ГЕНИАЛЬНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Воскресенье, 15 Октября 2017 г. 22:55 + в цитатник

***ГЕНИАЛЬНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН***

Хочу Вам рассказать об еще одном эксперименте, результат которого меня потряс! На этот раз я делала куриный бульон по методу Хестона Блюменталя (Heston Blumenthal). Надо сказать, что этот одаренный шеф-повар один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании и апологетов научного подхода в кулинарии. Он создает умные и интересные рецепты, как, например, суперароматный насыщенный куриный бульон. Сразу хочу заметить, что «гениальность» этого бульона не моя заслуга, я лишь использовала все секреты Хестона.

Итак, нам понадобятся: куриные крылышки (у меня было ½ кг), сухое обезжиренное молоко (2-3 ст.л.), 1 морковка, 2 луковицы и вода. Хестон еще рекомендует добавить свежих грибов, но я не стала.

Все гениальное просто – берем куриные крылышки, они дешевые и в них много желатина. Хорошенько обваливаем их в сухом молоке - это необходимо для раскрытия вкуса курицы в результате реакции Майяра (при запекании протеины вступают в реакцию с сахаром, образуя ароматную хрустящую корочку). Добавляя сухое молоко, мы усиливаем количество белка и сахара, а их в обезжиренном сухом молоке 36 и 52% соответственно.

Теперь отправим крылышки в духовку на 200С до тех пор, пока они не станут золотистыми. У меня ушло около 30 минут, чтоб получить вот таких загорелых молодцов:

Для дальнейшего приготовления лучше использовать скороварку, но у меня ее нет, и я стала готовить в тяжелой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой. Перекладываем крылышки, добавляем морковь и лук:

Заливаем холодной (!) водой. Еще Хестон рекомендует плеснуть немного воды в емкость, где запекалась курица, лопаточкой собрать все пригорелости, дать прокипеть и все это добавить в кастрюлю. Если есть скороварка – время приготовления 2 часа. Я готовила чуть 5 часов на слабом огне - просто все сложила, залила, накрыла тяжелой крышкой и забыла на пять часов! Потом остудила, тщательно процедила и вот он – гениальный бульон с концентрированным вкусом настоящей жареной курицы! И заметьте, ни капли масла я не использовала:

Часть бульона я сразу разлила в небольшие контейнеры и формочки для льда и заморозила, а вот такую баночку на ½ л убрала в холодильник. Этого количества хватило на две 3-литровых кастрюли ароматного супа!!! Кстати, постояв в холодильнике, бульон отлично желировался:

ИСТОЧНИК

Рубрики:

Кулинарные премудрости/Главное блюдо
Кулинарные премудрости/Кулинарные МК
Кулинарные премудрости/Мясные блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/xymena21/post423160328/">***Р“Р•РќРРђР›Р¬РќР«Р™ РљРЈР РРќР«Р™ Р‘РЈР›Р¬РћРќ***</a><br/>
	***Р“Р•РќРРђР›Р¬РќР«Р™ РљРЈР РРќР«Р™ Р‘РЈР›Р¬РћРќ***
	&nbsp;

РҐРѕС‡Сѓ Р’Р°Рј СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°С‚СЊ РѕР± РµС‰Рµ РѕРґРЅРѕРј СЌРєСЃРїРµСЂРёРјРµРЅС‚Рµ, СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ РјРµРЅСЏ РїРѕС‚СЂСЏСЃ! РќР° СЌС‚РѕС‚ СЂР°Р· СЏ РґРµР»Р°Р»Р° РєСѓСЂРёРЅС‹Р№ Р±СѓР»СЊРѕРЅ РїРѕ РјРµС‚РѕРґСѓ РҐРµСЃС‚РѕРЅР° Р‘Р»СЋРјРµРЅС‚Р°Р»СЏ (Heston Blumenthal). РќР°РґРѕ СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ, С‡С‚Рѕ СЌС‚РѕС‚ РѕРґР°СЂРµРЅРЅС‹Р№ С€РµС„-РїРѕРІР°СЂ РѕРґРёРЅ РёР· РЅРµРјРЅРѕРіРёС… РѕР±Р»Р°РґР°С‚РµР»РµР№ С‚СЂРµС… Р·РІРµР·Рґ РњРёС€Р»РµРЅ РІ Р’РµР»РёРєРѕР±СЂРёС‚Р°РЅРёРё Рё Р°РїРѕР»РѕРіРµС‚РѕРІ РЅР°СѓС‡РЅРѕРіРѕ РїРѕРґС…РѕРґР° РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё. РћРЅ СЃРѕР·РґР°РµС‚ СѓРјРЅС‹Рµ Рё РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹, РєР°Рє, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, СЃСѓРїРµСЂР°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№ РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅС‹Р№ РєСѓСЂРёРЅС‹Р№ Р±СѓР»СЊРѕРЅ. РЎСЂР°Р·Сѓ С…РѕС‡Сѓ Р·Р°РјРµС‚РёС‚СЊ, С‡С‚Рѕ &laquo;РіРµРЅРёР°Р»СЊРЅРѕСЃС‚СЊ&raquo; СЌС‚РѕРіРѕ Р±СѓР»СЊРѕРЅР° РЅРµ РјРѕСЏ Р·Р°СЃР»СѓРіР°, СЏ Р»РёС€СЊ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»Р° РІСЃРµ СЃРµРєСЂРµС‚С‹ РҐРµСЃС‚РѕРЅР°.
	
	
	РС‚Р°Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/xymena21/post423160328/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Новости

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

ГЕНИАЛЬНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН