Ингредиенты:

фарш
лук репчатый
морковь
спагетти
зеленый лук, укроп, петрушка
перец, лавровый лист

Способ приготовления:

В закипевшую подсоленную воду положила нарезанные морковь, картофель и репчатый лук, добавила перец и лавровый лист и оставила вариться на небольшом огне.
Фарш делала сама, перемолола мясо с репчатым луком, добавила сухих травок, посолила, поперчила и хорошо перемешала. Спагетти переломала на три части. Сформовала шарики-фрикадельки и наколола их со всех сторон наломанными спагетти:

Когда овощи почти сварились, в кастрюлю положила "осьминожек", зелень петрушки и укропа. Сварила суп до готовности.
Подавала с нарезанным зелёным луком и сметаной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Порций: 6 Время приготовления: 30 мин Сложность: легко Что нужно: сахар – 1 ст. л. томаты в собственном соку – 400 г квашеная капуста – 400 г большие картофелины – 2 шт. охотничьи колбаски – 200 г соль, перец сливочное масло – 1 ст. л. большая луковица – 1 шт. Что делать: шаг1 Картофель очистить, нарезать и отварить в 1 л кипящей подсоленной воды, 20 мин. Снять с огня и, не вынимая из отвара, размять толкушкой в пюре. шаг2 Капусту нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить. Колбаски нарезать кружками и обжарить в разогретом масле, 3 мин. Переложить колбаски в кастрюлю с картофельным отваром. В этой же сковороде обжарить капусту с луком, 6 мин. Добавить в суп. шаг3 Вернуть суп на огонь, перемешать, варить 5 мин. Добавить размятые томаты, сахар, соль, перец. Варить 10 мин., сразу же подать к столу.

Источник :  GASTRONOM.ru

Варить гороховый суп можно не только на ребрах, но и на прожаренном окороке,что дает почти тот же эффект, а готовить проще. Суп получается такой же ароматный, с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

горох сухой - стакан;
копченый окорок - 250 гр;
картошка - 2 шт;
морковь - 1 шт;
лук - 1 шт;
растительное масло - 2 ст.л.;
соль, паприка, кайенский перец;
петрушка и сухарики для подачи.

Вместо окорока можно взять копченую грудинку, но будет пожирнее.

Горох заливаем на ночь холодной водой (или утром на вечер). Затем промываем, заливаем холодной водой (кастрюля 3 л) и варим от 40 мин до часа (нужно пробовать) в зависимости от желаемого вами результата - можно разварить до каши, а можно оставить так, чтобы горошинки “жевались”. После закипания снимаем пену.

Пока подготовим остальные продукты. Картошку чистим и нарезаем брусочками.
Лук режем четверть-кольцами. Морковку трем на мелкой терке.
Окорок нарезаем соломкой.
Когда горох практически сварился на ваш взгляд, кидаем в суп картошку.
Окорок отправляем на сухую разогретую сковородку.
Жарим на среднем огне, помешивая, до равномерных золотинок. Затем отправляем мясо в суп.
На ту же сковородку добавляем растительное масло (если нужно, потому как, если вы брали грудинку, то жира на сковороде должно быть достаточно) и жарим лук буквально минуту.
Затем добавляем морковку, пассируем все вместе еще пару минут, посыпаем перцами, перемешиваем и отправляем в кастрюлю.
Солим и варим еще минуты три.
Разливаем по тарелкам. Красота!
Подаем с сухариками и порезанной петрушкой.
Приятного аппетита!

СОСТАВ
150~180г бараньего фарша (баранина + лук + зелень кинзы + перец + сушеная мята + базилик + соль + курдючное сало по возможности), ~1л бульона
ТЕСТО
1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 5 ст ложек воды
 

Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца. Готовый бульон процедить.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20~30 мин для приобретения большей пластичности.

Тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1мм).

Затем лист порезать на маленькие квадратики.

Тесто удобнее всего резать по линейке круглым ножом для пиццы.

Сторона квадрата может быть от 1,5 до 3 сантиметров.

Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара.

В центр каждого квадратика положить немного фарша.

Каждый квадратик сложить треугольником.

Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края.

Если треугольники маленькие, а мяса в них объёмом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.

Таким образом значительно повышается скорость лепки. А на качестве готового блюда не отражается - пельмешки такие маленькие и в них так мало фарша, что сока в пельменях образуется ничтожное количество (в отличии от больших пельменей, где главной особенностью является внутренний сок).

И варятся они потом не в воде, а в бульоне, который и заменяет внутренний сок.

Боковые углы отвести назад (второй вариант - вбок, образуя кольцо) и соединить.

В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос.

Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть.

Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет.

Из данного количества теста и фарша выходит примерно от 90 до 150~170 штук пельмешек.

В бульон положить куркуму или шафран. Довести до кипения.

Положить дюшбару и отваривать 5 мин.

При подаче посыпать сушеной мятой.

Если бульон не из баранины, то можно положить любую другую мелко нарезанную зелень - укроп, петрушку, кинзу, зелёный лук.

К блюду можно подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг: 4 зубчика чеснока размять и смешать с 300г винного или яблочного или виноградного уксуса; дать настояться в течение 30 минут.

Есть еще один вариант приготовления дюшбары (но в этом случае нужно плотно защипнуть стороны). Готовые пельмешки слегка обжарить на сковороде в масле до легкого зарумянивания, затем отварить в подсоленой воде. В готовый бульон положить обжаренные маленькие кубики курдючного сала, довести до кипения, положить дюшбару, огонь выключить и всыпать порезанную зелень укропа и петрушки.

Вам потребуется:

- 350-400 г лисичек;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 ст. ложки сметаны;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нашинковать и обжарить на сковороде на сливочном масле, добавить нарезанные лисички, прикрыть крышкой и тушить минут 40.

Переложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, варить полчаса, добавить обжаренную на масле муку, поварить ещё минут 5.

При подаче на стол заправить сметаной.

Приятного аппетита !

Вам потребуется:

- 150 г грибов;
- 1-2 моркови;
- 1 репчатая луковица;
- 1 корень петрушки;
- растительное масло;
- 80 г лапши;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы мелкие целиком, крупные в нарезанном виде залить кипятком, поставить варить.
Лук мелко нарезать и обжарить до розового цвета на растительном масле на сковороде, добавить натёртую на тёрке морковь и корень петрушки.
Минут за десять до готовности грибов овощи со сковороды положить в бульон, дать закипеть, запустить лапшу, посолить, поперчить, варить до готовности.
Лапшу можно купить или приготовить самим.


Для лапши домашнего приготовления:

- 100 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- воду на глаз – примерно 35 г;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку просеять, влить яйцо, посолить и потихоньку долить столько воды, чтобы замесилось густое тесто, накрыть на полчаса салфеткой.
Раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной в 5 см. Положить полоски одна на другую и нарезать мелкую лапшу. Подсушить и засыпать в бульон.

Приятного аппетита !