Креветки. Салаты и вторые блюда
Креветки.
Укрепить сердечно-сосудистую систему, снизить риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, гипертонической болезни и инсульта возможно при длительном профилактическом применении различных антиоксидантов, которые в избытке содержатся в тканях некоторых рыб, птиц, растений. Получить мощный пигмент астаксантин удалось австралийским ученым теперь из голов креветок, передает ИТАР-ТАСС.
По словам автора открытия из Университета Нового Южного Уэльса Ренака Караппасвами, вещество, вызывающее красноту у морских рачков в процессе их приготовления, по своим свойствам в 10 раз мощнее любых антиоксидантов, когда-либо найденных в овощах или фруктах, и в 500 раз сильнее витамина Е. Оно играет важную роль в защите человеческих клеток от старения. Впервые астаксантин учеными был выделен из омаров в 1938 году. Он участвует в процессе отшелушивания эпителия кожи и стимулирует возобновление клеток, защищает человеческий организм от внешних и внутренних токсических воздействий. В состав антиоксидантов входят питательные вещества, витамины групп А, С, Е, селен и цинк.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
500 г креветок, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желток. Желток растереть со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками.
Нафаршировать готовой массой половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки.
Подать на тарелке со свежими овощами.
КРЕВЕТКИ ВАРЕНЫЕ
Ингредиенты:
30 г креветок, 1 ч. ложка соли, по 1 ст. ложке нарезанных моркови, петрушки и лука, 1 ч. ложка эстрагона, лавровый лист, перец горошком, укроп.
Приготовление
Живых креветок (уснувшие для варки непригодны) вымыть в холодной воде, затем залить кипятком, добавить морковь, петрушку, лук, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, соль и укроп и варить в течение 8-10 минут.
Подавать в горячем виде.
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
12 сырых очищенных креветок, 1 кочан салата, 2 кисловатых яблока, немного лимонного сока, 3 ст. ложки яблочного уксуса, соль, перец, 1 щепотка сахара, 8 ст. ложек растительного масла, 1 красная луковица, 4 ломтика багета.
Приготовление
Салат нарезать. Яблоки разрезать на 4 части, удалить семечки, нарезать дольками и полить лимонным соком.
Смешать уксус с солью, перцем и сахаром. Взбивая, влить 6 ст. ложек растительного масла. Лук порубить и перемешать с соусом.
Креветки поджарить в 1 ст. ложке растительного масла. Нарезать кубиками багет и поджарить в оставшемся растительном масле.
Перемешать салат с дольками яблок, креветками и соусом.
Разложить по тарелкам и посыпать гренками.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
120 г отварных креветок, 4 помидора, 40 г рассыпчатого риса, 1 яйцо, 20 г сухарей, 25 г сливочного масла, 20 г сыра, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Креветки отварить, освободить от панциря и нарезать кусочками.
Приготовить рассыпчатый рис. Перемешать с креветками и заправить измельченными сухарями, сырым яйцом, солью и перцем. Помидоры промыть, удалить плодоножку и сердцевину, часть мякоти и семена.
Помидоры должны быть неперезрелые и крепкие.
Нафаршировать подготовленным фаршем и уложить на сковороду, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.
Подавать на стол в той же посуде, в которой запекали.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
Ингредиенты:
500 г креветок, 3 огурца, 3-4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль по вкусу.
Приготовление
Креветки отварить, очистить от панцирей. Свежие огурцы нарезать ломтиками, помидоры — кружочками, лук мелко нарезать. Перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, солью, сахаром.
Выложить на середину салатника креветки, вокруг салат из овощей.
Вместо свежих огурцов можно использовать малосольные.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты:
300 г очищенных креветок, 50 г консервированных шампиньонов, 2 ст. ложки розового майонеза, 3-4 ст. ложки лимонного сока, 0,5 помидора, зелень салата и петрушки для украшения; 1 ст. ложка оливкового масла, соль, белый молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком.
Для соуса: смешать 80 г обычного майонеза с 1 ст. ложкой томатного кетчупа и добавить по 1 ч. ложке соевого соуса и коньяка.
Приготовление
Креветки проварить 5 минут в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и горошками черного перца (на 1 кг креветок 3 л воды), вынуть и дать воде стечь.
Грибы и зелень петрушки нарезать и смешать с креветками: Заправить массу лимонным соком, маслом и специями.
На дно креманки выложить листья салата, дольки помидора, сверху — креветки с грибами.
Украсить блюдо майонезом, лимоном и петрушкой.
САЛАТ ПО-ИСПАНСКИ
Ингредиенты:
100 г очищенных креветок, 100 г отварной тыквы, 2 отварные картофелины, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 0,5 яблока кислого сорта, 0,5 луковицы, по щепотке соли и черного молотого перца, зубок чеснока, листья салата и зелень петрушки для украшения.
Приготовление
Для приготовления соуса смешать отвар от креветок с кубиком бульона, сметаной и укропом.
Картофель нарезать дольками, тыкву, яблоки и лук — кубиками. Добавить креветки, соль, перец, пропущенный через чесночницу чеснок, после чего компоненты тщательно перемешать.
Полить готовое блюдо сметанным соусом, посыпать петрушкой и, накрыв крышкой, дать настоятся 30 минут при комнатной температуре.
Подать салат на блюде, украсив зеленью.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
(французская кухня)
Ингредиенты:
200 г очищенных креветок, 60 г копченого лосося, соус.
Приготовление
Живых креветок варить в кипящей подсоленной воде (мало воды, много соли).
Копченую лососину нарезать тонкими пластинками, смешать с креветочными хвостами и полить соусом или майонезом.
Готовят этот салат за два часа до подачи.
КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ ПО-ИСПАНСКИ
Ингредиенты:
16 крупных креветок, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 зубочка чеснока, перец чили на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление
Креветки очистить, промыть, обсушить салфеткой, чеснок почистить и тонко нарезать.
Масло разогреть в большой сковороде на сильном огне, добавить чили, чеснок и креветки, чуть посолить и, помешивая или встряхивая, держать на огне еще в течение 3-4 минут. Следить, чтобы чеснок не пригорел.
Подавать в подогретых тарелках.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С ФАСОЛЬЮ
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
200 г вареных креветок, 2 банки белой фасоли (по 375 г), 1 пучок зеленого лука, перец, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 5 ст. ложек уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, 6 ст. ложек оливкового масла.
Приготовление
Фасоль откинуть на дуршлаг, лук нарезать кольцами. Креветки поперчить и полить лимонным соком. Чеснок измельчить и с петрушкой и фасолью добавить к креветкам.
Смешать уксус, горчицу и растительное масло. Приправить.
Полить салат и поставить на 30 минут в холодильник.
КРЕВЕТКИ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
400 г креветок, 100 г зеленого лука, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сваренные вкрутую, соль по вкусу.
Приготовление
Креветки отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, охладить, нарезать кусочками, уложить на блюдо.
Яйца очистить, мелко нарезать, смешать с зеленым луком, добавить размягчённое сливочное масло, соль и перемешать.
Смесь уложить рядом с креветками.
КРЕВЕТКИ ПОД МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты:
400 г креветок, 2 моркови, 2 соленых огурца, 7 ст. ложек зеленого горошка, 2 картофелины, 100 г майонеза, соль, зелень по вкусу.
Приготовление
Креветки промыть и опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды — 1-1,5 ст. ложки соли) и варить с момента закипания 3-5 минут; затем очистить креветки от панциря, разделать на небольшие волокна и охладить.
Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину блюда. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом.
Вокруг салата положить отдельными букетами оставшиеся овощи.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
Ингредиенты:
500 г креветок, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением специй. Сбрызнуть их соком лимона, нарезать соломкой, яйца — дольками и заправить майонезом.
В салатницу уложить креветки, а по краям — заправленный майонезом салат.
Украсить листьями салата.
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
500 г филе трески или окуня, 100 г отварных креветок, 2 маленьких кабачка, 1 средняя луковица, 100 г консервированных грибов, 4 помидора, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 50 г маслин без косточек, зелень укропа, соль, молотый черный перец, чеснок.
Приготовление
Обжарить в сотейнике на подсолнечном масле порезанные кружочками кабачки и лук, затем добавить грибы, нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, соль и перец. Все перемешать, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 15 минут. Под конец добавить креветки и маслины.
Слегка обжаренное на подсолнечном масле рыбное филе выложить в смазанную маслом кастрюлю с толстым дном, залить полученным соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке примерно в течение 30 минут на умеренном огне.
Падать запеканку горячей, украсив нарезанной зеленью.
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК (или КРАБОВ)
Ингредиенты:
200 г консервированных креветок (или крабов) или 600 г замороженных креветок, 100 г листьев зеленого салата, 200 г майонеза, 30 г томатной пасты или кетчупа, 20 г сливок, зелень петрушки, 1 лимон.
Приготовление
Если используются замороженные креветки, их разморозить при комнатной температуре или уложить в пакеты в холодную воду, пока они не оттают. Чтобы очистить креветки от панциря, их опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем вынять и, пока они горячие, удалить головы и панцирь.
Очень мелко нарезать листья салата, уложить их в стеклянные креманки или бокалы, а на них — салат из креветок. Для его приготовления смешать майонез с томатной пастой или кетчупом, сливками, добавить отварные креветки, крабы.
Перед подачей салат-коктейль посыпать зеленью петрушки. Разрезать лимон на дольки, сделать небольшой надрез на каждой дольке и укрепить их на краях бокала.
Едят этот салат чайными ложками.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ И КРЕВЕТОК
Ингредиенты:
0,5 кг рыбы, 1 стакан варено-мороженых креветок, 1,5-2 стакана рыбного желе, 1/2 лимона, 1 морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, 8-10 веточек зелени петрушки.
Приготовление
Филе рыбы без костей и кожи нарезать кусочками, припусить и охладить. На блюдо налить слоем 0,5 см желе, охладить его, после чего разложить кусочки рыбы, чередуя их с очищенными от кожицы ломтиками лимона.
Кружочки яйца, звездочки из моркови, веточки зелени смочить в желе и украсить ими рыбу.
Шейки креветок также смочить в желе и разложить их на ломтиках лимона или вокруг них.
Оставшимся желе залить блюдо так, чтобы слой желе был выше продуктов примерно на 0,5 см, и охладить в холодильнике.
КРЕВЕТКИ, МЯСО КРИЛЯ, КАЛЬМАРЫ ИЛИ МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ЗАЛИВНЫЕ
Ингредиенты:
1 стакан мяса вареных креветок, или варено-мороженого мяса криля, или нарезанных соломкой кальмаров, или ломтиков морского гребешка, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка.
Приготовление
В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них — мясо креветок или мясо криля, перемешанное с нарезанной мелкими (стороной 0,5 см) кубиками припущенной морковью и зеленым горошком.
Если заливное готовят из кальмаров, то их нарезать соломкой и соединить с ломтиками припущенной моркови.
Ломтики морского гребешка разложить с ломтиками моркови и веточками зелени.
Уложенные продукты заливают оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо.
Отдельно в соуснике к заливному подать соус, хрен или майонез.
1. Креветки с чесноком
Ингредиенты:
500 г крупных креветок,
соль,
2 ч. ложки томатного соуса,
сильножгучий красный перец.
Для подливки:
1 стручок пеперони,
1 стручок зеленого сладкого перца,
2 зубчика чеснока,
1 маленькая луковица,
200 мл рома,
1 ч. ложка тимьяна,
1/2 лимона,
1 желток,
1 ст. ложка сметаны.
Приготовление
Креветки очистить, приправить солью, соусом и перцем.
Приготовление подливки: вымыть пеперони и сладкий перец, удалить из них зерна, мелко нарезать. Чеснок и лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Нагреть в роме пеперони, сладкий перец, чеснок и лук, приправить тимьяном и солью. Добавить ломтики лимона и тушить на медленном огне примерно 10 минут. Вынуть лимон. Измельчить овощи и пряности в миксере до консистенции пюре. Добавить в пюре желток и сметану и, помешивая, довести до кипения. Остудить.
Нагреть в кастрюле 1 чашку соленой воды, отварить в ней креветки. Снять с огня и оставить креветки в жидкости еще на несколько минут. Подать к креветкам подливку.
2. Салат из креветок
Ингредиенты:
300-400 г отварных креветок,
1-2 свежих или маринованных огурца,
5-6 отварных картофелин,
1/2 ст. консервированного или вареного горошка,
1 -2 отварные моркови,
50 г зеленого салата,
200-250 г майонеза или сметаны,
1 вареное яйцо,
соль,
укроп.
Приготовление
Мясо креветок извлечь из панциря и клешней, с шеек удалить также жилки, кишечки, мясо нарезать (шейки можно использовать и целиком) Картофель, морковь и огурцы (если последние покрыты слишком толстой и жесткой кожурой, их надо предварительно очистить) нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками, добавить горошек и смешать все это с майонезом или сметаной, к которым добавлен измельченный укроп.
Готовый салат выложить в миску или на блюдо (при желании можно подложить листики салата), сверху уложить целые или нарезанные шейки креветок, ломтики яйца и несколько красивых листиков зеленого салата или веточек укропа.
3. Заливное из шеек креветок
Ингредиенты:
400-500 г отварных креветок,
укроп или зелень петрушки,
1-2 отварные моркови,
1/4 ст. консервированного горошка,
1/2 лимона,
1,5 л рыбного или куриного бульона или овощного отвара.
ПРИМЕЧАНИЕ: на 1 л бульона следует взять 2-3 ложки (30-40 г) желатина.
Приготовление
В горячий бульон добавить размоченный в холодной воде или в бульоне желатин. Непрерывно помешивать, затем процедить сквозь смоченную чистую салфетку или сложенную вдвое марлю. Процеженный бульон заправить.
Форму или блюдо облить холодной водой и налить на дно немного бульона для желе. Сверху положить для украшения листик укропа или петрушки, кружочек моркови и несколько зеленых горошин. На них положить очищенную от панциря и кишок целую или нарезанную кусочками шейку креветки. Залить оставшимся бульоном для желе.
На большом блюде можно с маленькими промежутками разложить несколько шеек креветок. Поставить в холодное место для застывания.
Перед подачей на стол заливное разделить на отдельные порции (нижняя сторона станет верхней). На блюдо подходящих размеров заливное из шеек креветок можно выложить целиком. Для украшения положить на блюдо или в тарелку красивый ломтик лимона и листики зеленого салата. При этом не покрывать оранжевую шейку креветки, которая виднеется сквозь желе.
4. Креветки с майонезом
(алжирская кухня)
Ингредиенты:
2 кг креветок,
2 яичных желтка,
1 кофейная ложка уксуса,
щепоть соли,
щепотка молотого черного перца,
1 ст. растительного масла.
Приготовление
Отварить креветки в кипящей воде в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить майонез. Вылить яичные желтки в миску, добавить соль, черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительное масло сначала по капле, а затем по чайной ложечке.
Подать креветки на листьях зеленого салата под майонезом.
5. Креветки жареные
(китайская кухня)
Ингредиенты:
200 г консервированных креветок,
30 г свиного сала,
20 г крахмала,
10 г рисовой водки (можно заменить хересом),
13 г имбиря,
13 г зеленого лука,
5 г соевого соуса,
1/2 яйца,
5 г сахара,
5 г уксуса,
соль.
Приготовление
Креветки вместе с панцирем нарезать кубиками смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), пожарить во фритюре и откинуть.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить обжаренных креветок, влить не заправленный бульон (20 г), добавить концентрат, уксус, сахар, нарезанные соломкой свежий имбирь и зеленый лук (белую часть, но не головку), рисовую водку, соевый соус, соль и, встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить растопленное масло.
6. Креветки, жаренные по-керкенесски
(тунисская кухня)
Ингредиенты:
40 крупных креветок,
4 помидора,
пучок зелени петрушки,
1 зубчика чеснока,
1 кофейная ложка аджики (по желанию),
1 кофейная ложка молотого красного перца,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 лимон,
молотый черный перец,
соль.
Приготовление
Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 столовые ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут.
Подготовленные креветки насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить.
Подавать с соусом.
7. Креветки, жаренные с цветной капустой
(китайская кухня)
Ингредиенты:
40 г сушеных креветок,
170 г цветной капусты,
30 г свиного сала,
5 г соевого соуса,
10 г крахмала,
5 г сушеных молотых белых грибов,
5 г кунжутного масла.
Приготовление
Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на отдельные кочешки и нарезать на небольшие ломтики, после чего отварить до полуготовности и откинуть.
Отваренные креветки тщательно отжать от воды, в которой они варились, и вместе с цветной капустой положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жиров, встряхивая сковороду, слегка их обжарить.
В обжаренные продукты влить кунжутное масло, соевый соус, положить порошок белых грибов, соль, влить не заправленный бульон (20 г) и, встряхивая сковороду, перемешать, после чего, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, предварительно разведенный в холодной воде (1:2), и растопленное свиное сало.
8. Креветки, жаренные в тесте
(китайская кухня)
Ингредиенты:
700 г консервированных креветок,
2 яичных белка,
30 г свиного сала,
20 г муки.
Приготовление
Креветки очистить от панциря и нарезать крупными кусочками. Во взбитые яичные белки, осторожно помешивая, всыпать муку.
Кусочки креветок погрузить в смесь из взбитых белков и муки, а затем опустить во фритюр и обжарить в свином сале до образования золотистой корочки, после чего откинуть и положить горкой на тарелку.
9. Креветки жаренные с гренками
(китайская кухня)
Ингредиенты:
200 г консервированных креветок,
50 г пшеничного хлеба,
0,5 белка яйца,
20 г крахмала,
30 г свиного сала,
5 г соевого соуса,
13 г зеленого лука,
10 г рисовой водки (можно заменить хересом),
10 г имбиря,
5 г сушеных молотых белых грибов,
соль.
Приготовление
Креветки очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть. Пшеничный хлеб (без корки) нарезать ромбиками и жарить во фритюре. Одновременно в отдельную кастрюлю положить свежий имбирь и зеленый лук, нарезанный соломкой, влить незаправленный бульон (20 г), соевый соус, молотые грибы и крахмал, разведенный холодной водой (1:2).
Прежде всего нужно приготовить соус. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вылить из кастрюли подготовленную смесь, рисовую водку, соль, непрерывно помешивая от себя, проварить до загустения, а затем влить растопленное свиное сало.
На обжаренные кусочки хлеба, уложенные на тарелку, положить жареные креветки и полить соусом.
10. Жареные креветки
Ингредиенты:
800 г креветок,
100 г зеленого лука,
20 г чеснока,
5 г соевого соуса,
15 г растительного масла,
3 г подсоленного кунжута.
Приготовление
Креветок почистить, больших — разрезать пополам. В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветок. В процессе жарения добавлять соевый соус, положить чеснок. Под конец посыпать кунжутом. Соль по вкусу.
Жарить креветок следует на большом огне, тогда они будут иметь красивый цвет и отменный вкус.
11. Креветки фри
(китайская кухня)
Ингредиенты:
6 крупных креветок,
15 г томатной пасты,
1 г соли,
20 г сахара,
1 г глютамата натрия,
10 г вина (или коньяка),
2 г уксуса,
1 г имбиря,
1 яйцо,
50 г крахмала,
500 г растительного масла {для фритюра),
черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
У креветок удалить усы и ножки (голову и хвост оставить), ножницами разрезать панцирь вдоль спины. Креветки замариновать в части соли, вине, глютамате натрия, крахмале, перемешать.
В отдельную посуду положить томатную пасту, сахар, уксус, перец, немного крахмала, соль, вино и глютамат натрия, влить в миску 50 г воды и хорошо перемешать.
Сковороду или кастрюлю с маслом поставить на огонь, нагреть до 170° С. Каждую креветку отдельно обмакнуть в смеси яйца с крахмалом и опустить во фритюр. При образовании золотистой корочки откинуть на дуршлаг. На сковороде с оставшимся маслом обжарить лук, добавив имбирь, влить приготовленный соус. непрерывно помешивая, проварить до загустения и опустить креветки.
12. Креветки с тартинками
(вкусная закуска)
Ингредиенты:
креветки
соус чили
кунжут
Для тартинок:
белый хлеб
сливочное масло
яйца
майонез
Приготовление
Очистите тигровые креветки, оставив панцирь только на хвостиках. Каждую креветку окуните в соус чили и затем в обжаренные кунжутные семена.
Из ломтиков белого хлеба нарежьте тонкой рюмкой или формочкой круглые тартинки, смажьте их сливочным маслом и запеките на противне (или поджарьте с двух сторон на сковороде) до золотистого цвета.
Мелко нарежьте сваренные вкрутую яйца, залейте майонезом, добавьте горчицы и немного молотого перца. Положите на каждую тартинку по ложечке яичной смеси, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подайте вместе с креветками.
13. Креветки по-мавритански
Ингредиенты:
800 г замороженных очищенных креветок
1 маленький стручок жгучего перца
1 зубчик чеснока
1 апельсин
3 веточки тимьяна
100 мл оливкового масла
2 лавровых листа
соль, перец
молотая сладкая и острая паприка
тмин на кончике ножа
Приготовление
Креветки разморозить, удалить черные нити кишечника. Хорошо вымыть и промокнуть салфеткой.
Острый перец вымыть, очистить, разрезать вдоль и, удалив семена, мелко порубить. Чеснок очистить и отжать через пресс. Апельсин вымыть под струёй горячей воды. Натереть 1 ч. ложку цедры, отжать сок. Тимьян вымыть, отряхнуть от воды и оборвать листики.
Креветки слегка обжарить в горячем масле. Добавить чеснок, жгучий перец и лавровый лист. Сбрызнуть апельсиновым соком и по вкусу приправить оставшимися специями.
Накрыть и поставить в холодное место.
14. Желе из креветок со спаржей
Ингредиенты:
400 г мороженых креветок
500 г спаржи
6 пластинок белого желатина
1/2 стакана сухого белого вина
1 крутое яйцо
ветка укропа
Приготовление
Разморозить креветки. Положить желатин в холодную воду и дать ему набухнуть. Варить спаржу в двух литрах подсоленной воды в течение 20-30 мин, добавив туда лимонный сок. Затем остудить ее и разрезать на кусочки длиной 5 см.
Отмерить 1,5 стакана бульона и смешать его с вином, а затем добавить туда желатин. Налить немного желе в 4 формы и покачать, чтобы оно равномерно растеклось по стенкам.
Поставить формы в холодильник.
Разрезать яйцо на 4 части и положить в каждую форму. Затем положить туда два кусочка спаржи, креветки, укроп, залить желе и поставить в холодильник.
15. Креветочныи коктейль
Ингредиенты:
2 стебля сельдерея
2 помидора
80 г шампиньонов
100 г йогурта
50 г простокваши
1 ч. л. томатного кетчупа
соль, перец
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. нарезанного кружочками зеленого лука
200 г креветок
несколько листьев салата
Приготовление
Вымыть и очистить сельдерей. 1 стебель нарезать мелкими кубиками, другой разделить на две половины и разрезать вдоль. Вымыть помидоры, нарезать мякоть кубиками. Шампиньоны очистить, обтереть, нарезать кубиками.
Смешать йогурт, простоквашу и томатный кетчуп, добавить соль, перец, лимонный сок.
Очистить креветки, смешать их с соусом, овощами и грибами.
Креветочный коктейль посыпать нарезанным мелкими кольцами зеленым луком, украсить стеблями сельдерея и салатными листьями.
16. Креветки с лимоном на шампурах
(жаренные в масле на сковороде)
Ингредиенты:
5 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
16 креветок
4 лимона
соль, перец
Приготовление
Чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветки и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем - на 24 ломтика.
Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки.
Базилик порубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде.
Обжаривать шампуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить.
Посыпать базиликом и сразу же подать на стол.
К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.
17. Креветки с консервированной фасолью
Ингредиенты:
1 лайм
2 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. оливкового масла
1/3 ч. л. сухого красного перца
1/2 кг крупных очищенных креветок
3 помидора
консервированная фасоль 1/2 банки
Приготовление
Натрите 1 ч. ложку цедры с лайма и выжмите 1 ст. ложку сока. Цедру смешайте с соком, чесноком, солью, оливковым маслом, красным перцем.
В этом соусе обваляйте креветки и оставьте на 5 минут.
Запекайте креветки в духовке 3 минуты, переверните и запекайте еще 3 минуты.
Помидоры и огурец нарежьте кубиками и смешайте с фасолью, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и полейте маслом с уксусом.
18. Креветки с рыбой на шампуре
(жаренные в масле на сковороде)
Ингредиенты:
300 г рыбного филе
300 г очищенных креветок
2 маленьких стручка острого зеленого перца
50 г кокосовой стружки
1 ч. л. креветочной пасты
соль, перец
1 ч. л. тростникового (или другого) сахара
растительное масло для жаренья
Приготовление
Нарезать рыбное филе и креветки и сделать пюре.
Стручки перца мелко порубить. Растереть перец в ступке с кокосовой стружкой, креветочной пастой, небольшим количеством соли, перцем и сахарным песком.
Добавить к рыбной массе и перемешать до однородного теста.
Сделать из фарша толстый валик. Разрезать его на 12 ломтиков. Насадить по 1 ломтику на шампуры.
Обернуть фарш вокруг шампура и плотно прижать.
Налить в глубокую сковороду растительное масло слоем 1 см и разогреть его.
Порциями обжаривать шампуры с фаршем на среднем огне со всех сторон 7 минут до образования хрустящей корочки.
Можно подать с острым соусом чили.
19. Закуска из креветок с вешенками
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
15 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
150 г вешенок, разорванных пополам или на четвертинки
300 г очищенных креветок
120 г отваренных мидий (по желанию)
сок половинки лимона
1 ст. л. полусухого хереса
150 г жирных сливок
соль и свежемолотый черный перец
Приготовление
Нагрейте в сковороде оливковое и сливочное масло и несколько минут поджаривайте чеснок, затем добавьте грибы. Время от времени помешивая, на умеренном огне поджаривайте до размягчения (4-5 минут).
Уменьшите огонь и, тщательно перемешивая, добавьте мясо креветок, мидии и лимонный сок. Непрерывно помешивая, поджаривайте в течение 1 минуты, затем влейте херес и тушите еще 1 минуту.
Влейте сливки и оставьте на слабом огне, чтобы смесь нагрелась, но до кипения не доводите.
Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу, затем разложите в подогретые тарелки.
На стол подавайте сразу же с ломтями хлеба.
20. Холодная закуска из креветок с пикантным соусом
Ингредиенты:
майонез - 200 мл
кубик овощного бульона - 1 шт.
креветки - 300 г
красная икра - 50 г
шампиньоны - 100 г
яйца вареные - 6 шт.
Приготовление
Приготовить 0,5 л овощного бульона и отварить в нем креветки. Отвар слить, креветки очистить и мелко нарубить.
Грибы мелко нарезать, положить в небольшую кастрюлю, добавить 3 ст. ложки воды и припустить до готовности (10-12 минут).
Приготовить соус, смешав подготовленные грибы, креветки и красную икру с майонезом.
Вареные яйца разрезать вдоль на 4 части, уложить в салатник и выложить сверху соус.
21. Креветки под овощами
Ингредиенты:
креветки 0,5 кг
морковь 1-2 шт.
огурец свежий 1-2 шт.
зеленый горошек 1/2 баночки
картофель 3 шт.
майонез 250 мл
зелень
соль, красный сладкий перец
чеснок
растительное масло
Приготовление
Креветки отварить со специями до готовности. Вынув, отложить несколько штучек для украшения, а остальные очистить.
На сковороде разогреть масло, выложить туда мелко нарезанный чеснок, немного накалить и выложить креветки, обжаривать в течение 5-7 минут.
Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками.
В мисочке соединить овощи, огурец, нарезанный кубиками, зеленый горошек с майонезом, хорошенько перемешать.
На плоское блюдо выложить остывшие креветки, сверху аккуратно распределить овощное плато и украсить свежей зеленью и креветками.
Вторые блюда с креветками
Жареные креветки
800 г варено-мороженых креветок, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 лимона, 1 ч.л. лимонной кислоты, разведенная в воде, масло растительное для фритюра, зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.
Для маринада смешать лимонную кислоту, столовую ложку растительного масла, чайную ложку рубленой зелени петрушки, соль, перец и залить креветки. Мариновать 30 минут в холодильнике.
Для теста растереть яичный желток с солью, добавить молоко, муку и чайную ложку растительного масла. Полученную массу взбить. Яичный белок взбить до устойчивой пены и ввести в тесто перед самой жаркой.
Креветки отряхнуть от маринада, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Можно надеть несколько креветок на шампур, обмакнуть в тесто и обжарить.
При подаче уложить креветки на блюдо. Оформить зеленью и лимоном. Отдельно можно подать жареный картофель.
Яйца, фаршированные креветками
500 г креветок, 4 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль - по вкусу.
Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желток. Затем растереть его со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных сваренных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки. Подать на тарелке: со свежими овощами по выбору.
Креветки, жаренные в кляре
900 г креветок, 2/3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан крошек белого хлеба, 300 г жира для жарения, 1 пачка майонеза или соуса тартар, соль - по вкусу.
Креветки вымыть, очистить, посолить. Обвалять в муке, обмакнуть в яйца и запанировать хлебными крошками. Жарить в большом количестве жира.
Подать с соусом майонез или тартар.
Креветки с рисом
200 г мяса креветок, 250 г отварного риса, пучок салата. Для соуса: лимонный сок, оливковое масло, свежий базилик или кинза - по вкусу.
Заранее сварить рис и охладить его. Отварить креветки (чищеные), тоже охладить. Смешать, добавить листья салата.
Заправить можно майонезом, но лучше специально приготовленным соусом. Для соуса смешать лимонный сок с оливковым маслом по вкусу. Добавить мелко нарезанный свежий базилик или кинзу.
Рулетики из креветок с сосисками
14 крупных креветок, 3-4 сосиски, 1 яичный белок, 0,5 стакана крахмала, соль, перец и специи - по вкусу.
Очистить креветки и прополоскать в соленой воде. Обсушить их полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта и распластать.
Взбить белок с солью, крахмалом и перцем. Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать кусочками, не превышающими по длине ширину креветки. Обернуть креветку вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой.
Обвалять в крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать в горячем виде.
Гамбо с креветками
4 ст.л. оливкового масла, 1 крупный зеленый перец, 4 подрезанных стебля сельдерея, 1 ст.л. молотой паприки, 400 г консервированных помидоров, 300 мл куриного бульона, 400 г замороженных креветок, листья тимьяна, соль, перец - по вкусу.
Зеленый перец очистить от семян и мелко порезать. Так же мелко порезать лук и сельдерей. Консервированные помидоры нарезать ломтиками. Креветки разморозить и почистить.
Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук, перец и сельдерей, готовить 5 минут, помешивая, до мягкости. Всыпать паприку и тушить 1 минуту, помешивая.
Положить помидоры и листья тимьяна, влить бульон. Довести до кипения, помешивая: Затем убавить огонь, накрыть крышкой. Тушить 15 минут. Добавить креветки, посолить, поперчить. После этого тушить, не накрывая крышкой, 15 минут, пока соус слегка не уварится.
Подавать с тимьяном и отварным рисом.
Пирожки с креветками
300 г отварных креветок, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. горчицы, 100 г муки; растительное масло для фритюра.
Для слоеного теста: 300 г муки, 150 г масла, 150 мл воды (можно взять 1 упаковку готового слоеного теста).
Аккуратно почистить заранее отваренные креветки, отделяя панцири. Затем панцири отварить в течение 10 минут в 350 мл воды. Получившийся отвар процедить, добавить в него сливочное масло и муку, приготовить густой белый соус и положить в него креветки и горчицу.
Приготовить слоеное тесто или взять готовое, раскатать его в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружки диаметром 6-7 см, положить на середину каждого кружка ложку начинки, сложить в форме полумесяца, защипать края и жарить на плите в кипящем растительном масле.
Переложить на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Подавать горячими.
Креветки в сырном соусе
200 г плавленого сыра, 300 г консервированных или отварных очищенных креветок, 4 луковицы.
В кастрюле из закаленного стекла разогреть сыр до жидкого состояния в течение 2 минут. Добавить креветки, мелко нарезанный лук, все тщательно перемешать и прогреть 4 минуты.
Подавать со свежими овощами.
Креветки в имбирном соусе
8 перьев зеленого лука, 5 см корня имбиря, 2 ст.л. сухого хереса (шерри), 2 ст.л. соевого соуса, 150 мл куриного бульона, 12 средиземноморских креветок, соль, перец - по вкусу.
Отварить креветки, охладить и почистить их. Измельчить имбирь и зеленый лук. Поместить все ингредиенты, кроме креветок, в кастрюлю, приправить. Довести до кипения, кипятить на сильном огне 2 минуты. Добавить креветки и готовить еще 3 минуты.
Подавать сразу с вермишелью или рисом.
Креветки королевские
300 г королевских креветок, 20 г сливочного масла, 70 мл пива «Старый мельник», 5 мл лимонного сока, .20 г чеснока, 1-2 помидора черри, укроп, соль, красный молотый перец - по вкусу.
Размороженные или свежие креветки посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, затем обжарить с двух сторон, сбрызнуть пивом, добавить чеснок, рубленую зелень и сливочное масло.
Довести до готовности в духовке при температуре 200 °С. Готовые креветки выложить на блюдо и полить полученным в процессе приготовления соком. Украсить лимоном, помидорами черри, свежим укропом.
Креветки заливные
400-500 г креветок, 1 пачка желатина, бульон (можно из кубика), 1 морковь, 1-2 картофеля, 2 ст.л. зеленого горошка, 1/2 лимона, зелень - по вкусу.
Креветки отварить, очистить от панциря, нарезать кусочками. Из пачки желатина и овощного бульонного кубика (или готового бульона) сделать желе и немного остудить его.
На блюдо налить немного желе, хорошо остудить и положить мясо креветок. Сверху украсить фигурками из вареных овощей, картофеля, зеленью петрушки, кусочками лимона и залить оставшимся желе. Получившееся заливное поставить в холодильник до полного застывания.
К блюду подать хрен с уксусом или майонез.
Телятина «морская»
700 г телятины, 0,5 кг креветок, 2 болгарских перца (лучше красных), 2 моркови, 300 г лапшы (лучше крупной), 70 г сливочного масла, соевый соус, перец красный молотый - по вкусу.
Телятину нарезать тонкими кусочками, примерно 1x3 см. Обжаривать в масле на умеренном огне в большой сковороде в течение 10 минут.
Креветки отварить, очистить и смешать с мясом. Туда же положить нарезанные небольшими кусочками перец и морковь. Все это тушить на медленном огне 15 минут.
Отварить лапшу, слить воду и положить ее в ту же сковороду. Поперчить по вкусу, но не солить, а поливать соевым соусом, перемешивая, до тех пор, пока вкус не достигнет привычного для вас уровня солености. Опять поставить на медленный огонь и тушить 15 минут. После чего тут же подавать на стол.
Креветки чесночные
24 зеленых королевских креветки, 200 г оливкового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень, соль - по вкусу.
Очистить креветки и удалить жилки, не касаясь хвоста. Смешать оливковое масло со сливочным, прогреть на сильном огне, добавить измельченный чеснок и протушить еще 1 минуту.
Помешивая смесь, добавить креветки и тушить 4-6 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Посыпать зеленью петрушки. Подавать в отдельных тарелках с чесночным хлебом.
Креветки по-болдолезски
1 кг свежих креветок, 2 ст.л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 морковь, 1 ветка петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч.л. соли, 100 мл сухого белого вина, 50 г коньяка, 1 ч.л. муки, 1 ст.л. сладкого сливочного масла.
Морковь натереть на терке, лук мелко порезать, чеснок раздавить. Очистить и промыть креветки. Растопить масло в большой толстостенной кастрюле. Положить в нее морковь, лук, чеснок, петрушку и лавровый лист и поставить на маленький огонь на 15 мигнут, иногда помешивая. Добавить креветки, соль, вино, коньяк и увеличить огонь, чтобы смесь прокипела 6-7 минут. Необходимо периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела.
Выложить креветки на нагретое блюдо. Вынуть петрушку и лавровый лист из жидкости и продолжать ее кипятить, чтобы она уменьшилась в объеме наполовину. Смешать муку со сладким сливочным маслом и добавить в жидкость. Затем поставить соус на огонь на 3-4 минуты, чтобы он загустел, и полить им креветки.
Королевские креветки с овощами и лапшой
250 г молодых початков кукурузы (можно консервированных), 12 крупных неочищенных шеек креветок, 12 кусочков грудинки, 500 г мелкой моркови, 2 маленьких стручка красного жгучего перца, 60 г корней свежего имбиря, 40 листиков шалфея, 375 мл растительного мосла, 4 ст.л. овощного бульона, 200 мл томатного сока с мякотью, 250 г длинной лапши, 30 г сливочного масла, соль, зеленый лук, лимонная трава - по вкусу.
Початки кукурузы и морковь разрезать вдоль на 6 частей, а затем - поперек пополам. Зеленый лук вымыть. Белую и светло-зеленую часть разрезать вдоль на 4 части и поперек по размеру моркови. У лимонной травы, удалить жесткие внешние листья. Мягкую середину травы и жгучий перец мелко нарезать.
Имбирь нарезать тонкой соломкой. У креветок удалить панцирную оболочку, оставив хвостовой плавник. Шейки разрезать вдоль и выпотрошить.
На каждую половину креветки положить листик шалфея. Обернуть кусочком грудинки обе половинки креветки. Сколоть деревянной шпажкой. Разогреть половину растительного масла, обжарить имбирь в горячем масле до золотистого цвета и снять со сковороды шумовкой. Слегка обжарить жгучий перец и лимонную траву.
Добавить морковь, кукурузу и, помешивая, жарить на сильном огне. Добавить лук, влить бульон и тушить еще 5-6 минут (овощи не должны стать мягкими. Влить томатный сок, посолить.
Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, лапшу заправить сливочным маслом. Оставшееся растительное масло разогреть в сковороде до 180° С. Порциями обжарить креветки на шпажках по 2 минуты с каждой стороны. Затем обжарить оставшийся шалфей.
На подогретое блюдо положить лапшу, сверху - овощи и имбирь, затем - обжаренные листики шалфея, на них - креветки. Сразу же подать.
Клафути из креветок
Для теста; 120 г муки, 3 яйца, 150 г молока, 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха, 30 г сливочного масла, 350 г крупных свежих креветок, 1 долька чеснока, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 250 консервированной сладкой кукурузы, 1/4 ч.л. соли, молотый перец - по вкусу.
Нагреть духовку до 220° С. Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, взбивая одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 минут.
Растопить сливочное масло в сковороде, пока не начнет пузыриться, поджарить в нем креветки в течение 3 минут. Добавить чеснок и петрушку и жарить еще 2 минуты: креветки должны стать розовыми.
На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять и сверху положить креветки.
Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке примерно 35 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени. Одновременно додать зеленый салат.
«Колючие» креветки
300 г креветок, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза, лимон.
'Подготовить креветки (разморозить их и протереть салфеткой). В небольшой кастрюле разогреть сливочное масло. Добавить в масло майонез и порезанные кусочки креветок. Если масса не будет Достаточно мягкой, понадобится добавить еще немного майонеза.
Разложить смесь в тарелочки, которые будут поданы на стол, установить их на противень в духовку или на вращающуюся платформу в микроволновую печь. Смесь довести до кипения.
Подавать с лимоном.
Королевские креветки, запеченные по-мексикански
24 большие королевские креветки, по 3 ст.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, 3 ст.л. черного перца, 1/2 ст.л. кайенского перца, оливковое масло.
Для соуса с манго: 1 манго, 1 мелко нарезанный красный сладкий перец, 1 мелко нарезанная красная луковица, 2 ст.л. порезанной свежей петрушки, 2 ст.л. апельсинового сока, 2 ст.л. оливкового масла.
Обжарить семена и черный перец на сковороде без масла на среднем огне до тех пор, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с кайенским перцем и размолоть в пудру.
Надеть креветки на 8 деревянных шампуров, предварительно замоченных в холодной воде. Натереть их получившейся приправой и побрызгать оливковым маслом. Запекать на гриле или на барбекю 3-5 минут с каждой стороны.
Тем временем сделать соус. Разрезать манго пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры и мелко нарезать. Смешать в миске с остальными ингредиентами. Подавать с креветками.
Макароны с креветками, травами и томатами
450 г замороженных креветок, 4 помидора, 450 г макарон, 100 г пармезана, 1 луковица, 1 долька чеснока, оливковое масло для жарения, пучок базилика.
Сварить заранее макароны и остудить. Обжарить мелко порезанную луковицу с раздавленной долькой чеснока в оливковом или подсолнечном масле. Добавить мелко порезанные томаты и сырые креветки и готовить, пока креветки не станут розовыми.
Затем добавить листья базилика и размешать с отваренными макаронами. Посыпать тертым пармезаном и подавать.
Жареный рис с креветками
500 г свежих креветок, 1 кг холодного вареного риса, 1 луковица, 10 грибов, 1 стебель сельдерея, 5 яиц, растительное масло, соевый соус, соль и перец - по вкусу.
Промыть и очистить креветки. Обжарить их в растительном масле до полуготовности, затем добавить луковицу, нарезанную тонкими кружочками, грибы, нарезанные тонкими ломтиками, стебель сельдерея (измельченный). Жарить все вместе примерно 5 минут.
Помешивая, добавить холодный вареный рис. Заправить соевым соусом, солью и перцем. Взбить яйца и смешать с рисом. Обжаривать всю массу до готовности яиц.
Яичница с креветками
12 яиц, 12 крупных креветок, 400 г свежих или консервированных грибов, 35 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г мадеры, соль, перец - по вкусу.
Смазать маслом, посолить, поперчить дно 6 огнеупорных формочек, вылить по 2 яйца в каждую. Приготовить водяную баню: кастрюлю с широким дном заполнить горячей водой и поместить в нее формы. Поставить ее в духовку (210°С) и запекать 6-8 минут. Вынуть, когда белки начнут терять прозрачность, а желтки еще не затвердеют.
Тем временем обжарить на сковороде в течение 3 минут очищенные креветки, добавив 20 г сливочного масла. Снять креветки со сковороды, слить жир, залить мадерой, выпарить ее на сильном огне, добавить сметану, посолить, поперчить и оставить на огне до загустения. Отварить грибы, порезать их тонкими ломтиками, разложить по формочкам с яйцами и подавать к столу.
Морской коктейль
0,5 кг ассорти из морепродуктов (мидии, креветки и т.д.) или морской рыбы, 1/2 моркови, 2 луковицы, сок 1 апельсина, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. майонеза, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, смешать овощи с морским ассорти и выложить в глубокую сковороду.
Залить молоком, добавить майонез и сок апельсина, кусочек масла. Все тушить под крышкой в течение часа. Жидкость должна почти вся выкипеть. Солить и перчить в самом конце приготовления.
Омлет с креветками и ветчиной
4 яйца, 1 ст.л. майонеза.
Для начинки: 100 г отваренных креветок, 50 г ветчины, укроп.
Для омлета взбить яйца с майонезом, вылить в сковороду. Когда омлет будет готов, выложить его на тарелку и наполнить начинкой.
Для начинки очистить заранее отваренные креветки и мелко их порезать, измельчить ветчину, укроп. Завернуть рулетом и сразу подавать.
Тресковые ломтики с креветками под сливками
40 г масла или маргарина, 1 средняя луковица, 40 г муки, 300 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл горчицы, 100 г очищенных креветок, 2 ч.л. лимонного сока, 4 ломтика трески по 175 г, зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.
Положить масло в большую сковороду и растапливать на медленном огне. Добавить измельченный лук и пассеровать, помешивая. Добавить муку, затем молоко, постоянно взбивая. Добавить сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, заправить солью и перцем.
Выложить треску в один слой в круглую тарелку. Сверху вылить соус и. держать в духовке на небольшом огне. Рыба будет готова, кода начнет расслаиваться при протыкании ее вилкой.
Креветки с грибами под соусом
200 г вареных креветок, 100 г шампиньонов, 50 г соуса (молочного, сметанного или томатного), 15 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, зелень - по вкусу.
Мякоть вареных креветок нарезать кусочками, соединить с ломтиками отваренных шампиньонов и перемешать. На дно кокотниц, смазанных маслом, налить немного соуса, выложить туда креветки с грибами, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Макароны с креветками
0,5 кг макарон (не спагетти), 200 г креветок, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 50 г маслин, 100 мл сливок, 2 ст.л. оливкового масла, 100 г твердого сыра, зелень, соль, перец - по вкусу.
Отварить макароны почти до готовности, отварить и 'очистить креветки. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на квадратики, чеснок мелко порубить, мелко нарезать маслины.
В разогретую сковороду влить оливковое масло, до румяности обжарить чеснок, высыпать в сковороду креветки и обжарить Их. Добавить нарезанные помидоры и маслины в ту же сковороду, Немного протушить, добавить сливки, соль, перец.
Затем высыпать в сковороду макароны. Через 2-3 минуты блюдо готово. Перед подачей на стол посыпать зеленью и тертым сыром. Подавать с белым вином.
Печеные креветки
2 стакана креветок, 2 ст.л. масла, 2 ст.л. муки, 1/2 стакана столового вина или апельсинового сока, 2 яйца, 1/2 стакана молока, кожура лимона, соль, перец, мускатный орех - по вкусу.
Креветки вымыть и обсушить. Разогреть Масло в сковороде, положить туда креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри.
Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха. Размешать с взбитыми яйцами и выпекать 20 минут.
Ризотто с креветками и авокадо
150 г чистого мяса креветок, 200 г сливочного масла, 1 авокадо, 200 мл белого вина, 500 мл сливок, 500 г риса, карри, перец, соль по вкусу.
Рис отварить. Креветки отварить и очистить, затем обжарить в сливочном масле, добавить карри, перец, соль по вкусу. Залить сначала белым вином, затем сливками и тушить на медленном огне.
Тем временем очистить спелый плод авокадо, нарезать кубиками, добавить к остальным продуктам и тушить до готовности авокадо. Затем добавить рис к приготовленной смеси, тщательно перемешать. Подавать в горячем виде.
Креветки, жаренные с луком
500 г креветок, 300 г растительного масла для жарки, 2 луковицы, китайский соевый соус, соль, перец красный жгучий, перец черный, чеснок, смеси специй для морепродуктов и для гриля, укроп, петрушка, кинза - по вкусу.
Креветки в панцире и репчатый лук, нарезанный крупными кольцами, замариновать в соевом соусе на 6-8 часов с добавлением соли и всех специй по вкусу. По окончании маринования креветки
отделить от лука и откинуть на дуршлаг (маринад сохранить). При этом креветки и лук должны слегка обсохнуть.
В глубокую сковороду влить растительное масло и перекалить его (с добавлением щепотки соли). Обжаривать креветки небольшими порциями на сильном огне 5 минут, затем лук до образования румяной корочки. Смешать все обжаренные креветки с луком в одной сковороде, посыпать смесью специй для гриля, залить оставшимся маринадом и поставить на медленный огонь на 3-5 минут.
Морские сокровища
2 ст.л. кукурузной муки, 1 яичный белок, 200 г разделанных сырых креветок, 200 г разделанного кальмара, 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных ломтиками, 2 ст.л. арахисового масла, 1 нарезанная тонкими ломтиками средняя морковь, 2 нарубленных черенка сельдерея, 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 3 толченых зубчика чеснока, 0,5 стакана китайского куриного бульона, 1 ч.л. соли, 1 спил, рисового вина или сухого хереса, 1 ч.л. уксуса.
Смешать кукурузную муку или крахмал и яичный белок до консистенции жидкого теста. Обмакнуть по отдельности креветки, кусочки кальмара и морские гребешки в тесто, дать излишкам стечь. Оставшееся тесто сохранить.
Нагреть масло в сковороде вок, добавить креветки, кусочки кальмара, морские гребешки, сельдерей и морковь. Жарить 3 минуты, затем подсушить на абсорбирующей бумаге.
Вылить масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положить оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Уменьшить огонь до медленного кипения, добавить морепродукты и овощи и жарить, слегка помешивая, 2 минуты. Если соус жидковат, добавить еще 1 чайную ложку теста.
Картофель, фаршированный креветками
250 г креветок, 250 г грибов, 2 ст.л. муки, 7-8 картофелин, соус, соль - по вкусу.
Для голландского соуса: 4 яичных желтка, 50 мл воды, 100 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока.
Шейки креветок слегка обжарить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы.
Одинаковые по размеру картофелины "тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно, вынуть сердцевину.
Подготовленные креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими.
Для приготовления соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с толстым дном, добавить 50 мл воды, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Потом влить лимонный сок и процедить готовый соус.
Помидоры, фаршированные креветками
500 г помидоров.
Для фарша: 250 г консервированного мяса креветок, 100 г репчатого лука, 100 г риса, 75 г маргарина, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, молотый черный перец - по вкусу.
С помидоров срезать верхушку и вынуть часть мякоти. Приготовить фарш из припущенных креветок, рассыпчатого отварного риса, пассированного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче' на стол полить сметаной.
Рагу из креветок и цуккини
250 г мелкого картофеля, 1 луковица, 1 цуккини, 1 ч.л. семян горчицы, 10 г сливочного масла, 120 мл овощного бульона, 1 пучок петрушки, 500 г сметаны, 1 ч.л. муки, 150 г очищенных креветок, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Цуккини почистить, нарезать вдоль пополам, с помощью ложки удалить семена и нарезать тонкими кусочками.
Лук, цуккини и семена горчицы потушить в масле. Влить бульон, накрыть крышкой и варить 8 минут. Муку обжарить. В бульон добавить сметану, горчицу и разведенную небольшим количеством воды муку, довести до кипения. Петрушку нарезать и вместе с креветками добавить в бульон. Заправить солью и перцем/Подать с картофелем.
Пицца с креветками
1 упаковка замороженного теста, 200 г креветок, 2 ст.л. томатной пасты, 8 помидоров, 350 г тертого сыра пармезан, ананас, смесь Пряных трав, молотый черный перец - по вкусу.
Выложить противень бумагой для выпечки и покрыть его полосками теста. Нагреть духовку до 210° С. Намазать поверхность теста томатной пастой, посыпать специями. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и разрезать на 8 частей.
Пиццу украсить помидорами, креветками и ломтиками ананаса. Посыпать пармезаном. Приправить пиццу смесью провансальских трав и выпекать в течение 25 минут.
Креветки с овощами и лимонным маслом
500 г креветок, 500 г молодой картошки, 500 г молодой спаржи, 1 головка брокколи, 200 г зеленой фасоли, кусочек масла для заправки картофеля, сок 1 лимона, специи, зелень, соль - по вкусу.
Разморозить и отварить креветки, почистить их и быстро обжарить.
Приготовить на пару молодой картофель, молодую спаржу, головку брокколи, разобранную на соцветия, и зеленую фасоль. В смесь добавить готовые креветки, кусочек масла, специи, зелень и лимонный сок.
Картофель, запеченный с креветками в горчичном соусе
16 тигровых креветок, 2 ст.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. сметаны, зелень - по вкусу.
Соединить дижонскую горчицу со сметаной и добавить немного порезанного шнитт-лука. Обжарить тигровые креветки до розового цвета, добавить их в соус и выложить на картошку (картофель запечь целиком в кожуре в духовке или в микроволновке и подавать на стол, порезанным на 4 части).
Пестрые шампуры
12 шампуров, 0,5 стакана растительного масла.
Для креветок ни шампуре: 100 г мелких сырых неочищенных креветок, 0,5 головки свежего чеснока, 12 крепких, не слишком спелых мелких помидоров, 12 оливок.
Для птицы на шампуре: 350 г шницелей из индейки, 2 кружка свежего ананаса, 4 луковицы.
Для рыбы на шампуре: 400 г филе мойвы, 125 г огурцов, 4 луковицы, 125 г шампиньонов, сок 0,5 лимона.
Для приготовления креветок на шампуре: очистить дольки чеснока. 4 шампура слегка смазать маслом, нанизать вперемежку: креветки, помидоры, оливки и дольки чеснока.
Для приготовления птицы: разделить шницель из индейки на кубики одинакового размера, очистить луковицы и разрезать на четвертушки, нанизать на шампур вместе с нарезанным ананасом.
Для приготовления рыбы на шампуре: нарезать рыбное филе на кубики подходящего размера, сбрызнуть лимонным соком, промыть шампиньоны и очистить, огурец нарезать кружочками, луковицы очистить и разрезать на четвертушки. Подготовленные ингредиенты нанизать вперемежку.
Жарить шампуры в гриле на умеренном жару, поворачивая через 6-8 минут.
Фрикасе из тигровых креветок
800 г тигровых креветок, 300 г моркови, 1 ст.л. сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки, 1/2 стакана горячего овощного бульона, 1/2 ч.л. соли, щепотка белого перца, 3 средних помидора, пучок укропа, 1/2 стакана сливок.
Разморозить креветки. Нашинковать морковь. Мелко нарезать лук. Растопить масло и добавлять в него сахар при постоянном помешивании до образования карамели. Добавить в карамель морковь и лук, затем всыпать муку, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета. Постепенно доливать бульон. Добавить перец и
соль по вкусу.
Варить овощи, прикрыв крышкой, в течение 20 минут. Разрезать помидоры, вынуть мякоть и добавить ее в овощи. Влить сливки, добавить креветки и дать постоять 10 минут.
Мелко нарезать укроп. Посыпать им блюдо и подать. С фрикасе можно подавать молодой картофель или картофельные котлеты.
Чернослив, фаршированный креветками
200 г чернослива, 200 г креветок, сок 1 лимона, зелень.
Чернослив замочить, чтобы он разбух для удаления из него косточки. Косточку аккуратно удалить. Поместить внутрь каждой ягоды мясо креветки и капнуть несколько капель лимонного сока. Красиво закрыть и уложить на блюдо, украсив зеленью.
CISIA
