Сегодня, как и обещала, расскажу как делать баклажаны. Сразу оговорюсь, для любителей "кислятинки". Этот замечательный рецепт приготовления баклажан я узнала от мамы. И с превеликим удовольствием пользуюсь им.

Отбираем баклажаны среднего размера. Прокалываем кожицу вилкой в нескольких местах и отрезаем плодоножку. Целые провариваем в воде без соли до мягкости. Состояние готовности проверяю вилкой. Но не переварите, иначе после засолки они будут плохо резаться. Проваренные баклажаны вынимаем из воды и разрезаем вдоль,но не до конца. Затем разворачиваем как книжку и укладываем рядками кверху кожицей на ровную поверхность. Сверху кладем другую ровную поверхность типа доски или пластика и накладываем гнет, распределив равномерно вес по всей поверхности. Оставляем в таком положении на сутки. Осторожно с выбором места, т.к. будет выделяться сок.

На следующий день готовим начинку. Тертую на крупной терке морковь пассеруем в небольшом количестве растительного масла до готовности. Добавляем в остывшую морковь давленый чеснок (побольше, должны быть остренькие) и мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешиваем.

Снимаем гнет с наших баклажан и вкладываем приготовленную начинку между половинками каждого баклажана, равномерно распределив по всей длине. Укладываем наши сэндвичи в эмалерованную посуду и заливаем приготовленным заранее рассолом из расчета 70гр соли на литр воды. Из специй только лавровый лист. Сверху кладем небольшой гнет и оставляем на недельку в прохладном месте. Можно для ускорения процесса брожения залить горячим рассолом и оставить на пару дней в теплом месте, а затем перенести в прохладное.

Если будете делать в большом количестве впрок, после того, как баклажаны хорошо прокиснут, я сливаю рассол, укладываю их в стеклянную тару и заливаю растительным маслом и отправляю в погреб. Если такового не имеется - в холодильник.

Подаются такие баклажаны, порезанными поперек с луком и растительным маслом. Как закуска. к мясу. картошке и др. блюдам. Надеюсь, вам понравится.

Приятного аппетита.

рецепт взят на сайте:- 4vkusa.ru

И  снова БАКЛАЖАНЫ! Люблю рецепты которые не требуют особой заморочки.

в этот раз у меня 1, 4 кг.баклажанов

3 средних морковки,

2 луковицы,

2 крупных перца сладких,

2 острых маленьких перчика,

парочка набольших помидорчиков,

пучек зелени(петрушка, сельдерей),

2 небольших чесночных головки.

(соль, сахар, уксус на ваш вкус)