"Вопрос в количестве: от недельного пайка эскимоса у индуса запросто разовьется атеросклероз и откажет поджелудочная, а эскимос на индусской диете рискует упасть в голодный обморок"
У индуса развивается атеросклероз даже при минимальном количестве белков. "Индийский субконтинент (в том числе Индия, Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланке и Непал) имеет из самых высоких показателей сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) во всем мире." (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17085827)
Оказывается, что "С другой стороны, известно широкое распространение атеросклероза в ряде развивающихся стран, население которых недоедает и голодает. Замечено, что при голодании или отсутствии в диете белков, сопровождающемся тяжелыми перегрузками и эмоциональным перенапряжением, атеросклероз развивается не в процессе старения, а чрезвычайно быстро. Известны и результаты вскрытия тысяч трупов узников фашистских концлагерей. Даже у молодых заключенных, истощенных и несколько лет не получавших с пищей холестерина, регистрировался атеросклероз в самой тяжелой форме." (http://elementy.ru/lib/164630/164632)
Таким свойством переносить без проблем большие количества пищевого холестерина обладают не только народы Севера, но и обыкновенные люди, живущие в средней полосе. В статье "Диктатура холестерина" (http://systemity.livejournal.com/1204911.html) рассказывается об исследовании 88-летнего мужчины, который съедал ежедневно по 25 (двадцать пять) яиц и имел нормальный уровень холестерина в крови. Исследование называется "Normal plasma cholesterol in an 88-year-old man who eats 25 eggs a day" (http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM199103283241306)


"В общем, тут не поспоришь — все это была растительная фаза (хотя, вероятно, и не вполне)."
Не вероятно, а точно не растительная фаза, так как большинство видов современных обезьян (даже если они живут на деревьях), питается не только растительной, но и животной пищу. Для обезьян и для наших далеких предков были доступны яйца птиц, большой выбор насекомых, личинок и червей, моллюски, ракообразные, маленькие рыбки и мальки на мелководьях, лягушки и ящерицы, детеныши многих видов животных.