II-20.III
Рыбам просто необходим тонизирующий чай:
Цветы римской ромашки — 20 г, корень горечавки — 5 г.
1 столовую ложку смеси залить 0,5 л кипятка, настоять.
Пить утром и вечером.
Метки: рецепты напитки астрология чай |
Тайна гибели кулинара Похлёбкина |
Дневник |
“Одно из моих кредо — жизненных, общественно-политических и кулинарных —
состоит в том, что нельзя игнорировать историческое прошлое —
как в общечеловеческом мировом масштабе, так и в национальном.
Иначе история неизбежно будет мстить за себя — невеждам, самодурам и выскочкам,
забывшим, что мир существовал задолго до их появления на свет."
Вильям Похлёбкин
Уже во второй раз посмотрела документальный фильм о Вильяме Похлёбкине.
Неординарная личность с яркой и трагичной судьбой...
Многие только после смерти почитаемого автора узнали, что он был личностью не просто разносторонней, но почти противоположной по устремлениям и интересам. Он был специалистом по скандинавской истории и геральдике, хотя снискал народную любовь и славу за свои книги по кулинарии, в которых поднимал материю телесную до духовной высоты. В его кулинарных заметках читали о том, чего нельзя было прочесть в то время в других книжках: он рассказывал о культуре языком национальной кухни.
Ирина Бахтина
Статья "Судьба Вильяма Похлебкина"
Метки: видео о фильмах чай |
Ферментация Иван-Чая (способ №2) |
Второй способ приготовления чая из травы Кипрей - пропускание свежесорванных листьев и цветов через мясорубку.
Как прогоните собранный урожай через мясорубку, сразу раскладывайте его ровную переносную поверхность - доску или картон, или специальные сушки.
Сушите сначала полученную массу на солнце (1-2 часа примерно), чтобы не появилось опрелости, потом в сухом проветриваемом! месте.
Все дни, пока трава будет сушиться, желательно ворошить - переворачивать ее во избежании плесени.
приятного и здорового вам чаепития! (в Иван Чае витамина С просто ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО)
на моем фото ниже: чай в чайнике, солнце в чайнике..................и отражения деревьев на закате ..........................................
Метки: напитки чай |
Кое-что о чае...Секреты травяных чаев |
Метки: здоровье красота напитки рецепты чай |
«Иван-чая» и замены его на Руси иноземным чаем. |
Дело в том, что китайский чай ВПЕРВЫЕ попал в Россию (было это в первой половине ХVII века, это и есть НАЧАЛО чайно-кофейной Мировой экспансии!:), но поскольку заграничный товар стоил немалых денег, АЛЬТЕРНАТИВА его в России была ОЧЕВИДНОЙ!
Метки: интересное напитки чай наследие предков |
Процесс ферментации чая |
ИВАН-ЧАЙ
Зацветает иван-чай. Пора его заготавливать.
Я много лет пробовала самые разные способы приготовления иван-чая,
в конечном итоге остановилась на одном способе, который описан ниже:
Метки: интересное напитки чай |
Создание чая |
Создание чая
Сбор чая. На сегодняшний день сбор чая можно разделить на два типа: ручной и машинный. Дошедшая из древности ручная сборка по-прежнему остаётся единственным способом сбора высококачественного чая. Чайные флеши захватываются большим и указательным пальцами и отщипываются или срезаются лезвием, как правило, привязанным к указательному пальцу. С развитием технологий для сбора чая стали применяться машины, что позволило снизить себестоимость, а главное повысило эффективность сбора.
В основном собирают почки и несколько вновь появившихся нежных листочков. В зависимости от вида чая срезают одну почку либо почку с одним, двумя и тремя листиками.
Целостность формы и структуры собранного сырца во многом определяет качество чая, получаемого после обработки. Именно поэтому главным недостатком машинного сбора остаётся нарушение этой целостности. А одной из причин высокой цены высококачественного чая является ручной сбор. В дальнейшем из собранного сырья в результате принципиально различной последовательности обработки получают зеленый, красный (черный) или полуферментированный чай.
Метки: чай интересное |
Рецепты чая |
Дневник |
Чай с вишней и ванилью
Чай с дыней
Чай с лимоном
Чай с лимоном, имбирем и корицей
Чай с апельсином и мятой
Чай с крыжовником
Чай со сливой и женьшенем
Чай со смородиновым листом
Ванильный чай
Чай жасминовый
Чай с розой
Чай пряный
Чай с имбирем
Чай по-киргизски «Праздничный»
Чай по-таджикски
Израильский чай с мятой
Чай по-арабски
Цитрусовый чай
Чай по-мароккански
Марокканский апельсиновый чай
Берберский чай
Холодный облепиховый чай
Холодный чай с ромом
Напиток из зеленого чая с ананасом
Чай по-бакински
Чай по-индийски (Masala Tea)
Чай по-монгольски
Чай с кардамоном
Чай с клубникой
Чай со льдом
Восточно-фризский чай
Английский чай
Горячий чайный пунш
Малиновый чай
Холодный яблочно-малиновый чай
Чай с малиновым листом
Шербет из малины и зеленого чая
Метки: рецепты напитки чай |
Черный чай - пуэр |
Дневник |
Черный чай - пуэр |
Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай – это пуэр. Чтобы обрести глубокий цвет настоя, крепкий, мягкий вкус и стойкий аромат, это чай выдерживается несколько лет в специальных условиях. Пуэр – единственный вид чая, который становится лучше со временем. Оптимальное время хранения для разных сортов пуэра – от 10 до 30 лет. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин. Прелесть пуэра не только в его необычном вкусе и аромате. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Это лучший напиток для утра, но не рекомендуется пить пуэр на ночь. Качественный и правильно приготовленный пуэр очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, нормализует обмен веществ, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний, выводит токсины и облегчает похмельный синдром. Пуэр – единственный чай, который можно пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть. Как и все виды чая, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis. Лучшие сорта пуэра получаются из листьев, собранных с деревьев, а не с чайных кустов. Чем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. В местности Пуэр китайской провинции Юннань, давшей название этой группе чаев, растет несколько чайных деревьев, которым около тысячи лет. Чай с таких деревьев ценится особенно высоко. В лесах Бурмы, Вьетнама, Лаоса и восточной Индии встречаются дикие чайные деревья, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Листья диких деревьев более нежные, с освежающим «ментоловым» послевкусием. Они не терпят грубой обработки. Из листьев диких деревьев делается только листовой (не прессованный) пуэр. Некоторые недобросовестные чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдавая его за листья дикорастущих деревьев. Для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Если сразу после высушивания листья прессуются, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зеленому чаю. Такой пуэр не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов. Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра, листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того, избыточная влажность ведет к образованию плесени. По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев. С ростом популярности этого чая становится все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации. Последняя стадия приготовления пуэра - прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Прессованный пуэр – подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию. Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. Прессованный пуэр характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени – показатель неправильного хранения. Хотя в процессе ферментации может появиться плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании чая. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет настоя и глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на листья, оставшиеся после заварки. Хорошо сохранившиеся целые листья – показатель высокого качества пуэра. Качественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет настоя, что вовсе не говорит о его низком качестве. Листовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы. Приготовление пуэра Так как пуэр имеет очень сильных запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике. Глина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.
От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 С. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено. Варка
Ольга Бородина |
Постоянный адрес документа: http://www.kedem.ru/glossary/tea/puer/index.htm
|
Метки: рецепты напитки чай интересное |
Страницы: | [1] |