Осенние листья

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 07:08 + в цитатник

"Осенние листья"

Тесто:
2 ст. ложки муки,
2 ч. ложки какао-порошка,
1.5 стакана белых сухарей(сухари дважды пропустить через мясорубку, просеять)
1 стакан сахара,
10 шт.яиц.

Яйца взбить с сахаром до увеличения объема в два раза. Добавить какао, муку, сухари, осторожно перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом разъемную форму и выпекать при Т180–200 °С.

Крем:
250 гр.сливочного масла,
150 гр.сгущенного молока,
1 стакан кедровых орехов,
1/2 ч. ложки коньяка,
2 ст. л. какао-порошка для оформления.

Для сиропа:
1 стакан сахара,
1 стакан воды,
2 ст. ложки коньяка.

Из воды, сахара и коньяка сварить сироп.
Для крема взбить масло, добавляя сгущенное молоко и коньяк. В готовый крем подмешать орехи.
Готовый бисквит разрезать на три коржа, пропитать сиропом, прослоить кремом.
Украсить торт рисунком, используя какао-порошок и несколько листочков-трафаретов из плотной бумаги.

Метки: осенние листья

Понравилось: 2 пользователям

Праздничный

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 12:16 + в цитатник

"Праздничный"

Ингридиенты на большой торт.

Тесто:
Бисквит шоколадный: 2 коржа
6шт. яиц,
6ст.л.сахара,
Взбить в густую пену.

2ст.л.какао,
4ст.л.муки,
0,5 п.разрыхлителя,
0,5ч.л.крахмала.
Все сухие ингридиенты смешать и соединить с яичной пеной.Выпекать 2 коржа.

Белый бисквит: 1 корж
6шт.яиц,
6ст.л.сахара.
Взбить в густую пену.

6ст.л.муки с горкой,
0,5 п.разрыхлителя,
0,5ч.л.крахмала.
Выпекать 1 корж. 15 мин.при Т 170-180 градусов.

Кокосовый бисквит: 2 коржа
6шт.белков,
200гр.сахара,
250гр.кокосовой стружки.
Взбить белки с сахаром до крепкой пены и медленно перемешать с кокосовой стружкой.
Выпекать 2 коржа при Т250 градусов.

Крем:
Заварной крем:
12 шт. желтков(остается после кокосового коржа),
4ст.л.муки,
400гр.молока,
200гр.сахара.
Все ингридиенты смешать и довести до кипения .Остудить.

1 кг.масла,
4ст.л.сахара,
2п.ванилина.
Взбить,затем смешать с заварным кремом
Коржи смочить сиропом (зарание сварить и остудить).Переслоить коржи кремом и собрать торт в следующем порядке:корж шоколадный,кокосовый,белый,кокосовый,шоколадный.Сверху украсить кремом.

Метки: праздничный

Три шоколада

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 12:05 + в цитатник

"Три шоколада"

Тесто:
100гр.муки,
30гр.сахара,
100гр.черного шоколада,
соль на кончике ножа,
10гр.разрыхлителя,
4шт.яиц (отделить желтки от белков),
130гр.сахара для белков,
1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление: масло взбить с сахаром, добавить соль, и расстопленный шоколад, взбить и добавить желтки. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. Все соединить, аккуратно перемешать. Выпекать в разъемной форме 30 мин.при Т 180 градусов.
Готовый бисквит остудить, достать из формы и подрезать по окружности так, чтобы был зазор между стенками формы и бисквитом. Поставить в морозилку.

Крем:
Приготовить 3 мусса.
предварительно 600гр.сливок охладить, взбить до пиков, разделить на 3 части, убрать в холодильник. 24грамма желатина замочить в 100г молока. Это на 3 порции мусса.

1) 200р.черного шоколада
30гр.сливочного масла,
200гр.сливок жирных(33%)
50гр.ликера,
8гр.желатина.
Чёрный шоколад поломать на кусочки и прогреть с маслом на водяной бане, добавить набухший желатин, прогреть до полного расствореня желатина, влить ликёр, перемешать, немного остудить, соединить со сливками.
Для других муссов всё тоже самое, меняется только шоколад.

2)200гр. молочного шоколада,
30гр.сливочного масла,
200гр.сливок жирных(33%)
50гр.ликера,
8гр.желатина.

3) 200гр. белого шоколада,
30гр.сливочного масла,
200гр.сливок жирных(33%)
50гр.ликера,
8гр.желатина.

Глазурь:
100гр.белого шоколада,
50гр.сливок,
50гр.масла.
Разогреть масло со сливками до кипения, добавить шоколад, прогреть до однородности.

Достать бисквит. Форму изнутри проложить плотной бумагой, выше бортиков на 7см. Выложить на бисквит мусс с черным шоколадом и опять поставить в морозилку. Так же сделать слой из мусса с молочным шоколадом,затем слой из мусса с белым шоколадом. Поставить на 30 мин. в морозилку. Затем торт полить глазурью.

Метки: три шоколада

Трюфель

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 11:59 + в цитатник

"Трюфель"

Тесто:
Бисквитных коржи:

6 желтков,
5 белков,
2/3 ст. сахара,
1/2 ч.л. лимонной кислоты,
2 ст.л. горячей воды,
2 ст.л. какао-порошка,
5 ст.л. муки,
2 ст.л. крахмала.

Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Для сиропа:
3 ст.л. воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. ликёра.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем:
150 гр.шоколада,
2 ст. сливок.
Крем лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада,
1/3 ст. сливок,
1 ч.л. ликёра.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, и отставить в морозилку на 1 час.Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Метки: трюфель

Шоколадный песочный

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 11:49 + в цитатник

"Шоколадный песочный"

Тесто:
5ст.л. какао,
200г масла или маргарина,
1ст. сахара,
щепотка соли,
1 п. ванильного сахара,
1 желток,
2ст. муки,
1ст.л. сметаны,
1п. разрыхлителя.

Крем:
500г густой сметаны,
1ст. сахара,
3ст.л. какао,
1п. ванильного сахара.
Взбить.

Глазурь:
4ст.л. какао,
4ст.л. сахара,
5 ст.л. сметаны,
1п. ванильного сахара.
Все ингридиенты для глазури смешать, довести до кипения, но не кипятить.

Маргарин натереть на тёрке, смешать с желтком, сахаром, солью, какао, ванилином, перемешать добавить муку с разрыхлителем. Разделить тесто на 3 части и поставить в холодильник на час.
Каждую часть раскатать, выпечь при 180градусов 10 мин. Промазать кремом 2 коржа, на 3 ий вылить глазурь.
Бока засыпать крошкой ( обрезкки от коржей перемолоть миксером)

Метки: шоколадный песочный

Медовый в глазури

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 11:39 + в цитатник

"Медовый в глазури"

Тесто:
2 яйца,
1 стакан сахара,
2 ст. ложки меда,
100 гр.масла,
1 ч. лож. соды (с горкой),
2-3 стакана муки.

2 яйца, 1 стакан сахара взбить хорошо, добавить 2 ст. ложки меда и поставить на 20 минут на паровую баню. Затем добавляем масло 100 гр. , взбиваем опять, затем туда же 1 ч. ложку соды (с горкой), опять ставим на баню на 15 мин. Потом добавляем 2-3 стакана муки, сколько возьмет тесто, чтобы было не крутое . Раскатываем тонкие коржи, выпекаем до светло-коричневого цвета

Крем:
Два вида крема
1)1 банка сгущенного молока,
300гр.масла,
1 ст.орехов.

2)500гр.сметаны,
1 ст .сахара,
300гр.чернослива.

Глазурь:
150гр.шоколада,
50гр.сливочного масла.
На водяной бане растопить шоколад и добавить масло.

Коржи прослоить кремом ,чередуя.Сверху заливаем глазурью и украшаем фигурками из мармелада и орехами.

Метки: медовый в глазури

Белые ночи

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 11:30 + в цитатник

"Белые ночи"

Тесто:
1.5 - 2 ст. муки,
3 желтка,
0.5 ст. сахара,
200 гр. масла сливочного,
0.5 чайной ложки разрыхлителя.

Замесить тесто и раскатать 3-4 коржа толщиной 4-5 мм.Выпекать 15 минут при Т 230-250 градусов.

Крем:
300 г. жирных сливок ,
6 ст. ложек сгущёнки.
Все взбить.

Глазурь:
100 гр. белого шоколада,
100 гр. сахарной пудры,
0.5 ст. молока.

Кислое абрикосовое или сливовое варенье на коржи.

Шоколад растопить на водяной бане .Добавить сахарную пудру и молоко и перемешивать до густой однородной пасты.
Готовые коржи промазать вареньем, затем кремом. Сверху торт покрыть тёплой глазурью. По бокам обсыпать тёртым белым шоколадом. Украсить по своему усмотрению.

Метки: белые ночи

Татьянин день

Суббота, 06 Февраля 2010 г. 08:08 + в цитатник

"Татьянин день"

Тесто:Бисквит
5 яиц,
1ст.сахара,
0,5 ст.меда,
1 ст.муки ,
1ч.л.разрыхлителя,
1ст.изюма,
1ст.орехов.

Яйца растереть со стаканом сахара, добавить 0,5 ст. меда,1 ст. муки с разрыхлителем, замесить тесто, добавить 1 ст.изюма и 1 ст. орехов. Оставить тесто на 6 часов в холодильнике. Тесто вязкое. Размазывать тесто тонким слоем по пекарской бумаге.Выпекать в три приема по 15 минут при Т 180град. Коржи получаются довольно высокие. Остудить.
Разрезать коржи вдоль, смазать вишневым вареньем и соединить половинки.

Крем:
400мл.сливок,
1ст.сахара,
1 банан,
сок и цедра 1 лимона.

400 мл сливок взбить до густоты,1 банан, 1 ст.сахара, сок и цедру 1 лимона измельчить и соединить компоненты,
Смазать три коржа .Из орехов и кокосовой стружки приготовить крошку,обсыпать верх и бока.Сверху украсить глазурью из растопленного шоколада.
Торт оставить на 8 ч. пропитаться.

Метки: татьянин день

Ананасовый бриз

Суббота, 06 Февраля 2010 г. 07:55 + в цитатник

"Ананасовый бриз"

Тесто:
4 белка,
150 гр.сахара,
4 желтка,
250 гр.муки,
разрыхлитель,
ванилин.

4 белка взбить со 150 гр. сахара ( до густой и блестящей массы) ,добавить 4 желтка и еще взбивать 30 сек,потом 250 гр. муки добавить 2 ч.л, разрыхлителя, немного ванилина. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 30 минут( духовку не открывать . иначе бисквит осядет). Остудить, теплый корж пропитать сиропом.

Сироп:
150 гр. сиропа от консервированных ананасов и 100 гр. сахара, проварить 12-15 минут, добавить 1 ст.л. коньяка
Дуршлаг или другую форму выложить кольцами консервированного ананаса. промежутки заполнить дольками мандаринов, очищенных от тонкой кожицы.

Крем:
600гр.сметаны,
100 гр.сахарной пудры,
20 гр.сухого желатина,
100 гр.сиропа от ананасов.

Взбить 600 гр.30%-ной сметаны с 100 гр. сахарной пудры, добавить желатин, приготовленный предварительно ( 20 гр.сухого желатина залить 100 гр.сиропа от консервированных ананасов, стоит 40 минут, пока набухнет,затем на водяную баню,не доводя до кипения остывший желатин), все тщательно перемешать.
Срезать с бисквита не очень тонкое дно, остальную часть бисквита нарезать небольшими кусочками, кусочки ананаса( 0,5 банки консервированного ананаса 400 гр) и мандарина( 3-4 шт ), все добавить вкрем с желатином и хорошо перемешать. Эту массу выложить в форму с ананасами и мандаринами ,закрыть бисквитным коржом и поставить в тарелку, чтобы стекал сок. Поставить в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь. Когда застынет, перевернуть на блюдо, сверху залить прозрачным желе (приготовить по инструкции ).

Метки: ананасовый бриз

Ассорти

Суббота, 06 Февраля 2010 г. 07:50 + в цитатник

"Ассорти"

Тесто:
Печем три коржа с разными наполнителями.
На один корж:
1 яйцо,
1 ст. сахара,
1 ст. сметаны,
1/2 ч.л. соды,
1 ст. муки (150гр.).

Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану с содой, наполнитель, муку.

1 наполнитель – 1 ч.л.с верхом корицы,
2 наполнитель – 1 крупный лимон (цедру на терке и немного сока),
3 наполнитель – 1 ст.поджаренных и мелко нарубленных грецких орехов.
(тесто заранее не готовить, только перед выпечкой)
Печь коржи при Т 180*С по 30 – 35 минут.
Коржи укладывать в такой последовательности:
1)ореховый
2) слой крема
3)лимонный
4)слой крема
5)с корицей

Крем:
3 желтка,
1 ст. сахара,
1 ст.л. муки,
1 ст. молока.

Сварить, остудить. Взбить 150 гр сливочного масла и 1 пакетик ванильного сахара. Добавить крем , продолжать взбивать.

Глазурь:
200 гр горького шоколада,
50 гр слив. масла.

Верх и бока торта покрыть глазурью.

Баунти

Суббота, 06 Февраля 2010 г. 07:46 + в цитатник

"Баунти"

Тесто:
150 гр. мягкого сливочного масла,
1 желток,
100 гр. сахара,
1 пакетик разрыхлителя,
2 ст.л. какао,
1 ст. муки.

Крем:
5 желтков,
4 ст. л. (без горки) сахара,
1 ст. молока,
200 гр. сливочного масла,
ваниль,
2 ст.л. коньяка.

Для "баунти":
6 белков,
1 ст. сахара,
200 гр. кокосовой стружки.

Для глазури:
100 гр. шоколада,
50 гр. сливочного масла.

1.Готовим тесто: в миске перемешать желток, сахар, масло. Добавить муку сразрыхлителем и какао. Замешиваем тесто.
2.Вформу для торта (я выстилаю обычной бумагой, и не смазываю маслом)положить2/3 теста, разровнять рукой. Остальное тесто надо положить вморозилку.
3.Готовим "баунти": взбить белки с сахаром , как на безе,но прошуобратить внимание, что сахара меньше. Теперь добавляемкокосовую стружку, иаккуратно перемешиваем баунти ложкой.
4.Выкладываем "баунти" на тесто.
5.Достаём оставшееся тесто из морозилки, и натираем на крупной терке прямона "баунти".
6.Выпекаем всю эту красоту 1 час при температуре 180 *.
7.Теперь достаём из духовки, и пусть стоит себе, доохлаждения:
8.Делаем очень вкусный крем: желтки,сахари молоко варим( до густоты жидкого кефира). Если вы не уверены всвоихсилах, то варите на водяной бане. Сироп для крема достаточнодовести докипения , но не кипятить. Затем эту смесь охлаждаем.
9.Взбиваем масло, до пышности, и белого цвета. Затем понемногу добавляем смесь из п.8. В конце добавляемконьяк (вкуса коньяка не будет, но будет очень интересная нотка во вкусе).
10.Полученным кремом смазываем весь торт. Ставим в холодильник, для охлаждения(обычно я оставляю на ночь)..
11.Когда крем застынет, заливаем торт глазурью или растопленным шоколадом с маслом.

Метки: баунти

Зимняя вишня

Суббота, 06 Февраля 2010 г. 07:35 + в цитатник

"Зимняя вишня"

Тесто:
4 яйца,
0,75ст.сахара,
100гр.муки,
100гр.крахмала,
1ч.л.разрыхлителя.

4 яйца взбить с 0,75 стак. сахара, добавить 100 гр муки , 100 гр крахмала, 1 ч.л, разрыхлителя, немного ванилина. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут( духовку не открывать . иначе бисквит осядет). Остудить, теплый корж пропитать сиропом.

Крем:
500 гр вишни консервированной( или замороженная),
500 гр 30 % - ной жирности,
0,5 ст. сахара,
20 гр. желатина.

Желатин замочить в 50 мл. холодной воды на 30 - 40 минут, нагреть до растворения, но не кипятить, остудить. Взбить хорошо сметану с сахаром, добавить теплый желатин. Как только масса начнет схватываться ( сметана холодная), добавить остывшую вишню из сиропа.Крем готов .

Сироп:
0,5 ст. воды,
2 ч.л. сахара.

2 ст.л. коньяка ( можно не добавлять), можно добавить сок от растаявшей вишни. Все смешать, довести до кипения прокипятить 5-10 минут, добавить вишню( если замороженная).

Остывший бисквит разрезать на 2 коржа, первый пропитать сиропом, затем смазать кремом, а второй- разрезать на кусочки. аккуратно смешать с кремом. Выложить в виде горки на первый корж, украсить по желанию. Поставить в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

Метки: зимняя вишня

Восторг

Суббота, 06 Февраля 2010 г. 07:30 + в цитатник

"Восторг"

Тесто:
Печём два коржа. 1-ый:
3 яйца,
1стакан сахара,
1 стакан муки,
0,5 ч.л. соды гашеной.

Сначала взбиваем белки, затем добавляем порциями сахар, затем по одному желтки, продолжая взбивать. Потом муку и соду.
2-ой корж: всё то же самое, только ещё добавить 3-4 ст.л. какао.
Сварить сироп: 1 стак.сахара и 2 стак.воды, остудить. Готовые коржи разрезать пополам, у вас должно получиться 4 коржа - 2 белых и 2 шоколадных. Все коржи хорошо пропитать сиропом.

Крем:
300-400 гр. сливочного масла и 1,5 банки сгущённого молока взбить.

Перемазать коржи, пересыпая их грецкими орехами.
Коржи складывать поочерёдно: белый-шоколадный и т.д. Обмазать торт со всех сторон кремом.Торт поставить в холодильник.

Глазурь:
100 гр.сливочного масла,
3-4 ст.л. молока,
0,5 ст.сахара,
3-4 стол.л.какао.
Варить, помешивая на медленном огне. Остудить. Обмазать весь торт глазурью и опять поставить в холодильник застывать. Затем украсить на своё усмотрение.

Метки: восторг

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

Дневник Ziko

Перейти к полной формеБыстрая запись