Рецепт АННЫ НАДЕЖДИНОЙ

По наводке хорошего комрада Лорен Хансен я прочитала замечательную детскую книгу Эгнера Турбьерна "Приключения в лесу Елки-на-Горке", и были там два мышонка, которые любили слойки, и был зайка-пекарь, который это пек. Чем я хуже зайки? :)

Вам понадобятся:
1 пачка слоеного недрожжевого теста, предварительно разморозить
1 ст.л. растительного масла
3-4 ст.л. сахарной пудры
мука для посыпки теста
острый нож, ситечко для посыпки пудрой

Приготовление:
Тесто разморозить. Вынуть из упаковки. Если рулон - развернуть по всей длине, если два пласта - положить рядом. Припылить мукой.
Рулонное тесто: острым ножом параллельно короткой стороне рулона его нарезают на полосы шириной ~4 см. Внутри каждой полосы делают надрез по всей длине, не доводя его до краев на 2 см. Каждую полоску выворачивают через центральный надрез, так, чтобы получились воны вокруг полоски теста.
Два пласта: они не квадратные, а прямоугольные. Тесто режется параллельно короткой стороне.
Когда я делала, мне они показались слишком длинными и я решила пласт разрезать на 12 частей - сначала пласт на пополам, потом каждую половину на 6. После этого каждую слойку раскатала скалкой сначала в ширину, потом в длину. Если у вас нет опыта работы с тестом, берите рулонное тесто. Далее сделала разрез и вывернула слойки.
Получившиеся волнистые заготовки выкладываем на противень мазанный маслом и выпекаем при ~200 С. Яйцом смазывать не надо, т.к. слои теста могут слипнуться и они "не раскроются", да и потом это все засыпается сахарной пудрой. Готовность определяется по появлению аппетитного загара у слоек, а также не забудьте приподнять одну, если она не сгибается пополам и низ не белый, то вы печете правильно.
Готовые слойки вынимают из духовки, перекладывают на блюдо, остужают и перед подачей посыпают сахарной пудрой. Все.
Приятного аппетита!

А знаете ли вы?
- слоеное тесто пекут на противнях смоченных водой или вовсе сухих
- в бездрожжевом слоеном тесте 256 слоя. Их получают путем складывания теста 4 раза в 4 слоя (4-16-64-256)
- в дрожжевом слоеном тесте слоев меньше, т.к. тесто сдобное и менее эластичное.
- тесто нужно резать острым ножом или специальным скребком, т.к. можно придавить край теста и слои слипнутся и не раскроются при выпечке.
- пирожное "Берлинское печенье" готовят из слоеного теста

Рецепт АРИНЫ ЗАБЕЛИНОЙ.

В наступившие жаркие денёчки организм требует больше воды и меньше пищи, а о том, чтобы что-то испечь, даже подумать страшно. Поэтому я решила совместить приятное с полезным и поделиться с вами парой простых рецептом прохладительных напитков, насыщенных летом и витаминами.



Лимонный напиток с мятой



Понадобится:

3 маленьких лимона (если крупные то 2)
4 веточки мяты
0.5-1 стакан сахара
1-2 ст. ложки меда
3 литра воды

Приготовление:

3 литра воды довести до кипения с мятой, остудить примерно до 40-ка градусов, чтобы она была чуть теплой.

Лимоны залить кипятком минут на 5, затем хорошо их ополоснуть водой, срезать хвостики, шкурку счищать не нужно, лимоны порезать кусочками, удалить косточки.

В блендере измельчить в мелкую кашицу лимоны, сахар и мед, можно добавить несколько листиков свежей мяты.
Лимонную массу переложить в 3-х литровую банку, залить остывшей водой (веточки мяты убрать), дать настояться напитку ночь в холодильнике, на следующее утро процедить через марлю/сито, пить охлажденным.




Бананово-черничный смузи

Понадобится:

• 1 спелый банан
• 2 горсти черники
• 1 баночка натурального йогурта (можно и больше на ваш вкус)
• 1 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Банан, чернику, йогурт и сахарную пудру поместить в блендер.
2. Все ингредиенты взбить.

Bon appétit!

Когда болеют дети, да и вообще жизнь не клеится, хочется себя чем-то утешить.
Говорят, что шоколад способствует выработке фермента счастья, а сладкое улучшает настроение.
Бороздя просторы интернета на предмет утешительных рецептов, я наткнулась на парочку простых и невероятно вкусных кексов. Каждый из них не займёт и часа, зато паразит своей невероятной нежностью и... настроение обязательно улучшится :)


Рецепт №1
Йогуртовые кексы с лаймом

Понадобится:
2 яйца
Щепотка соли
125 г натурального йогурта
75 г масла
130 г сахара
150 г муки
1 чл разрыхлителя
Цедра с одного лайма и несколько капель сока лайма

Глазурь:
200 г сахарной пудры
Сок 1 лайма

Приготовление:
Масло растопить, немного остудить и взбить с йогуртом.
Добавить яйца и сахар и снова взбить. Затем добавить цедру и немного сока, соль, всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Перемешать.
На дно формочек положить бумажные вкладыши или просто смазать их маслом, выложить 3/4 теста.
Выпекать при 180С 25-30 минут или до сухой спички.
На остывшие кексики нанести глазурь. (глазурь лучше нанести, когда она немного застынет)




Рецепт №2
Лимонно-творожный кекс с изюмом

Понадобится:

200 грамм творога
100 грамм яблочного пюре (у меня было персиковое)
3 яйца
120 грамм сахара
1 лимон
280 грамм муки
1 стакан изюма или других сухофруктов
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:
Снять с лимона цедру и выжать сок. Пюре перемещать с творогом, добавить цедру и лимонный сок. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить творожную смесь. Муку и разрыхлитель просеять, смешать с остальной массой, добавить изюм. Выпекать около часа при температуре 180 градусов.
P.S. Время выпечки зависит от формы. У меня не было одной специальной для кекса, поэтому я разбила тесто на несколько маленьких формочек. Соответственно время выпекания уменьшилось. В моём случае вышло примерно 30 минут.

Когда я жду долгожданных и любимых мной гостей, то не задумываюсь о том, чем бы их таким вкусненьким порадовать. Для таких случаев у меня есть прекрасный рецепт нежного творожного печенья "Розочки" . Сколько себя помню, их всегда пекла мама, и они всегда вызывали всеобщее восхищение, хоть на вид были и не шедевром. Пекутся они быстро, особой возни не требуют, а результат превосходит все ожидания . А ещё этот рецепт ценен тем, что печеньем можно угостить маленьких сластён.

Итак нам понадобятся:

для теста:
200гр творога
200гр сливочного масла
2 желтка
2 стакана муки
1/3 ч.л. соды

для крема:
2 белка
стакан сахара

Приготовление:
Размягчённое масло растереть с желтками до однородности. Добавить творог и муку смешанную с содой. Перемешать, скатать в колобок и поставить в холод минут на 30. Пока тесто охлаждается, делаем крем.
2 охлаждённых белка смешать с сахаром и взбить до крутости. (Надо чтобы получилась белая стойкая кремообразная масса. Если вдруг не получается, добавляйте по чуть-чуть сахара)
Достаём наш колобок и делим его на 2 части. Каждую раскатываем до толщины 5-7мм. Затем покрываем их кремом и закатываем в рулеты. И так у вас должно быть 2 кремовых рулета. Теперь каждый из них режем на ломтики толщиной 1-1,5см. Укладываем их на промасленный пергамент и ножиком аккуратно расправляем "лепестки". Получается некое подобие розового цветка. Если ещё остаётся крем, то я просто выкладываю его сверху печенюшек, в которых на мой взгляд крема мало (речь об эстетики здесь уже не идёт).
Подготовленное печенье ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печём 10-15 минут.

P.S. Секрет нежности выпечки зависит во многом и от того, чтобы не передержать печенье. Если дно уже подрумянилось, а крем стал похож на безе, то, скорее всего, изделие можно вынимать.



Bon appétit!

Каждый раз, покупая мясо, думаю, чтобы из него сотворить, чтобы и вкусно было, и не банально, и без заморочек. Вот и в этот раз моя интуиция меня не подвела, когда подсказывала, что этот рецепт то, что нужно для хорошего полноценного обеда. Здесь мясо с незаменимым на нашем столе картофельным гарниром скомпоновались и превратились в нечто интересное.
А особый аромат и полезность добавили помидоры и свежая зелень.
Итак, для мяса "под шубой" нам понадобятся:


Ингредиенты:

свинина - 1 кг (если не любите свинину, то можно взять любое другое мясо)
помидоры - 2-3 шт.
репчатый лук – 1 большая или две маленькие луковицы (в общем рассчитывайте на объём блюда).
картофель - 3-4 шт.
чеснок – 3-4 зуб.
сыр - 200-250 гр.
зелень
соль
майонез


Приготовление:

1. Обмыть мясо, обсушить, нарезать ломтиками (каждый ломтик по вкусу посолить, поперчить).

2. Картофель натереть на крупной терке и тоже чуть подсолить.

3. Лук порезать кольцами.

4. Помидоры порезать полукольцами и обвалять их в майонезе .

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Чеснок подавить в чеснокодавилке.

7. Зелень порубить.

8. Сыр, зелень, чеснок смешать в посуде и отставить.


Последовательность выкладки на противень:

1. Смазать противень маслом.
2. Выложить ломтики мяса, лук, тертый картофель, помидоры (смазанные майонезом).
3. Ставим в духовку на 40-50 мин. при t° 200-220 градусов.
4. За 5-10 минут до окончания приготовления посыпать всё чесночно-сырной смесью. Поставить обратно в духовку и буквально через несколько минут Ваше блюдо готово.



Bon appétit!

Помню как мама каждый год на Пасху пекла куличи, и это были самые изумительные куличи, которые я вообще когда-либо ела. Первую неделю после Пасхи мы питались исключительно ими. Они получались такие сытные и вкусные, что хватало пары кусочков, чтобы наесться вдоволь. Когда я вышла замуж, и приблизилась моя первая Пасха, в роли самостоятельной хозяйки, я задумалась о выпечке своих собственных куличей. Зная, что это дело не простое, я начала готовиться заранее. И первым делом, конечно же, спросила мамин рецепт. Прочитав все ингредиенты и все манипуляции с ними, я поняла, что не осилю этот шедевр, и принялась за поиски рецепта, который подходил бы всем моим требованиям. В то время крёстная нашей старшей дочки осуществила свой долгожданный проект и выпустила серию прекрасных кулинарных журналов «Хлеб Соль». На прилавки как раз поступил апрельский номер с фотографией на обложке, ну просто точной копией, маминых куличей. Недолго думая, я приобрела номер. Открыв нужную страницу, я приготовилась к внушительному рецепту, но каково было удивление и радость, когда всё оказалось очень просто! Внеся в рецепт немного фантазии, я получила вкуснейшие куличи, которые пеку вот уже 3 года.
Также в журнале оказался прекрасный рецепт «пасхи», который я тоже взяла на вооружение. И в преддверии Светлого Праздника, я хочу поделиться с вами этими замечательными и достаточно простыми рецептами.


Куличи.
Количество: 7 маленьких куличей
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 3,5 часа

Ингредиенты:
500 мл молока
10г дрожжей
150г сливочного масла
3-4 ст.л. коньяка
2 яйца
150 г грецких орехов (я их не люблю, поэтому брала миндаль)
150 г сахара
1 ст.л. мёда (я не клала)
700 гр муки
Цедра 1 апельсина
Изюм (ещё я беру всевозможные цукаты)
Соль

Приготовление:
1. В молоке комнатной температуры развести дрожжи.
2. В получившуюся смесь вмешать яйца, взбитые вместе с сахаром и солью в блендере. Добавить растопленное сливочное масло. Консистенция должна быть похожа на густую сметану.
3. Муку добавлять в смесь постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком.
4. Накрыть пищевой плёнкой тесто, сделать дырочки или накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 часа. За это время объём теста должен увеличиться вдвое.
5. Растолочь орехи.
6. Натереть цедру апельсина
7. В получившееся тесто добавить цедру, орехи, изюм, цукаты и влить коньяк. Хорошенько перемешать.
8. Снова убрать тесто в тёплое место ещё на 30 минут. Разложить тесто по формочкам, предварительно смазав их маслом изнутри. (Для формочек я использую самые обычные жестяные банки из-под маслин, горошка, кукурузы. И дно выкладываю пергаментом, чтобы кулич хорошо отошёл)
9. Заполнить формочки тестом на 2/3, накрыть их полотенцем и дать постоять 15-20 минут.
10. Выпекать кулич в заранее разогретой до 180С духовке около 30-35 минут, пока верхушки не подрумянятся.

Украшение:
Наши куличи готовы и теперь можно подключить фантазию и украсить их на свой вкус. Вот несколько вариантов:
Белая глазурь
200 гр сахарной пудры,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. цедры лимона,
1 ст.л. холодной воды.

Розовая глазурь
200 гр сахарной пудры
2 ст.л. красного сухого вина
1 ч.л. цедры апельсина
1 ст.л. холодной воды

Все ингредиенты соединяем и быстро вымешиваем ложкой до получения густой массы.

Так же можно разукрасить куличи различной посыпкой.


Ванильная пасха с цукатами и миндалём.
Количество: около 1 кг
Приготовление: 1 час (+ сутки, чтобы придать форму)

Ингредиенты:
500 г сухого нежирного творога
100 г цукатов и сухофруктов
50 г миндаля
90 г сливочного масла
250 мл сливок (33%)
4 желтка
100 г сахара
Ванильный сахар


1. Творог протереть через сито. Добавить немного ванильного сахара.
2. Изрубить цукаты и сухофрукты, миндаль измельчить.
3. Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком. Добавить в него сухофрукты, цукаты, орехи.
4. Взбить желтки с сахаром. Сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить их к желткам. Варить до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, вымесить массу ещё 2-3 минуты и остудить.
5. Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Всё аккуратно перемешать.
6. Выложить форму для пасхи двойным слоем марли и наполнить её твороженной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху на пасху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.

Признаться, я поначалу не решалась публиковать этот рецепт, так как рыба не является моим коньком. Но, к моему счастью, мнение «чтобы испортить сёмгу надо сильно постараться» оправдалось. Даже муж, который её не жалует, похвалил мои старания и съел весь стейк. А что может быть лучше похвалы любимого? Ведь чаще всего именно они и являются нашими самыми строгими критиками.
И так, представляю вашему вниманию СТЕЙК ИЗ СЕМГИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ.

Ингредиенты:
► Крупный стейк семги - 2 шт
► Сливки - 100 мл (за неимением брала молоко)
► Сметана - 200 мл
► Болгарский перец - 3 шт.
► Твердый сыр - 100-150 г
► Специи по вкусу, соль
► Зелень
► Репчатый лук - 1 шт.
► Лимонный сок - 1 ст.л

Специи смешать с солью и тщательно натереть семгу с обеих сторон, сбрызнуть лимонным соком.
Рыбу убрать в холодильник на 2-3ч.
Сливки смешать со сметаной.
Нарезать перец, лук.
Нашинковать зелень.
Натереть сыр.
По истечении времени уложить сёмгу в форму для запекания и залить сливочным соусом.
На стейки выложить перец, лук, посыпать зеленью.
Запекать в духовке при 180С в течение 25мин.
После чего рыбу достать и посыпать тертым сыром и запекать еще 10-15 мин.

P.S. Для тех кто постится, но сохраняет в рационе рыбу, исключаем сливки и сметану, заменяя их на соевые или любой другой подходящий соус на своё усмотрение.


Bon appétit!

"Солнечная долина".

Черные чаи я не очень люблю за их «тяжеловесность». Тем не менее, аромат чая «Солнечная Долина», который я попробовала в чайном магазине Zavarka, показался мне очень легким и ненавязчивым, и я решила рискнуть. Вкус классического черного чая оказался под стать его аромату – мягким и непритязательным. Этот сорт я бы назвала идеальным спутником к десерту. Его вкус и запах только подчеркнут сладость пирожного или конфет.

Производство: Русская чайная компания
Стоимость: около 110 руб за 100 гр.



"Зеленый чай с чабрецом".

«Зеленый чай с чабрецом» – одна из лучших смесей чая, которые я пробовала! И если в большинстве случаев, пробуя чай, мне уже не хочется приобретать его второй раз, запасы этого сорта я однозначно буду регулярно пополнять. Данная смесь имеет выраженный вкус и запах чабреца. Зеленый чай в данном случае смягчает и дополняет общий вкус смеси и придает ему бОльшую глубину. Это чай прекрасный вариант для тех, кто не любит травяные чаи, но не отрицает их полезные свойства.

Производство: Русская чайная компания
Стоимость: около 120 руб за 100 гр.



Продолжение опроса:


Предыдущие рецензии:

Зеленый чай:
Восточная сказка. (Элит чай)
Китайский порох (динамит)
Соу-сэп.

Смесь зеленого и черного чая.
Волшебная луна (Hilltop)

Приближается День св. Валентина, и мы в который раз ломаем голову, чтобы такое подарить нашим дорогим и любимым. При этом чтобы и приятно было и полезно. Эта проблема застала врасплох и меня, учитывая то, что уже на следующий день у моего любимого День Рождения и наш день свадьбы одновременно. Пребывая в размышлениях, я вспомнила старую и верную поговорку: «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». И действительно, что может быть вернее, чем выразить свои чувства и душу через вкусный шедевр.
В честь такого знаменательного события я и предлагаю сделать
сладкие валентинки, а именно «Пирожное сердечки».



Ингредиенты для коржа:
► Сливочное масло - 100 г
► Сахар - 200 г
► Яйцо - 2 шт.
► Мука- 140 г
► Какао-порошок - 3 ст.л.
► Ванилин
► Соль - 1 щепотка

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром.
Добавьте яйца и взбивайте до пушистой массы (для более глубокого вкуса я ещё добавила немного растопленного шоколада).
Добавьте соль и ванилин. Просейте муку с какао.
Тщательно все перемешайте.
Смажьте форму маслом, равномерно распределите по ней массу.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 20-25 минут.
Из готового коржа вырежьте формочками сердечки.

Ингредиенты для крема:
► Сливочное масло - 60 г
► Сахар - 100 г
► Молоко - 2 ст.л.
► Сахарная пудра - 100 г
► Какао-порошок - 1 ст.л.

В кастрюле растопите масло с сахаром на среднем огне.
Добавьте молоко. Доведите до кипения.
Снимите с огня и просейте сахарную пудру с какао. Добавьте ванилин.
Тщательно перемешайте.
Смажьте кремом сердечки.
Украсьте сердечки.


Bon appétit!

Заглянув в холодильник, и не обнаружив ничего серьёзного для желудка, я подумала, чтобы такое сделать, чтобы и вкусно было и интересно и главное не долго. В итоге мой выбор пал на картофельном суфле с сыром, рецептом которого я и хочу поделиться с вами сегодня.



Итак, нам понадобятся:
- картофель 700 г,
- яйцо 3 шт.,
- молоко 300 мл,
- тертый пармезан 100 г (за неимением данного, возьмите любой другой),
- горчица зернистая 1 ст. л. (это на любителя, я брала 0,5),
- масло сливочное 1 ст. л.,
- мука 0,5 ст. л. (если необходимо, увеличить количество),
- соль, по вкусу.


1. Картофелины очистить, разрезать каждую на 3–4 части, залить кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Варить, прикрыв крышкой, 15–20 мин., до мягкости, воду слить.
2. Поставить кастрюлю с картофелем на минимальный огонь на 2–3 мин., чтобы он хорошо обсох. Размять картофель в пюре, приправив солью и перцем
3. Приготовить соус бешамель. Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и обжарить, помешивая, 1 мин. Постепенно влить молоко и готовить, продолжая помешивать, на маленьком огне 7–9 мин., пока соус не загустеет. (Если он никак не хочет густеть, просто добавьте немного муки). Соединить с половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Отставить и дать остыть.
4. Отделить желтки от белков. Смешать картофельное пюре с соусом бешамель, желтками и горчицей.
5. В чистой миске взбить белки до состояния густой пены и добавить в смесь.
6. Разогреть духовку до 200°C. Переложить готовую массу в смазанные маслом огнеупорные формы. Посыпать сверху оставшимся пармезаном (или любым другим сыром). Запекать 30–35 мин., пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый оттенок. Сразу же подать к столу.

P.S. Если вы хотите, что бы суфле получилось нежнее, увеличьте количество соуса или просто сливайте не весь бульон после варки картофеля. Иначе блюдо может получиться суховатым.
P.P.S. Для любителей мяса можно подготовить фарш. В таком случае следует разделить суфле на две части. Выложить в форму одну половину, затем положить слой фарша и сверху покрыть второй половиной.

Bon appétit!