Невозможно нежный и вкусный муссовый торт “Лимон-малина”
По поводу прошедшего 8 марта, я готовила для гостей (да и для себя тоже чего уж там), новый муссовый торт.
В основе бисквит. Сверху же сделала два муссовых слоя, нижний малиновый, но по желанию, если у вас нет малины, вы можете с легкостью его заменить на другой по вкусу — например, клубничный или черничный тут будут тоже очень хороши. Верхний мусс лимонный, готовится на основе знакомого многим лимонного курда смешанного со взбитыми сливками и желатином. Вкус у такого мусса не кислый, а очень нежный, сливочный с легкой приятной(!) кислинкой, а яркий лимонный аромат у него просто непередаваемый!
Торт получился настолько вкусный, нежный, и ароматный, что гости съели его просто мгновенно! Очень и очень вкусно!
РАЗМЕР ФОРМЫ 17*27 см. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ Яйца - 2шт+ 4 желтка Сахар - 80 гр. Какао - 25 гр. Мука - 100 гр. Растительное масло - 30 гр. Сода 0.5 ч.л. гашеной уксусом (или 0.5 ч.л. разрыхлителя)
МУССОВЫЙ - ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ:
Белок - 4 шт. Сахар - 150 гр. Вода 150 мл. Щепотка соли Ванилин - 2 гр. Быстрорастворимый желатин - 15 гр. Лимонная кислота - 1/3 ч.л. Йогурт питьевой - 400 мл.
ЖЕЛЕЙНАЯ ОСНОВА СО ВКУСОМ КИВИ: Желе со вкусом киви - 1 уп. 100 гр. Вода - 300 мл. Киви - 4 шт.
Муссовые торты - это «палочка-выручалочка» кондитера. Можно приготовить заранее, и вам останется только сделать декор.
Но чтобы муссовые торты и пирожные радовали своим вкусом, нужно соблюдать правила их хранения.
Правило №1 - товарное соседство
А проще - это совместимость разных продуктов. В идеале, конечно, лучше приобрести отдельный холодильник и морозильную камеру для кондитерской деятельности. Но если такой возможности нет, то выделяйте для хранения - отдельную полочку. Чтобы десерт не впитал запахи рыбы или мяса, которые обычно лежат в морозилке.⠀
Учитывайте сроки хранения.
Срок хранения муссового десерта в морозилке 3 недели. Подписывайте заготовки, чтобы не перепутать.
⠀
Соблюдайте температурный режим
Для заморозки муссовых изделий нужна температура не выше -20°С в течение 24 часов.
Ту же температуру нужно поддерживать без колебаний и для хранения. С этой задачей легко справляется и обычный бытовой холодильник с морозильной камерой.
⠀
Вот такие основные правила хранения муссовых десертов существуют.
1. Измельчить печенье в крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать. Выложить в форму застеленную бумагой и утрамбовать стаканом. Отправить в холодильник.
2. Взбить белки с щепоткой соли до легкой пены. Добавить половину сахарной пудры и продолжать взбивать 5 минут. Залить желатин холодной водой на 2 мин. Нагреть лимонный сок. Добавить отжатый желатин и перемешать. Оставить остужаться. Взбить холодные сливки с оставшейся сахарной пудрой и лимонной цедрой до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать белки в сливки. Добавить лимонный сок с желатином и все перемешать снизу вверх аккуратно.
3. Выложить на базу из печенья и отправить в морозилку на 4 часа. Подготовить раствор лимонного желе как указано на упаковке. Остудить и залить раствором торт. Отправить в холодильник на 2 часа.
1. Бисквит. Взбиваем белки со щепоткой соли. Всыпаем сахар и взбиваем до устойчивого состояния. Всыпаем оба вида муки и аккуратно перемешиваем снизу вверх.
2. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем тесто (высота коржа около 1 см). Запекаем при температуре 160°C
10–15 минут. Готовность определяем по румяной корочке, корж будет пружинить, если нажать на него пальцем.
3. Вырезаем круг диаметром 16 см. Этот бисквит получается безумно вкусным и не требует никакой пропитки!
4. Желейная прослойка. Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Выживаем сок апельсина (2 шт.), вливаем в сотейник и ставим на плиту. Всыпаем сахар и доводим смесь до кипения. Снимаем с огня и вводим желатин, перемешиваем до полного его растворения.
5. Даём жидкости немного остыть. Берём разъемную форму (16 см) и
обматываем ее полностью пищевой пленкой в несколько слоев.
Делаем небольшое отверстие и вливаем сок. Отправляем в морозилку застывать.
6. Манговый мусс. Мякоть манго пробиваем в блендере и получаем пюре. Замачиваем листовой желатин. Пюре манго доводим до кипения
и снимаем с плиты, вводим желатин и перемешиваем до его
полного растворения. Остужаем.
7. Взбиваем сливки до пиков и вводим пюре манго. Аккуратно смешиваем.
8. Сборка. Берём форму (18 см) и вливаем часть мангового мусса, далее вставляем желейную прослойку, затем добавляем оставшийся мусс и вдавливаем в него бисквит. Убираем в морозилку до полного застывания.
А вы тоже ждете осень больше, чем любую другую пору? Мне кажется, что за эти три месяца мой организм насыщается витаминами на целый год. И ведь не обязательно давиться сырыми овощами, чтобы почувствовать это. К примеру, тыквенно-апельсиновый торт — настоящая витаминная бомба.
Кто бы мог подумать, что торт может быть полезным. Но с таким уникальным составом тыквенно-апельсиновый торт претендует еще и на звание самого вкусного осеннего десерта. Как по мне, весь секрет в нежном муссе. Читайте рецепт и судите сами!
Конечно же, думая о тортах, на ум сразу приходят десерты со сливочными или масляными кремами, вкусные, но очень калорийные и это далеко не постное и диетическое меню.
Но этот рецепт я специально придумала для тех, кто постится или придерживается вегетарианской кухни и не ест яиц молока и уж тем более сливок и сливочного масла.
Постный муссовый торт с шоколадом и вишней точно не заставит вас набрать лишние кило или нарушить диету, ведь сам он является постным и диетическим.
Единственное исключение в продуктах составляет желатин, так для меня это не принципиально. Но те, кто не употребляет его в пищу, вполне могут заменить желатин на агар-агар.
Обычно агар-агара добавляют в полтора — два раза меньше (в зависимости от его силы), потому что желирующая способность хорошего агар-агара значительно выше чем у желатина.
Очень вкусный, можно сказать, просто великолепный десерт из шоколадного бисквита с трехслойным муссовым кремом - торт "Три шоколада". Сочный бисквит на основе тёмного шоколада, пропитанный сливочным ликёром, с невероятно нежным муссом из трёх видов шоколада приведёт в восторг всех любителей сладкого.
Ингредиенты
Для коржа:
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 150 г
Шоколад чёрный - 100 г
Яйца - 4 шт.
Мука - 100 г
Разрыхлитель теста - 1 ч. ложка
Для пропитки коржа:
Молоко - 50 мл
Ликёр Бэйлис - 50 мл
Для темного шоколадного мусса:
Шоколад чёрный - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Молоко - 120 мл (для шоколада) + 50 мл (для желатина)
Сливки 35% (холодные) - 200 мл
Желатин (порошок) - 8 г
Ликёр Бэйлис - 50 мл
Для молочного шоколадного мусса:
Шоколад молочный - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Молоко - 120 мл (для шоколада) + 50 мл (для желатина)
от автора:Бесподобный, нежный, вкусный торт. Особенно понравится тем, у кого проблема с жирными сливками. Сама живу в провинции и сливки больше 20% у нас очень, очень, очень редко бывают в продаже. А это полноценный муссовый торт , но без сливок.Порадуйте своих близких и друзей!!!
Не зря считается, что торты сложны в приготовлении. Даже умелые хозяйки далеко не всегда берутся за них, предпочитая покупать магазинные. Однако Юлия Савичева, несмотря на активную карьеру, решила превратить кондитерское искусство в свое хобби. Теперь она может похвастаться умением испечь торт не хуже, чем профессиональный кондитер. Одним из своих рецептов, муссовым тортом с ягодами, она поделилась в Инстаграме. По словам Юлии, десерт получается очень нежным, а к тому же еще и выглядит красиво.
Правило №1 - товарное соседство
Учитывайте сроки хранения.
Соблюдайте температурный режим
