Ингредиенты:

Руккола или салат — 1 пучок
Помидор — 2 шт.
Сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
Красная луковица — 1 шт.
Филе анчоусов в масле — 8 шт.
Крупный зеленый или красный сладкий перец — 1/2 шт.
Зеленая стручковая фасоль (плюс долька чеснока, оливковое масло, лимонный сок, пучок петрушки) — 200 г
Маслины (около 20 штук, без косточек) — 2 ст. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.

Для заправки:

Оливковое масло — 5 ст. л.
Чеснок — 1 долька
Базилик — 7–8 листиков
Винный уксус — 1 ст. л.
Соль
Перец

Приготовление:


1. Моем все овощи и зелень, сушим. Делаем заправку для салата заранее, чтобы она хорошо настоялась. Смешиваем оливковое масло с уксусом.
2. Раздавливаем дольку чеснока, мелко нарезаем листики базилика. Добавляем к маслу, солим, перчим.
3. Начинаем заниматься овощами. В кипящую подсоленную воду кладём фасоль. Варим примерно 5 минут.
4. Откидываем фасоль на дуршлаг, окатываем её ледяной водой и затем отрезаем у фасоли хвостики.
5. Нагреваем 2 ст. л. оливкового масла, кладём туда раздавленную дольку чеснока.
6. Сразу же выкладываем на сковороду фасоль. Жарим примерно 2–3 минуты.
7. Пока фасоль жарится, очень мелко нарезаем петрушку.
8. Посыпаем фасоль петрушкой и сбрызгиваем лимонным соком, аккуратно перемешиваем и оставляем остывать.
9. Берём две тарелки, на дно каждой тарелки выкладываем рукколу или салат, сверху выкладываем лук, нарезанный полукольцами, сверху лука помидоры, на помидоры — фасоль.
10. На фасоль выкладываем четвертинку сладкого перца, нарезанного вдоль тонкими полосками.
11. На перец выкладываем помидоры.
12. Всё аккуратно перемешиваем вилкой, поливаем заправкой. Солим и перчим. Перед подачей разрезаем яйцо на 4 дольки, выкладываем сверху в салат. Выкладываем оливки, маслины и анчоусы (по 4 штучки каждому). Сбрызгиваем лимонным соком!