2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Солёную рыбу перед разделкой заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда её легче чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, её нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6. Сильно солёную рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (некрупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретёт хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо очищалась от чешуи, её нужно опустить в кипяток, а затем, положить в тёплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать её уксусом.
11. Если селёдка слишком солёная, её нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо её перед жаркой вытереть полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки её посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной тёрки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность варёной рыбы, надо воткнуть в неё спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получится аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить её на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нём нескольких видов рыбы.
Рыба с имбирём и апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лимонный сок 2 ст. л., кетчуп 1 ст. л., тёртый корень имбиря 1 ч. л., морская рыба 450 г, апельсин 1 шт., соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В посуде для микроволновой печи смешать лимонный сок, кетчуп и тёртый имбирь. Отправить в полученную смесь куски рыбы, посолить и поперчить. На каждый кусок рыбы положить по кружочку апельсина. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности около 10 минут или пока рыба будет легко прокалываться вилкой.
