Читать далее...

Читать далее...

Готовим домашнюю мясную закуску из свинины, нашпигованной чесноком в рукаве для запекания, в кастрюле с водой. Еще один способ приготовления буженины. Хороший заменитель магазинных мясных закусок без консервантов.

Ингредиенты для "Окорока свиного на пару "


Окорок свиной 0,8-1 кг.

Соль по расчету

Вода питьевая по расчету

Вино сухое белое по расчету

Специи по вкусу

Хлеб пшеничный белый 2-3 кусочка

Джем густой по вкусу 1-2 ст. л.

Масло сливочное 1 ст. л.




Читать далее...

Ингредиенты для "Окорока с овощами"


Окорок и маринад к нему:

Соль крупная морская 0,5 ч. л. без горки

Смесь свежемолотых перцев и специй (душистый, черный, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, зира, розмарин, тимьян и т. д.

Сода пищевая 0,5 ч. л.

Бальзамический уксус 1 ч. л.

Аджика или лечо, или томатный соус 1 ст. л.

Срез задней рульки около 600 гр.

Оливковое или любое растительное масло 1 ст. л.

Чеснок 1-3 зубчика

Для овощной подушки:

Картофель сырой (лучше молодой) среднего размера 8-10 шт.

Морковь средняя 1 шт.

Лук репчатый (порей или шалот) 1 шт.

Любимые другие (кабачок, баклажан и т. д.) произвольно

Соль, сухие травы, зелень




Читать далее...

свиной окорок с жирком (одним куском) - 2-2,5 кг

крупные головки чеснока - 6 шт

свежий корень имбиря - 8-10 см

лайм - 2 шт

сычуаньский перец горошком (по желанию) - 1 ч. ложка

кайенский перец - 0,25-0,5 ч. ложки

имбирный порошок - 1 ч. ложка

свежемолотый черный перец, соль



1. Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5 х 1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.



2. Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке.



3. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно ¾ ч. л. соли и половину сычуаньского перца.



4. Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенским перцем и оставшейся цедрой. Добавьте соли и черного перца.



5. Уложите окорок на рабочую поверхность жиром вверх. Нашпигуйте окорок смесью из свежего имбиря следующим образом: втыкайте нож с тонким лезвием на глубину 5–7 см и, не вынимая нож, поворачивайте его на 90°. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте имбирную массу, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами.



6. Нафаршировав весь кусок, слегка надрежьте жир сеткой. Натрите окорок пряной смесью.



7. Головки чеснока очистите от верхнего слоя сухой кожуры, не разбирая на дольки. В центр положите по кусочку жира с окорока. Заверните каждую головку по отдельности в фольгу, не слишком плотно.



8. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (без масла) на сильном огне. Положите окорок жиром вверх и припеките нижнюю часть куска, примерно 4 минут. Затем переложите окорок на установленную в противне решетку жиром вверх.



9. Поставьте противень в разогретую до 240 градусов С духовку (если в духовке есть режим гриля, включите его тоже). Запекайте 25 минут.



10. Затем уменьшите температуру в духовке до 180 градусов С, влейте в противень 1,5 стакана воды. Рядом с окороком положите головки чеснока в фольге. Запекайте окорок из расчета 20 мин. на каждые 500 г. То есть кусок окорока весом 2,5 кг будет запекаться 2500 : 500 = 5 х 20 мин. = 100 мин. = 1 ч 40 минут.



11. Выньте окорок из духовки, неплотно накройте листом фольги, дайте постоять 20 мин. и подавайте горячим с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте холодным.



P.S. Чеснок для запекания не должен быть ни слишком молодым, ни слишком старым. В первом случае у него слишком плотная кожура – она не позволяет долькам хорошо пропечься, а сами дольки очень маленькие. Во втором случае в чесноке мало аромата, а дольки вялые и невкусные.