Кулинарные секреты для молодых хозяек



Кулинарные секреты для молодых хозяек
Секреты вкусной выпечки
1. Сахар во взбитые сливки кладут, когда они уже почти взбиты: 1 ст. ложка сахара на 250 г сливок.


2. Тесто, в которое введены взбитые белки, нужно выпекать сразу же.

3. Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри сырым.

4. Духовку предварительно нагрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.

5. Бисквитное тесто замешивайте побыстрее и выпекайте сразу, так как из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, и он потеряет вкус и нежность.

6. Бисквитный торт пекут, подкладывая лист бумаги.

7. При выпечке песочного теста не нужно смазывать противень маслом или прослаивать его бумагой. В песочном тесте достаточно жира.

8. Заварное же тесто кладут на противень, обязательно смазанный растительным маслом, иначе изделие не снимешь.

9. При выпечке безе, на противень следует положить лист бумаги, смазанный растительным маслом или пергамент.

10. Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста, так как при выпекании они затвердеют и не пропекутся.

11. Выравнивать крем и глазурь на поверхности тортов надо горячим ножом быстрыми движениями. А чтобы глазурь не растеклась, предварительно слегка присыпьте поверхность торта крахмалом.

12. Чтобы готовый торт легко вышел из формы, сразу после выпечки поставьте форму на мокрое полотенце.

13. Бисквитный торт дольше не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.

14. Чтобы кекс получился ярко-желтым, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.

15. Теплый, воздушный кекс разрезайте горячим ножом, – тогда он не помнется.

Блинные секретики

Тонкие блинчики не будут с комочками даже без помощи миксера, если тесто замесить сначала с частью молока до густоты сметаны, хорошо размешать, а затем развести до нужной консистенции горячим молоком. В последнюю очередь добавить растительное масло, и тогда со второго блина сковороду можно будет не смазывать.

Все продукты и жидкость для блинов обязательно должны быть теплыми.

Опару и готовое тесто для блинов оставляйте в теплом месте, закутайте полотенцем.

При замесе теста нужно жидкость вливать в муку, а не наоборот.

Если вы для приготовления блинов используете разрыхлитель, то его также нужно класть в сухую муку.

Печь блины нужно на хорошо разогретой сковороде, тогда и первый блин будет удачным.

Секреты хорошего теста

1. Замешивать опару следует в эмалированной посуде, размер которой нужно выбирать с учетом того, что объем теста при подъеме увеличивается в 2-3 раза.

2. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем.

3. Если опара подходит слишком быстро, размешайте ее ложкой и переставьте в более прохладное место.

4. Прежде чем замешивать тесто, просеивайте муку: это обогатит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее.

5. Молоко или воду вливайте в муку тонкой струйкой и помешивайте деревянной лопаточкой, тесто будет без комков.

6. Не давайте тесту перестаивать, иначе пироги станут кисловатыми. Достаточно выдержать тесто 3 часа, но обязательно в тепле. Когда брожение подойдет к концу, тесто начнет оседать. Один-два раза обомните его, а на третий немедленно надо печь.

7. Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

8. Дрожжевое тесто получится более мягким и воздушным и дольше будет не черстветь, если в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки или готового теста).

9. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если смазать их растительным маслом.

10. Если вам нужно, чтобы дрожжевое тесто мгновенно подошло, поставьте его на 2-3 минуты в микроволновую печь с минимальным нагревом.

11. Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте тесто мукой, наверните на скалку и разверните над противнем – тесто не разорвется.

12. Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

13. Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите водой.

14. Чтобы пирожки с несладкой начинкой (грибы, ливер, лук, яйца и т.д.) были душистыми, добавьте прямо в тесто толченый чеснок и зелень.

15. Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 минут не открывать духовку.

16. Если повидло для пирожков вышло жидковатым, уварите его или прибавьте 2-3 ст. ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев – получится очень вкусная начинка.

17. Узнать, испеклось ли тесто, можно, воткнув в него деревянную палочку, если она окажется сухой – пирог готов.

18. Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капли воды, и если вода испарится с поверхности, значит, жир готов, если капли уйдут на дно – пирожки опускать рано.

Салатные секреты

Салаты, приготовленные задолго до подачи на стол, теряют вкус и витамины. Солить салаты и заправлять сметаной или майонезом надо в самый последний момент.

Сметана с растертым в ней желтком и добавкой 1 ч. ложки готовой горчицы с успехом заменит магазинный майонез в салатах.

Если хотите заправку для салата без майонеза, возьмите лимонный сок, добавьте туда сахар, примерно ½ ч. ложки на один выдавленный лимон, размешайте и влейте в смесь растительное масло без запаха. Масло добавляйте тонкой струйкой, все время помешивая.

Картофель для салата варите в воде с небольшим количеством уксуса, – в этом случае картофель не потемнеет.

Весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока полезно использовать капустный рассол.

Куриные секреты

1. Прежде чем купить курицу, определитесь, для каких блюд она вам понадобится. Упитанные бройлеры, например, лучше всего подходят для запекания в духовке или жарки. А вот куриный суп или жаркое вкуснее и ароматнее из обычной несушки.

2. Старайтесь покупать птицу небольших или средних размеров. Специалисты считают, что такие экземпляры обладают лучшими вкусовыми качествами, чем гиганты.

3. Если на куриной тушке осталось много волосков и перышек, от них можно избавиться, опалив птицу над газовой плитой. Для этого возьмите курицу за лапы, и какое-то время подержите над огнем. Если у вас плита электрическая, то попробуйте следующий способ: расплавьте парафиновую свечу, затем обмажьте горячим парафином курицу. Когда он застынет, резко оторвите его от тушки против роста волос.

4. Прежде чем готовить курицу, тщательно удалите все внутренности и вымойте тушку.

5. Если вы хотите некоторое время держать курицу в морозилке, то кладите ее туда, предварительно очистив от внутренностей.

6. Запекая фаршированную курицу, имейте в виду, что при нагревании начинка увеличится в объеме и ваше блюдо может затрещать в буквальном смысле по швам. Поэтому, наполняя птицу фаршем, не жадничайте, а закладывайте в нее не более половины объема брюшка.

Прочие кулинарные секреты

1. Не спешите выливать рассол от маринованных овощей. Смешайте его с сухой горчицей, оставьте в холодильнике на 2 дня. В итоге получите дешевую качественную и ядреную горчицу.

2. Чтобы фасоль или горох быстрее сварились, во время варки влейте в кастрюлю несколько раз по ½ стакана холодной воды.

3. Чтобы зеленый горошек при варке не потерял свой цвет, добавьте в кастрюлю немного сахара.

4. Креветки не свернутся во время приготовления, если в каждую воткнуть деревянную шпажку.

5. Компот из сухофруктов или ягод будет вкуснее и ароматнее, если дать ему настояться несколько часов после варки.

6. Чтобы «оживить» засохшие лимоны или апельсины, опустите их на несколько минут в кипяток, а затем быстро заверните в полотенце и держите их в нем, пока плоды не остынут.

7. Манная каша, кисель, крем будут без комочков, если кипящую в кастрюле жидкость сначала ложкой разогнать по кругу, а затем в этот водоворот тонкой струйкой всыпать или влить составляющий ингредиент. Старайтесь струйку направлять ближе к стенке кастрюли, так как там жидкость вращается с большей скоростью, чем в центре.

Кухонные секреты

Чтобы устранить неприятный запах в холодильнике, можно приготовить своеобразную ловушку. Для этого нужно взять любую небольшую баночку (от майонеза, паштета и т.д.), проколоть в ней шилом дырочки и положить в нее толченый древесный уголь или истолочь 5-6 таблеток активированного угля. Периодически менять содержимое баночки.

Чтобы легко было почистить духовку, смажьте загрязненные места нашатырным спиртом и оставьте так на ночь. Утром смойте обычной губкой.

Оригинальный ламбрекен- веер

Мне всегда нравился этот вид ламрекена.Очень долго искала его в недрах инета, пока не наткнулась на книгу по шторам на немецком языке.Но  незнание языка нисколько не помешало мне понять и оценить значимость этой книги для профессионалов и любителей шитья штор

 В книге большой выбор различных идей и чертежей выкроек многих видов штор и ламбрекенов

 скачать её можно здесь depositfiles.com/files/acgjip96w

Мои работы-ШТОРЫ ТРАНСФОРМЕРЫ

ШТОРЫ_ТРАНСФОРМЕРЫ Милые друзья! Предлагаю вам шторы- трансформер. Шьются они очень просто, на ленту собираем сразу два полотна, но преимуществ целая куча! Убедитесь сами... Смотреть далее...

Сладости для радости. Конфеты из сухого молока.

Это невероятно простой рецепт и, к тому же, очень экономичный...больше 3 штучек не съешь, весьма питательно.

 

что понадобится: 

узнать

Knit & mode № 5 2010

Название: Knit & mode
Выпуск: № 5 2010

Формат: djvu Язык: rus Размер: 7Mb Описание: Журнал по вязанию

Скачать

(Hotfiles)

А вы хотите,чтоб Ваши желания исполнились?





Нашла (около недели назад) удивительную вещь - "Стена Желаний".

Есстественно,я решила попробовать,а вдруг?
Исполнилось,верите или нет,но исполнилось...Не прошло и недели.
Желание вполне земное,не комиеского характера,но ёмкое

Не знаю - совпадение то или нет,но мне понравилось.



СТЕНА ИСПОЛНЕНИЯ ЖЕЛАНИЯ

Удачи,жду вашего мнения

Печенный картофель с начинками




Читать далее...

Яблочный пирог на кефире

 

1 стакан кефира
2 шт. яиц
0.5-1 стакан сахара(я клала пол стакана пирог получился сладкий в меру)
50 граммов растопленного сливочного масла
0.5 ч. ложки соды
1 пакетик ванильного сахара
1.5 стакана муки
щепотка соли
2 крупных яблока
корица по желанию
сахарная пудра для посыпки

Взбить яйца с сахаром,солью,ванилью,маслом и кефиром.добавить соду и просеянную муку,взбить до однородного состояния. Форму смазать сливочным маслом,вылить половину теста,разложить очищенные и порезанные дольками яблоки,присыпать корицей и немного сахаром. Залить второй половиной теста,разровнять,духовка нагрета на 180 градусов,выпекать пирог 40 минут,остудить,посыпать сахарной пудрой.

Источник рецепта mila_don

Чай с молоком для похудения

Чай с молоком для похудения, или, как его еще называют, молокочай – отличный вариант разгрузочного дня

Если вы хотите похудеть, то почему бы не попробовать похудение на чае с молоком? По сравнению с различными диетами чай с молоком легче переносится организмом и пользы приносит больше. Конечно, для длительного похудения чай с молоком мало пригоден, а вот разгрузочный день на нем – самое оно.

Частый вопрос – какой именно чай, черный или зеленый, лучше использовать с молоком с целью похудения.
По большому счету, это неважно. Зеленый чай для похудения традиционно считается более полезным, однако в сочетании с молоком это не столь важно. Дело в том, что в данном случае мы имеем дело не столько с какой-то диетической системой, сколько со средством, которое поможет нам провести день без пищи, притупит голод. Черный чай, к тому же, дает больше сил, что важно для работающего человека. Поэтому, выбирая чай с молоком для похудения, просто проведите эксперимент, сделав себе перед разгрузочным днем две чашки с разным чаем, и выберите ту, чей вкус вам больше нравится.

Существует два основных рецепта приготовления чая с молоком для похудения. Они очень простые.

Первый рецепт чая для похудения – полтора литра обезжиренного молока подогреть до появления первых пузырьков ( не кипятить, это важно), положить две столовые ложки чая и дать настояться от пяти до десяти минут, в зависимости от того, какой крепости вы любите напиток. Далее состав процедить, слить в термос и использовать полученный чай для похудения с молоком в течении разгрузочного дня.

Второй рецепт чая для похудения с молоком предполагает, что сначала чай заваривается водой обычным способом, а спустя несколько минут, когда он настоится, к нему добавляется молоко в равном с водой соотношении. Эта смесь процеживается и ставится на медленный огонь, где томится пять минут, после чего готова к употреблению.

Есть и еще один вариант чая с молоком для похудения. Однако он чаще всего используется не отдельно, а во время какой-либо диеты как средство, усиливающее обмен веществ и работу органов выделения. Полстакана чая влить в полстакана горячего молока – и чай для похудения с молоком готов. Но пить его надо отдельно, например, в перерывах между приемами пищи.

И еще один совет – максимальный эффект чай с молоком для похудения оказывает, если пить его теплым, а не горячим или комнатной температуры.

Радужный текст

Очень нужный генератор для составления радужного текста. С использованием 1536 цветов. Вот смотрите, как красиво выглядит текст: "Мне очень нравится сообщество "Только для женщин". Я ВАС ВСЕХ ЛЮБЛЮ! Напишите мне комментарии радугой, плииз..."