Дегустируя липовый мед на ярмарке меда в Коломенском, открывшаяся 7 августа 2015 г., меня удивило то, что у некоторых производителей липового меда я не обнаружил специфического привкуса альдегида. http://www.liveinternet.ru/users/vasilyevich/post339819990/

Обычно в течение 30 лет хождения по медовым ярмаркам обнаруживаешь этот типичный признак липового меда.

 

У оного из производителей липового меда в пробнике (из стеклянного стаканчика) мне даже удалось обнаружить аромат цветка липы, хотя при дегустации меда «ЛИПА ЛЮКС» из пластикового 40 литрового куба, аромата липового цвета уже не было.

 

Через неделю со своими друзьями мы пришли, чтобы купить мед «ЛИПА ЛЮКС» Но при повторной дегустации липового меда в нем присутствовал специфический привкус альдегида.

Это подтверждает мою гипотезу, что эфирное масло цветков липы не устойчиво и окисляется при хранении кислородом воздуха

Цветки липы содержат эфирное масло (0,05%) , в состав которого входят фарнезол,

Фарнезол С15Н24О, ненасыщенный спирт из группы изопреноидов, имеющие двойные связи.

ФАРНЕЗОЛ (3,7,11-триметил-2,6,10-додекатриен-1-ол) (СН 3)2 С = CHCH2CH2C(CH3) = CHCH2CH2 С(CH3) = СНCH2 ОН, мол. м. 222,36;

http://lifesguide.ru/poleznye-svojstva-lipy

 

Эфирное масло – это химическое соединение  многоатомного спирта с кислотой. Ярким примером может служить эфир - этилацетат, применяемый в лаке для ногтей (соединение этилового спирта с уксусной кислотой).

Окисление непредельного спирта до альдегида и придает специфический привкус и горечь меда

 

Мои друзья купили липовый мед без привкуса альдегида, но через неделю при хранении этот привкус появился

 

Что интересно, у дальневосточного липового меда этот привкус не присутствует! Недавно пришлось пробовать амурский прошлогодний липовый мед «КАТЕ» на ярмарке в Домодедово

Приятный вкус без присутствия специфического привкуса альдегида. В сентябре обещали привезти с Дальнего Востока липовый мед этого года.