Торт Чародейка

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Корж:

5 яиц

160 грамм сахара

щепотка соли

130 грамм муки

ст. ложка с горкой  кукурузного крахмала 

 

Крем:

2 яйца

130 грамм сахара

1 ст.ложка крахмала

2 ст.ложки муки

500 мл молока

100 грамм сл.масла

 

Пропитка:

150 мл воды

2 ст.ложки сахара

2 ст.ложки коньяка

 

Глазурь:

80 грамм сл.масла

80 грамм темного шоколада

80 грамм молочного шоколада

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Делаем корж. Яйца взбиваем с сахаром и солью в течении 5 минут. Добавляем муку и крахмал и аккуратно перемешиваем в одну сторону. Выпекаем в смазанной маслом силиконовой форме при 180 градусах до сухой зубочистки(около 30 мин). Остужаем в перевернутом вверх дном виде.

 

Делаем крем. Соединяем яйца, сахар, крахмал и муку и перемешиваем венчиком. Ставим на плиту и постепенно вливаем молоко не переставая помешивать. Постоянно помешивая варим до загустения(до закипания). Вмешиваем масло и остужаем до холодного состояния. 

 

Делаем пропитку. Соединяем ингредиенты и доводим до кипения. Корж разрезаем на 2 части и пропитываем обе. Между коржами равномерно распределяем крем. 

 

Делаем глазурь. Все соединяем и варим до однородности. Поливаем торт и отправляем в холодильник на час. 

 

 

Бисквитный торт «Чародейка» изначально — изобретение советского пищепрома. Комбинат «Черёмушки» начал выпускать его в середине 70-х (и, между прочим, не закончил до сих пор).  Концепция у «Чародейки» очень простая: белый бисквит, заварной ванильный крем и шоколадная глазурь. В домашних условиях можно позволить коржам как следует вылежаться, а собранному торту — пропитаться, так что на выходе не будет никакого «хлеба с маслом». А будет нежный, в меру влажный десерт.

 

 

Время приготовления

Общее - 2 д.

Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 10 мин.

 

Количество порций - 8

 

Ингредиенты

для теста

для крема

для сиропа

для глазури

Приготовление

1․ Подготовьте ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы диаметром 22–24 см положите кружок пекарской бумаги, вырезанный в размер.

 

2․ Яйца взбейте с сахаром, растительным маслом и солью в светлую пышную массу.

 

3․ Муку просейте с разрыхлителем в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой.

 

4․ Выложите тесто в форму и отправьте в духовку. Выпекайте бисквит до светло-золотистого цвета и сухой шпажки (если воткнуть в середину зубочистку, тесто не должно к ней прилипать). Проверять начинайте примерно через 30–40 минут.

 

5․ Тем временем приготовьте крем. Взбейте яйца с сахаром и ванилином.

 

6․ В кастрюльке с толстым дном подогрейте молоко так, чтобы оно стало выраженно тёплым, но не горячим. В отдельной посуде соедините немного молока с крахмалом, хорошо вымешайте, чтобы не было комочков, и верните в кастрюлю.

 

7․ Влейте яичную смесь в молоко.

 

8․ Варите на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.

 

9․ Загустевший заварной крем слегка остудите и введите в него нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Тщательно перемешайте и хорошо охладите. Чтобы крем, остывая, не покрылся корочкой, либо накройте его пищевой пленкой в контакт, либо периодически пробивайте венчиком.

 

10․ Извлеките готовый бисквит из духовки. Дайте ему слегка остыть, аккуратно переложите на решётку или сложенное в несколько слоёв полотенце и остудите полностью. Снимите пергамент, плотно заверните основу торта в пищевую плёнку и уберите в холодильник хотя бы на 6–8 часов.

 

11․ Приготовьте сироп для пропитки. Соедините сахар и воду, доведите до кипения, проварите около 5 минут. Влейте коньяк, перемешайте и дайте остыть.

 

12․ Собирайте торт за несколько часов до подачи. Разрежьте бисквит на два пласта.

 

13․ Уложите первый пласт на блюдо для подачи и пропитайте сиропом.

 

14․ Намажьте корж толстым слоем крема, слегка не доходя до краёв.

 

15․ Аккуратно накройте вторым коржом, пропитанным сиропом. Слегка прижмите от середины к краям и разровняйте выступивший крем лопаткой. Отправьте торт в холод.

 

16․ Приготовьте глазурь. Нарубите шоколад ножом и растопите на водяной бане или в микроволновке.

 

17․ Добавьте мягкое масло и вымешайте — масса должна загустеть и стать слегка зернистой.

 

18․ Введите тёплое молоко и размешайте до однородности. Если глазурь получается густоватой, добавьте ещё немного молока. Глазурь нужно именно перемешивать, а не взбивать, иначе пузырьки воздуха помешают гладкому нанесению.

 

19․ Готовая глазурь, остуженная до чуть тёплого состояния, должна течь лениво и неторопливо. Залейте ею торт, начиная с верха.

 

20․ Разровняйте поверхность глазури кулинарной лопаткой. Уберите торт «Чародейка» в холодильник как минимум на 2 часа для пропитки.

 

источник

Ингредиенты

Для бисквита:

Мука пшеничная - 1 стакан;

 

Сахар - 1 стакан;

 

Яйца - 4 шт;

 

Для крема:

Яйца - 2 шт;

 

Сахар - 1 стакан;

 

Ванилин - 1 грамм;

 

Мука пшеничная - 100 грамм;

 

Молоко - 500 мл;

 

Сливочное масло - 50 грамм.

 

Шоколадная глазурь:

Сметана - 4 ст.л;

 

Какао порошок - 3 ст.л;

 

Сахар - 4 ст.л;

 

Сливочное масло - 50 грамм.

Торт Чародейка домашний рецепт от Ирины Хлебниковой - в этом торте есть какая-то магия, какое-то чародейство. Поскольку, по своей сути это торт - просто простейший: обычный классический бисквит, заварной крем и глазурь. Он даже особо не украшался, ну что может быть проще? Но тем ни менее, торт очень популярный. Очень любим, и его многие знают и любят - вот магия. И только эта магия проявляется еще и в том, что рецептуры этого торта практически нигде нет, ни в учебниках кондитера, не в справочниках - нигде, поэтому все готовят немного на свой манер. В этом видео я покажу свой любимый рецепт - давайте готовить!.

 

Ингредиенты (На 6 чел.)

 

Бисквит:

120 грамм муки

120 грамм сахара

4 средних яйца

 

Крем:

Готовьте по рецепту - Заварной крем от Ирины Хлебниковой со сливками

 

Пропитка:

3 столовых ложки воды

1 столовая ложка коньяка (по желанию)

2 столовых ложки сахара

 

Глазурь:

60 грамм сливочного масла

100 грамм шоколада

 

Как приготовить Домашний Торт Чародейка от Ирины Хлебниковой рецепт пошагово

Многие из вас, друзья, помнят этот вкус, нежный, воздушный, бисквит и сливочный крем и все это покрыто шоколадом, не торт а блаженство)) Вкуснейший, очень нежный и такой знакомый)) попробуйте обязательно, торт Чародейка действительно волшебный. 

 

Рецепт бисквит:

 

Яйца-4шт;

 

Сахар-150гр;

 

Раст.масло-4ст.л;

 

Лим.сок-1ст.л;

 

Мука-125гр;

 

Разрыхлитель-1ч.л;

 

Крем:

 

Яйца-2шт;

 

Сахар-100гр;

 

Кукурузный крахмал-3ст.л;

 

Молоко-300мл;

 

Слив.масло-130гр;

 

Шоколадный ганаш:

 

Шоколад темный-100гр;

 

Молоко-70гр;

 

Сахарная пудра-3ст.л;

 

Растительное масло-30гр;

 

Пропитка для коржей:

 

Тёплое молоко-100-150 гр;

 

(150 гр; молока + 1 ч.л сахара)

 

или

 

Сахарный сироп-100гр;

 

(Вода-100 мл; + сахар 2 ст.л+1ч.л.коньяка или рома)