Творожный кекс. Кекс с изюмом и фруктами. Кексы с шоколадной глазурью. Бананово-шоколадные кексы. Кекс банановый. Кекс бисквитный. Творожно-лимонный кекс.

Кекс - сладкое кондитерское изделие с изюмом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста.
Творожный кекс с изюмом.

Кекс творожный
Ингредиенты:
мука - 2 стакана
сливочное масло - 250г
творог - 300г
сахар - 1 стакан
яйца - 4 шт.
изюм (без косточек) - 1/2 стакана
лимон - 1 шт.
питьевая сода - 3/4 ч. л.
соль - по вкусу

для глазури:
сахарная пудра - 1 стакан
клюквенный сок - 3 ст. л.

Масло взбить с сахаром добела. Взбивая, добавить по одному яйцу, а также лимонную цедру, сок от 1/2 лимона, пропущенный через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, вместе с лимонным соком растворенную соду. Тесто хорошенько вымесить, выложить в смазанную жиром форму для кекса и выпекать при умеренной температуре примерно 50 минут. Остывший кекс вынуть из формы, покрыть клюквенной глазурью (сахарную пудру смешать с клюквенным соком) и подсушить в теплой духовке.

Кекс с изюмом и фруктами
Ингредиенты:
мука - 2 стакана
яйца - 3 шт.
творог - 150г
сливочное масло - 100г
сахар - 150г
изюм - 50г
яблоки - 2 шт.
груша - 1 шт.

Масло разотрите с сахаром, добавьте яйца, натертые яблоки и грушу, муку и изюм. Выложите в смазанную маслом форму и поставьте в духовку. Выпекайте 60 минут при температуре 160-180°С. Посыпьте сахарной пудрой.

Кексы с шоколадной глазурью
Ингредиенты:
яйца - 4 шт.
сахарная пудра - 4 ст. л.
мука - 4 ст.л.

для глазури и начинки
сладкие сливки с ванилином - 2 стакана
шоколад - 100г
масло сливочное - 100г

Яичные желтки и сахарную пудру взбить в пену, добавить к ней муку и пену из яичных белков. Маленькие круглые формы для выпечки кексов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить полученной массой больше чем на половину высоты. Выпекать кексы в горячей печи.
Готовые кексы вынуть из формочек и чайной ложкой вырезать в каждом посередине ямку. Кексы обмакнуть в шоколадную глазурь, а когда она немного затвердеет, наполнить ямки в кексах взбитыми сливками.
Глазурь: шоколад расплавить на пару или на водяной бане и, добавляя малыми дозами сливочное масло, вымешать густую массу.

Бананово-шоколадные кексы
Ингредиенты:
мука - 200г
разрыхлитель - 2 ч.л.
сода - 1/2 ч.л.
корица (молотая) - 1/4 ч.л.
какао (порошок) - 3 ст.л.
яйцо - 1 шт.
сахар (жёлтый) - 175г
растительное масло - 100г
пахта - 125г
бананы (спелые) - 3 шт.

для украшения
шоколад (молочный для глазури) - 200г
конфеты (мелкие разноцветные) - 90 шт.

Духовку разогреть до 180°С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. Муку просеять в миску и тщательно перемешать её с порошком для выпечки, содой, корицей и порошком какао. Яйцо взбить. Добавить сахар, растительное масло и пахту. Всё хорошо перемешать. Бананы очистить, размять и, добавив получившееся пюре в яичную массу, взбить миксером. Затем добавить мучную смесь и все аккуратно перемешать.
Тесто разложить в углубления листа для выпечки кексов. Выпекать кексы в середине духовки 20-25 минут. Готовые кексы снять с листа и дать им остыть на кухонной решетке.
Шоколад для приготовления глазури поломать на куски и растопить в высокой кастрюльке на водяной бане, периодически помешивая. Поверхность кексов окунуть в глазурь, дать ей немного подсохнуть, а затем украсить разноцветными конфетами.


Кекс бисквитный
Ингредиенты:
ржаная мука - 300г
пшеничная мука - 100г
сахарный песок - 150г
яйца - 7 шт.
грецкие орехи (очищенные) - 150г
изюм - 100г
маргарин 150г
цедра - с 1/2 лимона

для обсыпки
грецкие орехи - 50г
сахарная пудра - 25г.

Отделить желтки от белков (белки охладить) Растереть желтки с сахаром добела, добавить цедру лимона, нарубленные орехи, лимонный сок (или лимонную эссенцию – 5-7 капель), маргарин, изюм и всё перемешать. Затем добавить муку ржаную и пшеничную, влить хорошо взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать.
Готовое тесто переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, а перед выпечкой обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами, смешанными с сахарной пудрой.
Выпекать при температуре 180-200°С в течение 20-30 минут. После охлаждения кекс вынуть из формы.

Творожно-лимонный кекс
Ингредиенты:
пшеничная мука - 2 стакана
маргарин - 250г
сахар - 1 стакан
творог (нежирный) - 250г
яйца - 3 шт.
лимон (толстокожий) - 1 шт.
сода - 1 ч.л.
соль - по вкусу.

Отделить белки от желтков. Растереть маргарин с сахаром и солью до получения однородной массы. Не прекращая растирать, добавить по одному желтки. Каждый последующий желток добавлять после полного смешения с сахарной массой предыдущего. Творог протереть через сито и смешать с масляно-яичной массой. Натереть на терке лимон с кожурой или измельчить его в миксере, добавить лимон к тесту, в это же время добавить соду. Всыпать просеянную муку и всё тщательно перемешать. Взбить яичные белки до образования пены и добавить их к тесту. Смешивать тесто с взбитыми белками надо очень осторожно, быстро, плавными движениями, перемешивая тесто сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. Должно получиться мягкое, вязкое тесто.
Положить тесто в заранее подготовленную обильно смазанную маслом форму, наполняя ее примерно на 3/4 объема, учитывая что при выпечке кекс поднимется. Аккуратно разровняйте поверхность будущего кекса и ставьте форму в духовку.
Выпекать кекс 1 час 10 минут - 1 час 30 минут при температуре 180°С. Первые 15-20 минут не заглядывайте в духовку и не касайтесь формы с кексом.
Когда кекс готов, выньте форму из духовки и оставьте кекс остывать, не вынимая из формы. Остывший кекс опрокиньте на широкое плоское блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Посыпать пудрой следует только остывший кекс, иначе сахарная пудра намокнет, станет серой и некрасивой.

Приятного аппетита.
cookingworld.ru