Сдобные булочки Creme De Parisienne

Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 20:40 + в цитатник

Цитата сообщения Ольга_Гутовская

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сдобные булочки Крем-де-Паризьен

Ну судя по названию булочки родом из Франции…хотя может и нет, не нашла я предыстории их появления)), но они очень и очень вкусны!

Ингредиенты:

Мука в/с – 375 гр
Дрожжи сухие растворимые – 5 гр (~1 ч.л.)
Масло сливочное – 80 гр
Молоко сухое – 2 ч.л.
Молоко цельное – 350 мл
Сахар – 175 гр
Соль – 1/4 ч.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Цедра лимона – 0,5 ч.л. + целая шкурка половины плода
Яйцо – 1 шт.
Желток яичный – 2 шт.
Вода/молоко – 195 мл
Крахмал – 2 ст.л.
Миндаль – 50 гр (мужу без него больше понравилось)
Ванильный сахар – 1 пакетик

Рецепт приготовления:

Муку просеять с солью и сухим молоком. Смешать в глубокой емкости муку, сухое молоко, соль, 75 грамм сахара и дрожжи.

Яйцо взболтать с водой и вылить в сухую смесь.

Замесить негустое тесто и добавить тертую цедру лимона.

Влить 40 грамм растопленного сливочного масла.

Снова все вымесить и оставить под крышкой для увеличения в объеме на 1,5-2 часа.

Для приготовления крема в холодном молоке растворить крахмал,

добавить в кастрюлю обычный и ванильный сахар, желтки и ленточки цедры лимона.

Поставить кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании довести жидкость до загустения, затем прекратить нагрев.

Удалить из крема цедру, ввести размягченное сливочное масло, лимонный сок и взбить крем миксером.

При желании добавить поджаренный измельченный миндаль. Готовый крем остудить.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 15-17 равных кусочков.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в овал и выкладываем на один край примерно 1 столовую ложку крема.

Закрываем крем тестом к центру лепешки и тщательно защипываем края.

Оставшуюся часть нарезаем на полоски

и заворачиваем ими получившийся “пирожок”.

Булочки аккуратно выкладываем на застеленный пергаментом противень, накрываем легким полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут. Смазываем заготовки взбитым яйцом или желтком с молоком. Выпекаем булочки при 180 градусах Цельсия 15 минут.