Берём 0,5 кг красной рыбы,  удаляем кости, шкуру (лучше это делать когда кусок ещё подморожен - не помнете мясо.. Потом филе режим кубиками-1*1 см.
Смешиваем 2 ст. л. соли+1 ст.ложка сахара+1 ч.л. молотого кориандра+1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха+1/4 чайной ложки черного перца+ 1/2 чайной ложки горчицы сухой.
Всей этой смесью пересыпаем рыбные кубики и убираем на "просол" в холодильник на 1 час.
У лимона срезаем цедру, режем лимон дольками., открываем 1 банку маслин без косточки и сливаем из неё жидкость.
Через час достаём рыбу из холодильника. промываем в холодной воде, добавляем порезанный лимон и маслины, перемешиваем и подаём на праздничный стол.

Полезные советы касающиеся рыбы.

*Можно сохранить рыбу живой, если влить ей в рот немного водки или вина, прикрыть мохом и положить в прохладное тёмное место. Даже в жару рыба несколько дней не уснёт.

*Свежая уснувшая рыба может сохраняться в течении 2 — 3 дней, если её снаружи и изнутри посыпать сахарной пудрой (столовая ложка на 2кг. рыбы).

*Чешуя рыбы легко чистится, если положить её в холодную воду, добавив две столовые ложки уксуса на литр воды.

*Чешуя речного окуня, линя легко очистится, если на секунду перед чисткой погрузить рыбу в кипяток.

*Болотный запах рыбы исчезает, если её после чистки и мытья положить на один час в слабый раствор уксуса с небольшим количеством перца и лаврового листа.

*Вкус жареной рыбы улучшится, если после чистки и мойки выдержать её в течении часа в молоке. Затем, слив молоко, посолить, выдержать 10 минут, после чего запанировать и жарить на хорошо разогретом растительном масле.

*Рыба при жаренье не развалится, если её посолить и подержать так минут 10 — 15, пока соль не впитается.

*Для устранения неприятного запаха, образующегося при жаренье некоторых пород рыбы, на сковороду с растительным маслом кладут нарезанный кубиками очищенный картофель.

*Когда варите уху, не выбрасывайте плавательный пузырь, кладите его вместе со специями, он придаст ухе приятный вкус.

*Любая рыба, сваренная в воде, разбавленной молоком, более нежная и вкусная.

*Прежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, её предварительно размораживают только в холодной воде, тогда рыба сохраняет свои качества.

*Красную рыбу (белугу, севрюгу, осетрину) нельзя оттаивать в воде, её оттаивают на воздухе в прохладном месте.

*Для большей питательности в котлетную массу из нежирной рыбы добавляют прокрученное свиное сало или сливочное масло (50 — 100 гр. на 1кг. рыбы).

*Селёдка будет намного вкуснее, если после очистки её вымочить в молоке в течении часа.

*Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и закупорить.

*Раки, крабы, креветки варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.