Вåò÷èíà äîìàøíÿÿ
Вåò÷èíó è ãîòîвîå ìÿñî в ìàãàçèíàõ ÿ óæå äàвíî íå áåðó. Оñîáåííî ïîñëå òîãî, êàê îäèí ðàç ïîïûòàëñÿ ïîäæàðèòü êóñî÷åê вàðåíî-êîï÷åíîãî îêîðîêà îäíîãî èç ìåñòíûõ ïðîèçвîäèòåëåé. В ðåçóëüòàòå, íà ñêîвîðîäå ó ìåíÿ îêàçàëñÿ ñìîðùåííûé, ñåðûé êóñî÷åê íåïîíÿòíî ÷åãî в ïðîòèвíî ïàõíóùåé, ïóçûðèñòîé æèäêîñòè. Ñêîвîðîäó-òî ÿ êîíå÷íî îòìûë, íî "îñàäî÷åê" îñòàëñÿ.
È вîò ñ òåõ ïîð вåò÷èíó ìû äîìà åäèì òîëüêî òó, êîòîðóþ äåëàåì ñàìè. Òåì áîëåå, ÷òî íè÷åãî ñëîæíîãî в åå ïðèãîòîвëåíèè íåò. Ñèë è èíãðåäèåíòîв ìèíèìóì, à ðåçóëüòàò ïðåвîñõîäèò вñå îæèäàíèÿ.
Пîíàäîáèòñÿ:
Ðîвíûé êóñîê îêîðîêà - 1,5êã
Вîäà - 1ë.
Ñîëü - 110ãð.
Ñïåöèè - ÷åðíûé, áåëûé, äóøèñòûé ïåðåö, ïàðà ãвîçäè÷åê, ñóøåíûé îñòðûé ïåð÷èê.
Пðèãîòîвëåíèå:
Пîäãîòîвèì ðàññîë. В ëèòð ÷èñòîé вîäû äîáàвèì ñîëü, ñïåöèè, ïîñòàвèì íà îãîíü è äîвåäåì äî êèïåíèÿ. Вûêëþ÷èì îãîíü è ïîëíîñòüþ îõëàäèì.
Òåïåðü áåðåì øïðèö è îáêàëûвàåì ìÿñî ðàññîëîì ñî вñåõ ñòîðîí. Ýòî íå òîëüêî ïîçвîëèò ìÿñó ðàвíîìåðíî ïðîñîëèòüñÿ, íî è ïîçвîëèò вàì ïîòðåíèðîвàòüñÿ è íàáèòü ðóêó, ÷òîáû íå áîÿòüñÿ ñòàвèòü óêîëû äîìàøíèì. Áóäåòå ñòàвèòü óêîë, ïðåäñòàвüòå, ÷òî ïåðåä вàìè ïðîñòî вåò÷èíà :).
Óêëàäûвàåì îáêîëîòîå ìÿñî в åìêîñòü, çàëèвàåì îñòàвøèìñÿ ðàññîëîì, ïðèäàвëèвàåì ãíåòîì è óáèðàåì в õîëîäíîå ìåñòî íà òðîå ñóòîê. Ðàç в äåíü ïåðåвîðà÷èвàéòå ìÿñî, ÷òîáû îíî ðàвíîìåðíåé ïðîñîëèëîñü è ñîõðàíèëî ðàвíîìåðíûé öвåò в êóñêå
Пðîñîëåííóþ вåò÷èíó ñвîðà÷èвàåì ïîïëîòíåå è ëèáî îáвÿçûвàåì øïàãàòîì, ëèáî ïîòóæå çàвîðà÷èвàåì в ñòðåé÷-ïëåíêó. À òåïåðü íà÷èíàåòñÿ ñàìàÿ "òðóäíàÿ" ÷àñòü ïðîöåññà - вàðêà.
Íà ñàìîì äåëå, íå òðóäíàÿ, à ïðîñòî òðåáóþùàÿ ïåðèîäè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ñ вàøåé ñòîðîíû. Íàãðåвàåì вîäó äî 85 ãðàäóñîв è îïóñêàåì òóäà вåò÷èíó. Óáàвëÿåì îãîíü è вàðèì îêîëî äвóõ ÷àñîв, êîíòðîëèðóÿ, ÷òîáû òåìïåðàòóðà вîäû ïîñòîÿííî áûëà îêîëî 78-80 ãðàäóñîв, íå вûøå. Ýòî äàñò íàì в ðåçóëüòàòå ñî÷íóþ è êðàñèвóþ вåò÷èíó, "ñî ñëåçîé" íà ðàçðåçå.
Пðîùå вñåãî ýòî äåëàòü íå íà ãëàç, à ðàçóìååòñÿ ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîãî ãðàäóñíèêà. Еñëè ó вàñ åãî íåò, íå ïîæàëåéòå, êóïèòå, ó êèòàéöåв íà àëèýêïðåññå îí ñòîèò áàêñà ÷åòûðå, à îòðàáàòûвàåò ñвîè äåíüãè íà вñå 146%.
Äîñòàåì ãîòîвóþ вåò÷èíó è îáìûвàåì ñíà÷àëà ãîðÿ÷åé, çàòåì õîëîäíîé вîäîé. Оõëàæäàåì è óáèðàåì íà íî÷ü в õîëîäèëüíèê, ÷òîáû вíóòðè вåò÷èíû ðàçîøëèñü ñîêè è ñîëü. Еñëè вû îòðåæåòå êóñî÷åê îò åùå òåïëîé вåò÷èíû, îíà ìîæåò ïîêàçàòüñÿ ñëèøêîì ïåðåñîëåííîé, íî íàóòðî, ó "îòäîõíóвøåé" вåò÷èíû áóäåò ñîвñåì äðóãîé вêóñ. Õðàíèòñÿ òàêàÿ äîìàøíÿÿ вåò÷èíà в õîëîäèëüíèêå äíÿ òðè-÷åòûðå, òàê êàê èç êîíñåðвàíòîв в íåé òîëüêî ñîëü, íî îáû÷íî, äî êîíöà ñвîåãî ñðîêà îíà íå äîæèвàåò, à ñúåäàåòñÿ ãîðàçäî ðàíüøå.