Желтые бисквиты для американских домашних тортов - это бисквиты на цельных яйцах и желтом сливочном масле. Иногда для пущей желтизны бисквита в тесто добавляют дополнительные желтки. 

По правде говоря,  бисквит этот не обязательно будет ярко-желтый после выпечки. Чаще он просто кремового или даже светло-кремового цвета, потому что желтки в яйцах из магазина нынче не такие уж и желтые, и масло тоже, хоть и сливочное, но белесого цвета, и муку по-настоящему кремового цвета уже и не купишь, она вся химически отбеленная.  Так что чтобы желтый бисквит был по-настоящему желтым, можно его легонько подкрасить шафраном: пару ниточек шафрана довести до кипения в молоке или соке из рецепта для бисквита, остудить молоко/сок до 21С, процедить и использовать для приготовления масляного бисквита в нижеследующих рецептах. 

Тесто для масляного бисквита для этих тортов можно создавать как на масляном креме из масла с сахаром и яйцами (традиционный метод), так и на масляном креме из масла с мукой (метод HR). Традиционный метод предпочтительнее для очень высоких тортов, потому что так получаются более прочные и упругие бисквиты, которые не помнутся под весом четырех этажей бисквитов и толстых слоев крема в торте.  Бисквиты методом HR получаются более бархатные, мелкопористые, с нежным мякишем. Они больше подходят для бисквитных пирогов и двухэтажных тортов.  

Муку для бисквитов под торты следует брать отбеленную общего назначения (bleached all-purpose flour, Gold Medal or Pillsbury brands ), т.к. из неё получаются масляные бисквиты одновременно нежные на укус и прочные по структуре. Бисквиты из кондитерской муки получаются чрезмерно мягкие, а из неотбеленной муки в.с. - жестковатые на укус, т.к. в них больше пшеничного белка и клейковины. 

Когда тесто готовят традиционным способом, белки можно сбить отдельно и ввести в тесто в последнюю очередь, чтобы получить особо пышные и высокие слои бисквитов. Однако этот прием чреват тем, что после выпечки в бисквитах могут быть дыры и туннельные каналы.  Гораздо более ровные бисквиты получаются, если крем сбивают на цельных яйцах. 
 

Золотисто-желтый торт

на два бисквита  в формах 9 х 1.5 дюймов

2 стак просеянной муки в.с.
1/4 стак просеянной кондитерской муки
2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли

1.5 стак сахара
11 ст.л. мягкого сливочного масла

3 очень крупных яйца
1 стакан молока
1/2 ст.л. ванильного экстракта

глазурь: шоколадная. 

Печь 25 минут при 350Ф.

Банановый торт

на два бисквита диамером 25см

2.5 стак просеяной кондитерской муки
1.25ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли

1.5 стак + 2 с.л. сахара
168г мягкого сливочного масла

2 очень крупных яйца
1/2 стак + 1 ст.л. кефира
2 ч.л. ванильного экстракта

1 1/3 стак мякоти очень спелых бананов (3 маленьких банана, размять вилкой)

Глазурь:  шоколадная или карамельная (на коричневом сахаре)

Приготовить тесто для масляного бисквита, вмесить в него мякоть бананов. Печь 30мин при 350Ф.  Промазать бисквиты глазурью и оформить торт. 

Варианты.  Банановый торт с шоколадными чипсами: в тесто добавить 1/2 стак миниатюрных банановых чипсов. Банановый торт с шоколадными опилками: на мелкой терке натереть 2 унции шоколада, вмесить в тесто. Банановый торт с начинкой из бананов:  во время сборки бисквитов в торт промазать глазурью первый бисквит, уложить на него ломтики спелого банана, накрыть вторым бисквитом и обмазать весь торт глазурью. 

Желтый кокосовый торт
На два бисквита диаметром 9 дюймов

2 1/4 стак просеяной кондитерской муки
2 1/4 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли

1.5 стак мелкого сахара (300г)
1.5 палочки сливочного масла (170г)

2 очень крупных яйца
2 очень крупных желтка
3/4 стак + 2 ст.л. молока
2 ч.л. ванильного экстракта

1/2 стак подслащенного кокоса в тесто
Глазурь: заварная белковая, белая ванильная
3 стакана подслащенной кокосовой стружки для обсыпки поверхности торта. 

В готовое тесто для масляного бисквита добавить кокос и распределить тесто с помощью весов в две формы для торта. Порции должны быть абсолютно одинаковые по весу, чтобы бисквиты получились одинаковой толщины и равномерно пропеклись. Печь 25-30мин при 350Ф. Готовые бисквиты остудить, намазать глазурью и собрать в торт.  Торт обсыпать подслащенной кокосовой стружкой и прижать её ладонью, чтобы прилипла к бокам торта. 

Золотистый торт с имбирными цукатами
На два бисквита диаметром 9 дюймов

2 стак пpосеяной муки в.с.
1 ст.л. пекарского порошка
1 ч.л. молотого имбиря (сухой пряности)
1/4 ч.л. соли

1 стак сахара
1 палочка мягкого сливочного масла (112г)

1 очень крупное яйцо
2 очень крупных желтка
3/4 стак молока
1/2 ст.л ванильного экстракта

в тесто: 1/3 стак мелкорезаных имбирных цукатов (crystallized ginger)
Глазурь: шоколадная или ванильная

В тесто для масляного бисквита вмешивают порезаные или смолотые в мясорубке имбирные цукаты. Печь 25мин при 375Ф. Остывшие бисквиты промазать глазурью и соединить в торт. 

Основной рецепт желтого масляного бисквита для тортов
На два бисквита в формах диаметром 22.5 см глубиной 4 см

350г отбеленной муки в.с.
1 ст.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли

2 стак сахара
2 палочки мягкого масла (225г, 21С)

4 крупных яйца (21С)
1 стак теплого молка (21С)
1 ч.л. ванильного экстракта

Масло сбивают 30 сек на средней скорости, добавляют сахар и сбивают 3 мин.  По столовой ложке добавляют взболтанные яйца, сбивая крем до гладкости после добавления каждой маленькой порции яиц.  Чередуя муку и молоко, на низкой скорости перемешивания добавляют муку с сухими и молоко с ванилью . Пекут бисквиты 30-35мин при 350Ф. Бисквитам дают остыть в течение часа на решетках прежде чем собрать их в торт.  Традиционно, желтый бисквитный торт начиняют и обмазывают шоколадным или кофейным масляным кремом (см. статьи про американские кремы и глазури), хотя эти бисквиты сочетаются с абсолютно всеми американскими кремами и глазурями.  


В А Р И А Н Т Ы

Торт со свежей клубникой и взбитыми сливками
Клубнику в начинку порезать на половинки и обсыпать 1 ч.л. сахара. Дать постоять 15 мин. Так клубника будет сочнее.  Приготовить желтый масляный бисквит. Приготовить крем из взбитых сливок. Почистить, помыть и отсушить на полотенце полкило спелой клубники (клубничины должны быть среднего размера).  Пласт бисквита смазать взбитыми сливками толщиной 1 см, уложить на него половинки клубничин срезом вниз, замазать пространство между ними взбитыми сливками.  Накрыть вторым бисквитом, намазать  взбитыми сливками и усадить на крем целые клубничины, украсив ими верх торта.  



Трехэтажный торт со свежей клубникой и взбитыми сливками оформляют немного по-другому, более драматично. Вот так

Апельсиновый торт



В основном рецепте масляного бисквита заменить стакан молока стаканом теплого апельсинового сока (сок из трех апельсинов) и 1 ст.л. мелконатертой апельсиновой цедры (т.е. цедра с трех апельсинов).  Начинить и украсить торт апельсиновой оформительской глазурью. 

Миндальный торт


В основном рецепте желтого масляного бисквита добавить 1 ч.л. миндального экстракта или несколько капель миндальной эссенции.  Начинить и украсить миндальной оформительской глазурью, в ту часть глазури, которая идет в начинку торта, можно вмешать порезанный соломкой миндаль. Бока торта обсыпать 1 стаканом рубленого и слегка обжаренного миндаля.



Лимонный торт



В  бисквитное тесто по основному рецепту в последнюю очередь добавляют 1 ст.л. тертой лимонной цедры и 1/2 ст.л. лимонного экстракта.  Бисквиты для торта щедро смазывают  лимонным заварным кремом или лимонным масляным кремом, складывают в стопку и оформляют торт лимонной оформительской глазурью.

Пряный торт

Бисквиты для этого торта готовят за день до того, как их собирают в торт, потому что пряные бисквиты созревают со временем и их аромат достигает пика через 24 часа после выпечки. В тесто при замесе добавляют смесь пряностей: 1/2 ст.л. корицы и по 1/2 ч.л. имбиря, мускатного ореха и гвоздики.  Бисквиты начиняют и оформляют заварным белковым кремом (Meringue frosing, 7-minute icing)

Торт на кефире

Для этого торта в основном рецепте желтого бисквита молоко заменяют стаканом теплого кефира и в муку добавляют 1/4 ч.л. соды. В результате такой замены у бисквита будет более открытая пористость и рассыпчатый, крошковатый мякиш. Он будет более сильно пахнуть сливочным маслом. Такой вариант желтого масляного бисквита ещё называют "старинным" или "деревенским" и он очень популярен в  Новой Англии.  В качестве глазури для начинки и оформления обязательно берут белковую глазурь на кленовом сиропе (или на липовом меду).
 
Пятнистый торт

В половину бисквитного теста вмесить 1.5  квадратика растопленного шоколада (топить на 50% мощности в микроволновой печке или на маленьком огне).  Тесто в формы выкладывают так: в нескольких местах ложкой выкладывают белое тесто, потом корчиневое тесто и так , пока не кончится тесто.  Можно оставить тесто так или же окунуть в тесто кончик ножа и провести им спиралевидно по тесту , чтобы в разрезе выпеченного бисквита образовались завитки шоколадного теста на белом фоне. Такой торт всегда начиняют и глазируют шоколадной глазурью или шоколадным масляным кремом 
http://l-v-v-a.livejournal.com/24378.html