Весна, особенно май, это время больших выездов на природу, где мы все, конечно же, готовим шашлычок.

У всех любителей не только покушать шашлык, но еще и приготовить его, непременно есть собственный рецепт, проверенный временем. Это и секреты приготовления особого маринада, и секреты жарки, и еще какие-то "фишки".

В национальной армянской кухне мясо уже давно возвели в культ и шашлык стал его неотъемлемой частью. У армян шашлык называют словом "хоровац". Его здесь готовят из баранины, добавляя курдючное сало. Предлагаю попробовать приготовить себе на майские праздники шашлык по представленному ниже рецепту под названием карси хоровац!

Подробнее о карси хоровац смотрите далее "Карси хоровац или бараний шашлык по-армянски)"

Сначала не помешает раобраться с терминологией. Термин «хоровац» обозначает в армянской кухне мясной шашлык. Его, как правило, гарнируют салатом, приготовленным из запеченных овощей. В общем, получается, что "хоровац" или армянский шашлык подразумевает также и салат из запеченных овощей - наилучшее дополнение к самому шашлыку. Такой салатик очень красивый, яркий и, конечно, вкусный. Он хорошо подходит не только как гарнмр к шашлыку, но и как диетическое питание. Салат хоровац одинаково вкусный как теплый, так и холодный. Ниже предлагаю вам посмотреть рецепт именно его приготовления.

Смотрите подробнее о приготовлении салата хоровац "Что подать к шашлыку. Овощи на мангале хоровац"

Изначально слово "тартар" использовали для описания особого способа нарезки продуктов. Но в наше время это полноценное блюдо французской кухни в виде мелко нарезанных сырых продуктов, приправленных соусом. Основным компонентом выступают сырые, без термической обработки, продукты, а иногда - слабосоленые или же маринованные. Попробуйте приготовить тартар по этому рецепту от шеф-повара Григория Кривенчука. За основу взят свежий лосось, к которому добавляются каперсы и красный лук.

Читайте рецепт далее "Тартар из лосося, каперсов и красного лука"

Яйца-пашот - это традиционное французское блюдо, подаваемое, главным образом, на завтрак. Его готовят из разбитых яиц, помещаемых в горячую воду. Попросту говоря яйца-пашот - это отварные яйца без скорлупы. Они, сваренные таким способом, получаются в виде мягкого кремообразного желтка, словно окутанного лепестками белка. Для приготовления этого блюда очень важно взять только на 100% свежие яйца, а вода ни в кем случае не должна сильно кипеть.

Яйца-пашот можно подавать как самостоятельное блюдо, но наиболее часто их применяют как один из компонентов для изготовления целого ряда блюд, к примеру, яиц-бенедикт, супов, бульонов и других, более сложных блюд.

Подробнее о яйцах-пашот читайте далее "Яйца-пашот"

Название вкусного и легкого итальянского десерта панна котта переводится как «вареные сливки» или «вареный крем». Он ведет свое происхождение из Пьемонта - с Севера Италии. Классический вариант этого десерта подразумевает приготовление его из сливок, ванили и сахара. В сущности это что-то вроде кремового пудинга с добавлением разнообразных ингредиентов.

Подробнее о панна коте читайте дальше "Что такое панна котта"

Равиоли ведут свое происхождение из Италии. Впервые о них упоминается в исторических источниках, которые датируются далеким XIII веком. В те времена сицилийцы их считали своим традиционным блюдом. Вероятно тот аналог нынешних равиолей был позаимствован у неких народов Средиземноморья. По некоторым теориям их родиной, как и ряда других блюд, среди которых пельмени, вареники, манты и вовсе был Китай. Но возможно, что все эти блюда были созданы в разное время разными народами. Как бы там ни было, но историки кулинарии ведут споры на эту тему и по сей день. Мы же спорить не будем, а постараемся разобраться, что представляют собой равиоли и с чем их лучше есть.

Подробности читайте далее "Итальянская кухнч: равиоли"

Этот невероятно знаменитый салат происходит из Франции, а точнее из Ниццы. В оригинале он представляет очень легкое и свежее блюдо, состоящее из свежих овощей, вареных яиц, анчоусов и оливкового масла. Но, подобно многим другим, всеми любимым и известным блюдам его всячески перерабатывали и дорабатывали повара и разные "умельцы". Например, в него начали добавлять рис, картошку, зеленые стручки фасоли и отварные овощи. Может это не так уж и плохо, но называть эти салаты "Нисуаз" вряд ли стоит, ведь это уже совершнно другие блюда, которые вполне могут существовать, но под какими-нибудь другими названиями.

Подробнее о салате нисуаз читайте далее "Салат Нисуаз: классика и импровизации"

Один из потрясающих шедевров французской кухни - шоколадный фондан. О нем и поговорим сегодня. Этот, в прямом смысле, тающий шоколадный десерт, таким льющимся получился, по легенде, совершенно случайно, по ошибке кондитера. Просто однажды шоколадный кекс попросту не пропекся, в результате чего он был подан гостям как бы с жидкой начинкой. А французы, проявив изобретательность, выкрутились и объявили, что так задумано. Вот и получяется, что французы накосячили, а мы в итоге получили рецепт волшебного десерта.

Если конкретнее, то шоколадный фондан представляет собой теплое пирожное, похожее то ли на шоколадный маффин, то ли на шоколадный кекс с начинкой из жидкого шоколада. Вкуснятина, надо сказать :-) Кроме прекрасного вкуса еще одним преимуществом этого рецепта является быстрота его приготовления, которое занимает максимум 15 минут для подготовки необходимых компонентов и всего 7 минут на само выпекание.

Подробнее о шоколадном фондане читайте далее "Шоколадный фондан и рецепт его приготовления"

Традиционным для китайской кухни является кисло-сладкий соус. Он повсеместно и очень успешно используется как маринад для мяса или же как соус для подачи самых разных продуктов, в числе которых и овощи. Кроме того кисло-сладкий соус употребляют и обычным способом, то есть просто для макания. Как видим, он достаточно универсален и именно этим объясняется такая огромная его популярность.

Подробнее о кисло-сладком соусе читайте далее "Традиционный кисло-сладкий соус-маринад"

Француз Жорж Огюст Эскофье - ресторатор, ресторанный критик, кулинарный автор, человек, который занимался популяризацией традиционной французской кухни.

Эскофье занимался развитием и модернизацией идей «высокой кухни». Книга его авторства «Кулинарный путеводитель» и в наше время являтся популярным сборником рецептов и учебником по кулинарии.

В основе его кулинарного искусства - традиции самого Карема, «высокой кухни», такие изысканные и сложные. Заслуга же Эскофье заключается в их рационализации и модернизации. Он инициатор введения конвейерного метода в работе ресторанной кухни и разделения всего персонала на отдельные бригады со своими шефами. Также Эскофье принадлежит введение нового, «русского», способа подачи блюд. Суть в том, что блюда стали подавать не одновременно, а по порядку, указанному в меню.

Подробнее об Огюсте Эскофье читайте далее "Жорж Огюст Эскофье"

Французское блюдо тартар представляет собой традиционную закуску.

Раньше термином "тартар" называли просто способ нарезки продуктов.Но в настоящее время он представляет собой блюдо высокой кухни, ингредиенты для которого, мелко нарезанные, заправляют пикантным соусом. Готовят тартар главным образом из термически не обработанных сырых мяса или рыбы. Чуть реже использюут также овощи, слабосоленые либо маринованные. Самый распространенный сейчас, наверное, тартар из лосося и тартар из говядины.

Подробнее о тартаре читайте далее "Тартар как закуска и как способ подачи"

Когда один человек увидел в моем блоге упоминание такого компонента, как Ру, он переспросил, не опечаталась ли я? Действительно ли имелось ввиду "Ру". :-) Да, именно оно. В кулинарии этим термином обозначают прошедшую термическую обработку смесь из муки и какого-нибудь жира, обычно растопленного сливочного масла. Этот компонент - неотъемлемая часть соусов, выступающих как загуститель. С использованием Ру готовят классические французские соусы: эспаньоль, вельте и, конечно, бешамель.

Обычно Ру делают из сливочного масла, но иногда берут смалец или растительное масло.

Подробнее о Ру смотрите далее "Основа французских соусов: Ру"

Основной белый соус велюте, или же соус паризьен, входит в число основных французских соусов вместе с такими известными соусами, как бешамель, эспаньольи аллеманд. Он является неотъемлемой составляющей частью блюд французской кухни.

Читайте далее о белом соусе велюте "Французский соус Велюте или основной белый соус"

Традиционный алкогольный напиток под названием сакэ, производимый в Японии, знают наверное все. Саке производят посредством сбраживания или ферментации риса.

Больше информации о сакэ смотрите далее "Сакэ - традиционный алкогольный напиток Японии"

Такой японский напиток, как "Мирин", я часто вижу в составе многих японских блюд, в том числе и соусов. Что же он собой представляет? Это очень сладкое рисовое вино, которое делают зесь же, в Японии. Его крепость составляет обычно 14 градусов. В очетании с соевым соусом и даси мирин -
это основной компонент древнеяпонской кухни. Но он активно используется и в современной. Ранее, еще в XV—XVI веках, мирин был истинно женским спиртным напитком, аналогом сакэ, но только более сладким.

Больше информации о напитке мирин смотрите дальше "Мирин - алкогольный напиток и элемент блюд японской кухни"

Попробуем приготовить популярный и очень вкусный итальянский соус песто по рецепту, который наиболее приближен к классическому.Этот соус поистине универсален, поэтому абсолютно любому кулинару не поешает иметь его рецепт в своем арсенале.

Как готовить соус смотрите далее "Итальянский зеленый соус песто"

Итальянский соус Песто популярен во всем мире. Готовят его из оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Он легко отличается от всех других соусов свим специфическим зеленым цветом.

Соус песто хорошо подходит к пасте, супам и лазанье, а также это замечательная закуска под крекеры или обычный хлеб.

В классическом варианте соус песто готовят деревянным пестиком в мраморной ступке из генуэзского базилика с солью, семенами пинии, чесноком, лигурийским оливковым маслом первого отжима и сыром пекорино. Чощенный вариант соуса с грецкими орехами либо кешью, для которого вместо пекорино берут сыр грана падано.

я уже писала о разновидностях соуса Песто: соусе с вялеными томатами и миндалем и красном соусе с добавлением свежих помидоров. Надо сказать, что с приготовлением этого соуса можно без конца импровизировать, например, добавляя разные орешки: фундук, арахис, зелень:руколу, шпинат, укроп, мяту. Единственное, что важно всегда - это наличие качественного оливкового масла.

Подробности о соусе песто дальше "Итальянский соус Песто "

В японской кухне словом "Тэрияки" называют традиционный сладкий соус, а еще - способ обжаривания мяса или рыбы с его использованием. Вне Японии "Тэрияки" называют все блюда, в которые добавляют сладкий соус.

Слово "Тэрияки" переводится как "блестящее, жареное". Такой эффект получается путем карамелизации сахара при обжаривании. В основе соуса терияки лежит соевый соус с добавлением сахара, сакэ или мирин, а иногда и двух этих напитков одновременно. По желанию в соус могут быть добавлены чеснок и различные специи, а мирин заменен медом или ананасовым соком.

Соус Тэрияки одинаково хорош также в виде маринада для мяса, фруктов и овощей.

Здесь представлен рецерт "максимально японского соуса Терияки. Правильный он или нет - судить не мне, ведь в Японии я не бывала и соус,который готовят там, не пробовала. Но результат очень вкуснй - это достоверная информация

Смотрите далее как готовить соус "Классический соус Тэрияки"

Соусы играют очень важную роль в любой национальной кухне мира, ведь именно они способны сделать вкус блюд более тонким и приятным, или наоборот более сильным и выразительным. Именно соусы позволяют нам во время трапез получить истинное наслаждение  от внешнего вида, цвета, аромата и вкуса еды. 

Далее более подробно о значении соусов в кулинарии, а также о традиционных соусах европейской кухни.

Бешамель - это базовый соус французской кухни. Готовят его из обжаренной со сливочным маслом муки (Ру) и молока.

Соус бешамель поистине универсален: он находит применение в составе многих блюд европейской кухни, среди которых суфле, лазанья и другие. Кроме того, бешамель - это отличная основа для создания различных других соусов.

Правильный соус обязательно должен содержать пару ложек концентрированного мясного или овощного бульона. Ниже я предлагаю вам упрощенный вариант его приготовления, который впрочем не менее вкусный от этого

Как приготовить соус бешамель смотрите далее "Основной соус Бешамель: вариант приготовления на молоке"