|
Leovik10
Пятница, 19 Апреля 2024 г. 13:47 (ссылка)
Макароны с фрикадельками по всем правилам итальянской кухни
В немецкой кухне их называют фрикаделле, в шведской — шеттбулляр, у нас же это блюдо знают как фрикадельки. Мясные шарики любят и умеют готовить во многих кухнях мира, что примечательно — в каждой это делают на свой манер. Несмотря на многообразие рецептов в интернациональном меню прижились и стали классикой два: «икеевские» фрикадельки по-шведски и итальянская паста с фрикадельками. Мы уже как-то рассказывали, как дома сделать фрикадельки один в один как в любимом шведском ресторане. Теперь настал черед итальянской классики, у которой есть свои тонкости и особенности приготовления.
— Мясо —
Сочность фрикаделек зависит от правильного соотношения жира и мяса. Здесь важно найти оптимальный баланс: мясо не должно быть постным, но и не должно «блестеть» от жира. В качестве критерия для идеальной пропорции обычно берут 80% мяса к 20% жира. При использовании разных типов мяса эти параметры можно слегка корректировать, подстраиваясь под текстуру и вкусовые особенности конкретного вида мяса, будь то свинина, говядина или телятина. Для придания фрикаделькам более сильного аромата к фаршу добавляют прошутто.
— Хлеб —
Когда дело доходит до приготовления фрикаделек, обычно в ход идут панировочные сухари. Но в итальянские фрикадельки добавляют именно хлеб. Его необходимо сначала вымочить в воде, и под вымочить повара подразумевают, что его нужно положить в воду, а не просто смочить сверху парой капель, а затем отжать, на самом деле отжать — как губку. Распадающийся в руках хлеб — идеальный компонент для фрикаделек по-итальянски.
Читать далее...
Leovik10
Вторник, 09 Апреля 2024 г. 12:43 (ссылка)
12 хитростей шефов, как улучшить вкус запечённой в духовке рыбы
Самый простой способ быстро приготовить рыбу — запечь ее целиком в духовке. Основными приправами к ней обычными выступают любимые травы, дольки лимона, соль и перец. После того как духовка разогрета до нужной температуры, их добавляют к рыбе и запекают ее готовности. Весь процесс занимает чуть более получаса, поэтому среди кулинаров этот способ тепловой обработки пользуется наибольшей популярностью.
Метод приготовления достаточно прост и не занимает много времени, но используя его слишком часто, вы рискуете превратить любой фирменный семейный рецепт в обычное дежурное блюдо. Чтобы этого не произошло, стоит попробовать по-новому расставить вкусовые акценты, вдохновившись кулинарными творениями лучших шеф-поваров.
— Сибас с ароматным маслом —
Чтобы не пересушить нежную мякоть, шеф-повар Стив Корри готовит рыбу целиком. Ее вкус он подчеркивает ароматным маслом с каперсами, петрушкой и лимонным соком.
Ингредиенты:
115 гр. несоленого сливочного масла (подтаявшего)
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Четыре сибаса весом 450-550 граммов, почистить и выпотрошить
1 лимон, нарезать на 8 кружочков
4 больших веточки розмарина
3 ст.л. оливкового масла
Соль
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 200 °C. В средней миске смешать масло с каперсами, лимонным соком и петрушкой, приправить солью. Оставить при комнатной температуре. Рыбу посолить внутри, выложить два кружочка лимона и 1 веточку розмарина. Приправить сверху солью.
В большой, жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить 2 рыбы и обжарить на сильном огне до коричневой, хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на лист для выпечки. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и повторить с оставшийся рыбой. Переложить рыбу на противень и поставить его в духовку, запекать 10-15 минут, пока рыба полностью не пропечется.
Подавать целую рыбу вместе с ароматным маслом.
— Запеченный красный снэппер —
Смесь вина, фенхеля, лука, помидоров, базилика, орегано и запеченной рыбы моментально может перенести на берег Средиземного моря. Таким фирменным сусом повар Эндрю Циммерн натирает перед приготовлением красного снэппера.
Ингредиенты:
2 ч.л. семян фенхеля
1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
1 луковица фенхеля весом около 300 гр, очень тонко нарезать
1 маленький белый лук, нарезать кубиками
10 зубчиков чеснока, очистить и раздавить
2 ст.л. свежего орегано
10 листьев базилика
1 чашка сухого белого вина
450 гр. помидоров, нарезать
2 больших красных снэппера, почистить, выпотрошить
Соль
Свежемолотый перец
1 лимон, разрезать пополам
Читать далее...
галина5819
Понедельник, 25 Марта 2024 г. 05:15 (ссылка)
«Отрицательная калорийность» – это когда организм тратит энергии на переваривание пищи больше, чем получает калорий с самим продуктом. комбинация продуктов должна быть приятной для поедания без добавления масла и других соусов. Пряный вкус стебля фенхеля в комбинации с сельдереем черешковым является отличным перекусом в любое время суток. Можно есть в любом количестве и в любое время года. Подходит для большинства диет. Быстро, вкусно и полезно.
Leovik10
Воскресенье, 24 Марта 2024 г. 16:28 (ссылка)
6 способов запечь рыбу в пергаменте
Когда при приготовлении блюда во главу угла ставятся сохранение сочности, витаминов и минимальное присутствие в еде жиров, первым делом на ум приходит варка и рецепты на пару. За повышение полезных свойств приходится жертвовать насыщенным и ярким вкусом, однако и здоровые блюда могут быть весьма и весьма ароматными. Для таких случаев у французов есть особый метод приготовления «ан папийот». Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, его выкладывают на пергаментную бумагу и плотно ее заворачивают. Чтобы сохранить сочность, а заодно усилить вкус блюда, в конверт можно дополнительно налить воду, вино или бульон. Способ «ан папийот» позволяет готовить, не пересушивая, постные куски мяса, овощи, а особенно хорошо в пергаменте получается рыба, которую уж точно нельзя обвинить в недостатке вкуса.
— Палтус по рецепту Кристен Киш —
Ингредиенты на 4 порции:
600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)
1 ст.л. сахара
2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы
1 ч.л. целых семян кориандра
2,5 ст.л. кошерной соли
170 гр. зеленой фасоли
15 маленьких помидоров черри (опционально)
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ст.л. белого винного уксуса
3 веточки эстрагона
2 веточки тимьяна
4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками
3 ст.л. воды
Читать далее...
Leovik10
Пятница, 22 Марта 2024 г. 21:24 (ссылка)
Поркетта: праздник по-итальянски
Главное блюдо на любом праздничном столе — это, конечно же, мясо. Итальянская же поркетта — блюдо настолько же мясное, насколько красивое и вкусное. Прибавить к этому легкость в приготовлении и вполне можно спрашивать с каждого, кто считает себя хорошим поваром, почему он до сих пор не владеет рецептом приготовления настоящей поркетты.
Для этого блюда нужны свиные корейка и грудинка, так что недостатка мяса в «рулете» вы вряд ли ощутите. По своим вкусовым качествам традиционная итальянская поркетта может дать фору запеченной говядине или индейке при том, что внимания к себе она требует гораздо меньше. Мы уверены, что приготовить поркетту дома не только можно, но и нужно, а для этого вам понадобится наш краткий, но подробный фотогид.
— 1 —
Традиционно для этого блюда используется большой кусок свинины от спины до живота.
Читать далее...
Ipola
Вторник, 27 Декабря 2022 г. 14:06 (ссылка)
Оказывается, семена фенхеля обладают отличными очищающими и жиросжигающими свойствами, НО при условии, если вы будете употреблять их правильно — в виде холодной фенхелевой воды. Фенхель обладает мощными антиоксидантными свойствами. Фенхель обладает мощными антиоксидантными свойствами, оказывает спазмолитическое действие, обладает сосудорасширяющими свойствами. Содержит кверцетин, флавониды и рутин. В народной медицине фенхель является одним из самых распространенных растений. Использование препаратов на его основе рекомендовано при похудении, лечении неврастении, бронхиальной астмы и других недугов. Сладкий укроп незаменим в уходе за младенцами, «укропная вода» или чай, отвар, настой фенхеля способны снять неприятные симптомы при метеоризме, коликах.
Читать далее...
Наталья_Короткова
Пятница, 02 Сентября 2022 г. 22:00 (ссылка)
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Салат с жареным фенхелем и грейпфрутом
Жареный фенхель – это очень вкусно! Замечательный аккомпанемент к мясу или рыбе, очень хорошо сочетается с нежным вкусом свинины. Этот рецепт я выставляла на других кулинарных сайтах, но по просьбам трудящихся, делюсь.
Рыжая_красивая
Среда, 10 Августа 2022 г. 09:08 (ссылка)
Полезные свойства фенхеля и сферы его применения
Фенхель — многолетнее растение, которое имеет довольно много областей применения. Эксперты рассказали все о его магических и целебных свойствах, которых оказалось немало.
Читать далее...
sevelina67
Среда, 11 Мая 2022 г. 19:38 (ссылка)
Клубнику в этом салате можно заменить любыми сезонными фруктами, а сыр – камамбером или бри. Главное в нём – не забыть про сезонную зелень. Активно используйте черемшу, она прекрасно дополняет здесь сладость ягод и пряный вкус фенхеля.
Ингредиенты для "Салата из сезонной зелени"
1 крупный кочанчик фенхеля
300 г клубники (можно несладкой)
300 г белого винограда без косточек
120 г грецких орехов
300 г сезонной зелени (шпинат, черемша, щавель, сныть, лебеда, кислица и т. д.)
500 г молодого сыра (адыгейский, сулугуни, осетинский и т. д.)
Для заправки:
100 мл апельсинового сока
2 ст. л. горчицы с зернышками
2 ст. л. меда
3 ст. л. яблочного уксуса
120 мл оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Количество порций: 6 - 8
Время приготовления: 20 минут
Читать далее...
sevelina67
Вторник, 19 Апреля 2022 г. 08:19 (ссылка)
Ингредиенты для "Карпаччо с фенхелем и микрозеленью"
с яблоками и редисом:
Яблоки антоновка
Редис
Фенхель клубень
Микрозелень
Маслины (оливки)
Фета маринованная в масле
Масло оливковое
с репой и хурмой:
Репа
Хурма
Фенхель клубень
Микрозелень
Сыр каморца
Масло оливковое
Читать далее...
sevelina67
Вторник, 29 Марта 2022 г. 21:38 (ссылка)
Ингредиенты для "Салата из свежих овощей"
Редис красный 4-5 шт.
Сельдерей 1-2 стебля зеленых
Фенхель клубень 1 шт.
Цикорий 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук порей кусочек 10 см
Цукини кусочек 10 см
Перец сладкий– 3 цвета по кусочку
Салат листовой, любой сколько не жалко
Заливка для салата:
Сметана + майонез 100 г
Горчица – брала зерновую 1 ст. л.
Уксус или сок лимона 1 ст. л.
по вкусу
Масло растительное 2 ст. л.
по вкусу
Читать далее...
галина5819
Суббота, 29 Января 2022 г. 07:21 (ссылка)
Свиная грудинка по-сычуаньски – аппетитное сочетание нежного сочного мяса, пикантной хрустящей корочки и настоящего удовольствия!
Свиная грудинка со специями по-китайски – отличный вариант блюда для семейного обеда или ужина. Специи в этом рецепте правят бал и подчеркивают хрустящее, нежное и сочное мясо; это действительно симфония ароматов и текстуры. Аппетитная корочка приведёт любителей грудинки в восторг!
Сычуань – китайская провинция. Блюда сычуаньской кухни отличает острый, пикантный вкус, активное использование пряностей, специй.
Подавать свиную грудинку по-сычуаньски рекомендуется с жареным картофелем. Сычуаньский перец (его ещё называют японским перцем) при необходимости можно заменить смесью чёрного и душистого перцев, однако уникальный аромат повторить не получится. Помните, что искусство комбинировать разнообразные специи поможет вам приготовить настоящее блюдо с китайским вкусом.
София_Гамерник
Вторник, 07 Декабря 2021 г. 21:52 (ссылка)
Автор Керри Сарецкий
Это яркий, сытный и оптимистичный салат. По общему признанию, это также идеальная подделка моего любимого французского ресторана в Лондоне, La Petite Maison, который специализируется на том, чтобы брать провансальскую крестьянскую еду и изобретать из нее что-нибудь изысканное. Салат простой, но неожиданный: твердая чечевица du Puy, мелко нарезанное кубиками яблоко и фенхель, несколько ярких трав (я использую греческий базилик и свежий тимьян) и очень свежий соус из оливкового масла и яблочного уксуса. Приятно знать, что некоторые из самых основных продуктов — фрукты, овощи и очень скромная чечевица — могут объединиться во что-то неожиданное и выше обычного. Это как салат Золушка.
Ингредиенты
● 1 столовая ложка уксуса
● 1/4 чайной ложки сахарного песка
● соль и свежемолотый черный перец
● 2 столовые ложки оливкового масла
● 1 столовая ложка воды
● 1 средняя луковица фенхеля, мелко нарезанная кубиками (около 1 стакана)
|