РЕЦЕПТ ДНЯ: Орегано

Слегка освежающим, горьковато-пряным, нежным, но в то же время и очень насыщенным ароматом обладает удивительная и незаменимая в кулинарии травка орегано. Название этой специи имеет греческие корни и в переводе означает «радость гор». Популярность орегано в кулинарии многих стран мира чрезвычайно высока – немецкие, греческие, итальянские национальные блюда издавна готовятся с использованием этой ароматной приправы.

Немного истории

Первое упоминание об орегано датируется I веком н.э. Именно в это время греческий доктор Диоскаоридиос написал книгу «Лекарственные растения», где и рассказал об этой приправе, её свойствах. Подтверждает давность «дружбы» с орегано и греческая легенда о том, что когда коза Амолфея вскармливала своим молоком Зевса, то питалась она в основном именно этой душистой травкой.

Несмотря на своё экзотическое название известна эта пряность и в нашем регионе, но только под именем душицы. Наши бабушки применяли душицу, как при приготовлении пищи, так и в качестве лекарства от многих заболеваний. Использовали эту травку и в магических ритуалах, поскольку считалось, что душица обладает массой уникальных свойств.

Орегано в кулинарии

Если же говорить исключительно о применении орегано в кулинарии, то начать нужно, прежде всего, с редкого для приправ качества, а именно универсальности этой специи. Практически любое блюдо, начиная с мясных и заканчивая овощными, только выиграет, если добавить в него душицу. Опытные хозяйки знают, что небольшое количество этой ароматной травки значительно улучшает вкус консервированных огурцов, добавляет пикантности маринованным грибочкам, сливам. Хлеб с орегано тоже удивительно вкусен. А если добавить душицу в чай, то получиться удивительнейший по вкусу напиток с богатым аромабукетом. Ну а настоящая итальянская пицца без орегано вообще невозможна! С помощью этой приправки можно улучшить вкусовые качества любого растительного масла. Для этого просто нужно 1 веточку (желательно свежую) положить в ёмкость с маслом.

Сочетается «радость гор» в принципе с любыми специями, но наиболее выигрышно «смотрится» вместе с майораном, базиликом и розмарином. Однако для того, чтобы ощутить в полной мере аромат душицы, следует знать, что добавляется эта приправка за несколько минут до готовности, а если речь идёт о приготовлении маринадов, то тут главное не перестараться с количеством, иначе сильный аромат не улучшит блюдо, а испортит.

Секреты хранения орегано

Хранить орегано, как и большинство остальных душистых травок, можно в высушенном виде, стараясь, чтобы не было доступа воздуха и прямых солнечных лучей. Если же вам повезло, и у вас есть возможность летом самим заготавливать душицу (кстати, найти её в нашем регионе не так уж и сложно), то кроме высушивания можно применять ещё и заморозку. Последний способ гораздо лучше сохраняет весь аромабукет и полезные свойства приправы.

Вся статья....

РЕЦЕПТ ДНЯ: Натуральные красители для яиц

Наше кулинарное путешествие сегодня – это небольшая, но думается, полезная прелюдия к Воскресению Христову. Традиция красить яйца широко распространена во многих странах мира.

Если Вы хотите покрасить яйца к Пасхе, используя только натуральные красители для яиц, то эта информация, как раз для Вас.
И так,
Для розового цвета потребуется 1 стакан свекольного сока и 1 столовая ложка уксуса

Для сиреневого цвета – 1 стакан красного виноградного сока и столовая ложка уксуса

Для коричневого цвета – 1 стакан крепкого молотого кофе и 1столовая ложка уксуса (и не надо заранее копить луковую шелуху, потом возиться, заваривать ее)

Для голубого цвета – ¼ кочана краснокочанной капусты, крупно нарезанная. Положите ее в 4 стакана кипящей воды и добавьте 2 столовые ложки уксуса. Выньте капусту шумовкой.

Для серо-голубого цвета – Смешайте один стакан замороженной голубики с одним стаканом воды. Нагрейте до комнатной температуры. Процедите, оставив воду.

Для малинового цвета – Нарежьте свеклу на куски. Положите их в 4 стакана кипящей воды. Добавьте 2 столовые ложки уксуса. Остудите до комнатной температуры и удалите свеклу.

Для желтого цвета – Снимите цедру с одного апельсина. Положите ее в 4 стакана кипящей воды. Добавьте 2 столовых ложки уксуса. Остудите до комнатной температуры. Удалите цедру.

А Вы еще какие натуральные красители знаете?

РЕЦЕПТ ДНЯ: Быстрый рецепт рулета из лаваша

Наверное, многие хозяйки не имеют в своем распоряжении столько времени, чтобы тратить его на приготовление чего-то замысловатого, хотя бесспорно вкусного. Сами знаете, что чем дольше готовишь, тем быстрее съедят. Поэтому у каждой из нас со временем появляются свои «маленькие хитрости» и любимые рецепты блюд, которые готовятся быстро и просто.

Предлагаю попробовать приготовить релут из лаваша, на оригинальный рецепт мексиканского буррито он, конечно, не очень похож, но пусть этот вариант также будет в вашей кулинарной книге.

Рулет из лаваша

Понадобятся три пластины тонкого армянского лаваша.
• Разворачиваете один лист и промазываете его тонким слоем майонеза, посыпаете зеленью.
• Накрываете вторым листом лаваша, опять промазываете майонезом и посыпаете тертым сыром, а сверху – натертыми на средней терке яйцами, сваренными вкрутую.
• После чего накрываете третьим листом и снова промазываете майонезом. Равномерно распределяете по листу начинку.

Начинка
• Она может быть из куриного филе или любого другого мяса. Очень вкусный рулет получается из рыбных консервов – лосось, горбуша в масле, или грибов, поджаренных с луком. Всю начинку надо хорошенько измельчить.

• Начинку можно сделать из нескольких продуктов. Например, в тонкий лаваш заверните пару кусочков белого куриного мяса, половину яйца вкрутую, несколько отваренных фасолин, горсть кубиков низкокалорийного сыра и сколько угодно листьев салата. Получится отличный ланч.

Теперь аккуратно сворачиваете листы лаваша в рулет. Постарайтесь, чтобы был плотным, но смотрите не порвите. Заворачиваете весь рулет из лаваша в полиэтилен и даете полежать для пропитки часа два-три при комнатной температуре, а на ночь уберите в холодильник. К утру рулет будет готов, и проблема с завтраками отпадет на несколько дней.

РЕЦЕПТ ДНЯ: Салат из цветной капусты с редиской

На приготовление салата из цветной капусты вы потратите не более 25 минут, а в результате получите свежий, полный витаминами салат.

О пользе цветной капусты спорить не приходится. Богатая железом, магнием, калием, фосфором и другими питательными элементами, она полезна абсолютно всем, а особенно людям, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы. Кроме того, цветная капуста является источником легко усваиваемого белка, что делает ее идеальной пищей для вегетарианцев, черпающих белок только из растительной пищи. Блюда из цветной капусты богаты такими витаминами, как В1, В2, РР и каротин, а всего лишь в 100 граммах сырой капусты и в 200 граммах вареной содержится дневная норма витамина С. Рекомендована цветная капуста для профилактики рака и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

На приготовление салата из цветной капусты вы потратите не более 25 минут, а в результате получите свежий, полный витаминами салат.

Для приготовления 3 порций салата вам понадобится:

Половина головки цветной капусты
1 пучок редиски
2 стол. лож. нарезанного зеленого лука
3 стол. лож. сметаны
1 стол. ложка соли для варки

Как готовить:

Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия и промыть под проточной водой. Опустить в кипящую подсоленную воду и проварить в течении 1-2 минут, чтобы не стала слишком мягкой. Затем откиньте цветную капусту на дуршлаг и дайте остыть.

Редиску помыть, разделить на две части. Половину натереть на крупной терке, остальное нарезать кольцами.

Остывшую капусту смешать с натертой редиской, приправить сметаной, луком, посолить и поперчить на свой вкус.

Выложить салат на тарелку и обложить его кольцами редиски, украсить зеленью и подавать.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ДНЯ: Летние супчики

Летом не стоит забывать про супчики, тем более что в это время года их можно делать менее калорийными.

Огуречный суп
Понадобятся свежие огурцы 5 шт., репчатый лук 1 шт., сливки 100мл, сухое белое вино 125 мл, сливочное масло 1 ст.ложка, пучок укропа. Огуречный суп можно варить на курином бульоне (1,5 л).
• Мелко нарезанный репчатый лук потушить в кастрюле в растопленном сливочном масле до прозрачности.
• Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать кусочками и тушить в кастрюле с луком 5 минут.
• Влить в кастрюлю с огурцами вино и подождать, пока оно выкипит.
• Добавить в кастрюлю с огурцами куриный бульон, добавить сливки и проварить еще 10 минут.
Суп можно подавать в таком виде с кусочками огурцов. Или сделать суп-пюре, для этого слить жидкость в отдельную посуду, а гущу протереть через сито. Затем пюре соединить с жидкостью и приправить по вкусу лимонным соком. Также по желанию огуречный суп можно подавать с креветками, сбрызнутыми лимонным соком. Посыпать измельченным укропом.

Холодный суп-пюре из кабачков
Также на курином бульоне (500 мл) можно сварить суп-пюре из кабачков.
Понадобятся 2 кабачка цуккини, 1 ст.ложка лимонного сока и 1/4 ч.ложки молотого тмина.
• Нарезанные кружочками кабачки опустить в кипящий бульон и проварить до мягкости в течение 15-20 минут.
• Бульон сцедить, кабачки протереть через сито или измельчить в блендере. Полученное кабачковое пюре развести процеженным бульоном.
• Добавить в готовый суп-пюре приправу – молотый тмин и лимонный сок.
• Подавать остуженным, можно добавить густые сливки или сметану по вкусу.