Многие задаются вопросом, как приготовить правильный омлет, чтобы он получился воздушным и не опадал при подаче? Ведь даже в трактире или кафе, можно получить на завтрак, тонкий яичный блинчик, слегка подгоревший снизу и для пышности свернутый в трубочку пронырливым поваром. Мать твою! Вот, что хочется произнести, когда такое видишь. Разве так сложно приготовить омлет правильно, ведь в этом нет ничего сложного, следует всего лишь придерживаться трех правил (совсем не замысловатых). Но знать эти правила должен каждый кулинаръ, ведь, как можно доверить человеку готовить что то более сложное, если он даже хороший омлет не может состряпать.
Ну так вот, пара глубоких вдохов и успокоились. Идем на кухню, берем толстостенную сковороду, желательно порционную – то есть, не широкую. Достаем из холодильника пару яиц, взбиваем их с половиной водочной рюмки жирных сливок ( можно и сметану использовать например ) и солью, если охота добавляем натертый сыр – тут наполнители не главное, важно уяснить основу.
И так, что мы имеем? Сковорода уже разогрелась с каплей растительного масла и духовка тоже раскалена до 250 гр, разогревать нужно сильно, чтобы яйца сразу начали реактивно шкварчать. Вливаем будущий омлет в сковороду и наблюдаем, как за 10 секунд, дно его превращается в воздушную яичную губку. Не мешкая, отправляем сковороду в грячую духовку, примерно на 7 минут. Поглядываем с интересом и видим, как омлет постепенно растет в объеме и покрывается зажаристой корочкой.
Ну и пока есть немного времени, готовимся к поглощению: тарелку для подачи разогреваем там же в духовке и когда омлет “подойдет”, сразу перекладываем его на горячее блюдо и подаем на стол.
Вот и все хитрости: Готовить омлет нужно на сильном огне с добавлением небольшого количества жирных сливок – для пышности, а подавать на сильно разогретой тарелке или в сковороде, чтобы он не опал так скоро.

Автор: Константин Жук
Источник: kulinarius.tv

Пожалуй, карри – самая известная глава индийской кухни. Добавлю, что индийская кухня этим блюдом далеко не исчерпывается, да и само карри – история не столько про Индию, сколько вообще про всю южную и юго-восточную Азию.
Видимо, из-за столь широкой географии найти два одинаковых рецепта карри практически невозможно. Ну, я за аутентичностью и не гнался, лишь хотел приготовить такое рыбное карри, которое позволит обойтись продуктами и специями, доступными на наших рынках.
Получилось вкусно, пряно и остро – ведь в основе этого рецепта лежит гоанское рыбное карри из книги Indian cooking made easy, а с остротой в Гоа не церемонятся.
Помните об этом, когда будете добавлять перец. Вы готовите на свой страх и риск!


Ингредиенты

2 порции

350 г. филе белой рыбы

1 луковица

1 крупный помидор или 2 помидора в собственном соку

2 зеленых перца чили

200 г. кокосового молока

растительное масло

сливочное масло

соль

несколько веточек кинзы и зеленого лука


для пряной пасты:

2 сушеных чили или 1 ч.л. молотого чили

1 ст.л. молотого кориандра

1 ст.л. молотого кумина

1 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. тертого имбиря

1 ч.л. давленого чеснока

50 мл. белого уксуса

В блендере, ступке или кофемолке перемелите сушеные перцы чили с другими специями, которые нужно размолоть (вообще, кориандр, кумин и кардамон лучше хранить целиком, а молоть по мере необходимости – так ароматы этих специй будут намного ярче) в порошок. Добавьте прочие специи, чеснок, имбирь и уксус и разотрите все это в пасту. На среднем огне разогрейте немного растительного и сливочного масла (карри очень удобно готовить в воке, но сгодятся и обычная кастрюля, и сотейник с высокими стенками), добавьте нарезанный полукольцами и лук и обжарьте со всех сторон до золотистости. Добавьте пряную пасту, перемешайте и обжаривайте еще около трех минут.

Влейте кокосовое молоко, добавьте свежие перцы чили, разрезанные вдоль, и помидоры, нарезанные на несколько частей. Хотя на наших рынках уже стали появляться по-настоящему вкусные помидоры, стоят они пока что слишком дорого для того, чтобы добавлять их в тушеные блюда. По этой причине я обошелся помидорами в собственном соку – хитрый ход, который, однако, скажется на консистенции готового карри.

Первоначальный рецепт предполагал в 3 раза больше сушеных перцев, а свежие я решил не резать, а добавить целиком. Тем не менее острота карри получилась выше среднего. Настоящая находка для всех любителей такой еды, которая держит в тонусе!

Так или иначе, доведите содержимое вока до кипения и проварите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте щепотку соли и рыбное филе, нарезанное крупными кубиками (тут подойдет любая белая рыба, например, треска). Готовьте еще около пяти минут, до готовности рыбы. Подавайте карри горячим, с рисом басмати и пресными лепешками, украсив свежей зеленью молодого лука и кинзы, а если покажется слишком остро – не стесняйтесь, добавьте пару ложек йогурта, чтобы сбить градус остроты.

Источник: http://www.arborio.ru/2013/04/15/indijskoe-karri-iz-ryby/