8 перепелиных яиц
225 г свиного фарша тонкого помола
20 г сливочного масла
1 головка лука-шалота, очень мелко нарубленная
1 щепотка молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
1 ч. л. свежего шалфея, мелко порезанного
1 ч. л. свежих листиков тимьяна, мелко порезанных
150 г панировочных сухарей панко
100 г пшеничной муки
2 яйца
соль
свежемолотый черный перец
растительное масло для жарки
Как приготовить:
Кастрюлю среднего размера наполните водой и доведите до кипения. Установите таймер на 2 минуты 20 секунд. Осторожно опустите перепелиные яйца в кастрюлю и, когда время выйдет, переложите их в посуду с ледяной водой. Позвольте остыть и очистите от скорлупы. Растопите в сковороде сливочное масло, пассеруйте в нем лук-шалот 2 минуты, затем снимите с огня и остудите. В отдельной миске перемешайте обжаренный лук со свиным фаршем, мускатным цветом, шалфеем и тимьяном. Приправьте солью и перцем. Обжарьте на сковороде небольшой кусочек фарша и попробуйте на вкус. Если нужно, еще посолите или поперчите сырой фарш. Разделите фарш на 8 частей и спрессуйте их в лепешки. Положите в середину каждой отварное перепелиное яйцо и заверните в виде «котлетки». Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в воде. Возьмите 3 миски. В одну насыпьте панировочные сухари, во вторую — муку, в третью — разбейте 2 сырых яйца. Каждую заготовку из фарша поочередно окуните в муку, сырое яйцо и панировочные сухари. Затем отправьте в холодильник на 20 минут. Раскалите в сковороде масло и поджаривайте каждую «котлетку» до готовности (примерно 7–10 минут), переворачивая так, чтобы они стали со всех сторон золотистыми. Обсушите готовые яйца по-шотландски на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте с пикулями в острой заливке и горчицей.
Изобретателем вкусного блюда называют У. Скотти, державшего закусочную в Англии 150 лет назад. Повар придумал, как использовать не проданный мясной фарш — готовил с ним аппетитную закуску «яйца по-шотландски». Блюдо пришлось по вкусу англичанам. А Шотландия здесь ни при чём — просто фамилия повара «Скотти» переводится как «шотландский».
Чтобы правильно приготовить яйца в фарше по-шотландски, нужно точно следовать пошаговому рецепту. Только тогда блюдо получится идеальным — с хрустящей корочкой и нежной серединкой.
Ингредиенты
Перепелиные яйца
8 Штуки
Куриные яйца
1 Штуки
Вода
400 Миллилитр
Панировочные сухари
50 Грамм
Домашний фарш
40 Грамм
Растительное масло
300 Миллилитр
Зелень
1 По вкусу
Гранатовый соус
1 По вкусу
Поваренная соль
1 По вкусу
Молотый душистый перец
1 По вкусу
Приготовление
Шаг
1
Кладём перепелиные яйца в кастрюлю с холодной водой. Отвариваем 5 минут.
Делим фарш на 8 равных частей. Затем действуем пошагово, как демонстрируется в видео — разминаем каждую часть в лепёшку и заворачиваем перепелиные яйца. Аккуратно обжимаем со всех сторон, чтобы получить плотную корочку. Готовые мясные шарики окунаем во взбитую яичную массу и обваливаем в панировочных сухарях.
Нагреваем в сотейнике растительное масло. Для классического рецепта яиц по-шотландски нужна высокая температура фритюра — не менее +150ᵒ С. Опускаем шарики в масло и обжариваем 4-5 минут.
Вынимаем шарики и, дав слегка остыть, режем пополам. Украшаем, по образцу на фото — зеленью петрушки и соусом наршараб. Зная, как приготовить яйца по-шотландски, можно искренне удивить гостей. Сытная и красивая закуска будет уместна перед подачей основного блюда. С ней гармонируют по вкусу разные сорта сыра, оливки, маринованные огурцы и лук. Рецепт можно слегка изменить, добавив душистые приправы — тимьян, петрушку, зелёный лук, чёрный перец. Мясная корочка станет особенно вкусной, если приготовить её из колбасного фарша.
Яйца по-шотландски — быстро, просто и невероятно вкусно
Попробуйте приготовить это блюдо дома, ничего сложного в приготовлении нет. Яйца по-шотландски — это сваренное вкрутую яйцо, завернутое в мясной фарш, панированное в муке, яйце и сухарях и обжаренное во фритюре. Для жарки понадобится сковородка с высоким бортиком, а если есть фритюрница, то это просто здорово — ещё меньше хлопот. Также понадобится масло для фритюра, чтобы не задымить кухню.
Выбирайте фермерские яйца для этого рецепта яиц по-шотландски — свежие, с ярким желтком, чтобы разрезанная пополам котлета выглядела аппетитно.
На гарнир приготовьте нежное картофельное пюре или салат из свежих овощей.
Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш.
Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите.
Посолите и добавьте специи. Перемешайте.
Разделите фарш на 6 равных частей.
Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше 1 см и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать.
В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне.
Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая.
Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Сварите яйца. Варите не более 4-5 минут. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш. Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите. Посолите и добавьте специи. Перемешайте. Разделите фарш на 6 равных частей. Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше 1 см и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать. В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая. Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Яйцо5 шт.
Говяжий фарш 500 г
Зелень1 пуч.
Чеснок2 зуб.
Дижонская горчица1 ст. л.
Пшеничная мука по вкусу
Панировочные сухари по вкусу
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Приготовление
На умеренном огне отварите 4 яйца в течение 5–6 минут. Достаньте яйца и опустите их в холодную воду.Смешайте фарш, зеленый лук, раздавленный чеснок, горчицу соль и перец.Сформируйте из фарша 4 шарика, для каждого из них вам понадобится 120–130 г фарша.Очистите яйца от скорлупы и заверните их в фарш, сформировав котлеты.Обваляйте их в муке, затем обмакните во взбитое яйцо, а после этого обваляйте в панировочных сухарях.Жарьте котлеты примерно 3 минуты с каждой стороны (чтобы они стали румяными). Затем выложите яйца по-шотландски в форму, застелив ее фольгой, или на противень. Выпекайте 5 минут при температуре 200 градусов. Но учтите, если вы хотите, чтобы желток оставался жидким, не стоит запекать яйца по-шотландски в духовке.
1. Сварите яйца. Варите не более 4-5 минут. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш. Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите. Посолите и добавьте специи. Перемешайте.
2. Разделите фарш на 6 равных частей. Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше 1 см и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать. В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне.
3. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая. Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Яйца по-шотландски - это старинное блюдо, которое дошло и до наших дней. Этот интересный рецепт заключается в том, что в мясную оболочку прячут отварное яйцо, а затем колобки обжаривают в большом количестве растительного масла. Фарш готовят из говядины, свинины, рыбы или птицы (наш вариант).
Завернутые в фарш и поджаренные в масле, яйца по-шотландски не дадут голоду ни единого шанса!
Ингредиенты
Базилик сухой 1 ч.л
Говядина мякоть 300 г
Масло подсолнечное рафинированное (для фритюра) 800 мл
Свинина мякоть 300 г
Соль 1 ч.л
Орех мускатный 1/2 ч.л
Яйца куриные 7 шт
Яйца по-шотландски: закуска для тех, кто любит посытнее приготовление по шагам
1. Сварите 6 яиц, причем, варить их следует не более 4-5 минут.Одно яйцо оставьте для фарша. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелкорубленый фарш.
Яйца по-шотландски: закуска для тех, кто любит посытнее
2. Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымести.
Яйца по-шотландски: закуска для тех, кто любит посытнее
3. Посолите и добавьте специи. Перемешайте.
4.Разделите фарш на 6 равных частей.
5. Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше 1 см и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать.
6. В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая.
7. Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир.
по 0,25 ч. л. сухого тимьяна, чебреца, молотого кориандра, тертого мускатного ореха
соль
Приготовление:
Свиной фарш выложить в миску, вбить 1 яйцо. Добавить зелень петрушки, цедру, тимьян, чабер, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 200ºС, противень размером 33х23 см слегка смазать маслом.
В отдельные тарелки всыпать муку и панировочные сухари. Оставшееся сырое яйцо взбить.
Свиной фарш с пряностями разделить на 6 равных частей и сформировать из них пирожки. В каждый пирожок, смочив руки холодной водой, завернуть одно очищенное вареное яйцо.
Пирожки с яйцом обвалять сначала в муке, затем в яйце, потом в панировочных сухарях. Выложить на подготовленный противень и запекать по 10–15 мин. с каждой стороны. Дать постоять в выключенной духовке 5–7 мин. и подавать.
Очень популярное не только в Шотландии, но и в Англии блюдо, продающееся в любом супермаркете. Но радивые хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно.
Чипо_Лино
Fridrix
5. Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше 1 см и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать.
6. В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая.
