Помню как мама каждый год на Пасху пекла куличи, и это были самые изумительные куличи, которые я вообще когда-либо ела. Первую неделю после Пасхи мы питались исключительно ими. Они получались такие сытные и вкусные, что хватало пары кусочков, чтобы наесться вдоволь. Когда я вышла замуж, и приблизилась моя первая Пасха, в роли самостоятельной хозяйки, я задумалась о выпечке своих собственных куличей. Зная, что это дело не простое, я начала готовиться заранее. И первым делом, конечно же, спросила мамин рецепт. Прочитав все ингредиенты и все манипуляции с ними, я поняла, что не осилю этот шедевр, и принялась за поиски рецепта, который подходил бы всем моим требованиям. В то время крёстная нашей старшей дочки осуществила свой долгожданный проект и выпустила серию прекрасных кулинарных журналов «Хлеб Соль». На прилавки как раз поступил апрельский номер с фотографией на обложке, ну просто точной копией, маминых куличей. Недолго думая, я приобрела номер. Открыв нужную страницу, я приготовилась к внушительному рецепту, но каково было удивление и радость, когда всё оказалось очень просто! Внеся в рецепт немного фантазии, я получила вкуснейшие куличи, которые пеку вот уже 3 года.
Также в журнале оказался прекрасный рецепт «пасхи», который я тоже взяла на вооружение. И в преддверии Светлого Праздника, я хочу поделиться с вами этими замечательными и достаточно простыми рецептами.


Куличи.
Количество: 7 маленьких куличей
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 3,5 часа

Ингредиенты:
500 мл молока
10г дрожжей
150г сливочного масла
3-4 ст.л. коньяка
2 яйца
150 г грецких орехов (я их не люблю, поэтому брала миндаль)
150 г сахара
1 ст.л. мёда (я не клала)
700 гр муки
Цедра 1 апельсина
Изюм (ещё я беру всевозможные цукаты)
Соль

Приготовление:
1. В молоке комнатной температуры развести дрожжи.
2. В получившуюся смесь вмешать яйца, взбитые вместе с сахаром и солью в блендере. Добавить растопленное сливочное масло. Консистенция должна быть похожа на густую сметану.
3. Муку добавлять в смесь постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком.
4. Накрыть пищевой плёнкой тесто, сделать дырочки или накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 часа. За это время объём теста должен увеличиться вдвое.
5. Растолочь орехи.
6. Натереть цедру апельсина
7. В получившееся тесто добавить цедру, орехи, изюм, цукаты и влить коньяк. Хорошенько перемешать.
8. Снова убрать тесто в тёплое место ещё на 30 минут. Разложить тесто по формочкам, предварительно смазав их маслом изнутри. (Для формочек я использую самые обычные жестяные банки из-под маслин, горошка, кукурузы. И дно выкладываю пергаментом, чтобы кулич хорошо отошёл)
9. Заполнить формочки тестом на 2/3, накрыть их полотенцем и дать постоять 15-20 минут.
10. Выпекать кулич в заранее разогретой до 180С духовке около 30-35 минут, пока верхушки не подрумянятся.

Украшение:
Наши куличи готовы и теперь можно подключить фантазию и украсить их на свой вкус. Вот несколько вариантов:
Белая глазурь
200 гр сахарной пудры,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. цедры лимона,
1 ст.л. холодной воды.

Розовая глазурь
200 гр сахарной пудры
2 ст.л. красного сухого вина
1 ч.л. цедры апельсина
1 ст.л. холодной воды

Все ингредиенты соединяем и быстро вымешиваем ложкой до получения густой массы.

Так же можно разукрасить куличи различной посыпкой.


Ванильная пасха с цукатами и миндалём.
Количество: около 1 кг
Приготовление: 1 час (+ сутки, чтобы придать форму)

Ингредиенты:
500 г сухого нежирного творога
100 г цукатов и сухофруктов
50 г миндаля
90 г сливочного масла
250 мл сливок (33%)
4 желтка
100 г сахара
Ванильный сахар


1. Творог протереть через сито. Добавить немного ванильного сахара.
2. Изрубить цукаты и сухофрукты, миндаль измельчить.
3. Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком. Добавить в него сухофрукты, цукаты, орехи.
4. Взбить желтки с сахаром. Сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить их к желткам. Варить до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, вымесить массу ещё 2-3 минуты и остудить.
5. Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Всё аккуратно перемешать.
6. Выложить форму для пасхи двойным слоем марли и наполнить её твороженной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху на пасху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.