Тесто слоёное дрожжевое

Пятница, 28 Августа 2015 г. 17:52 + в цитатник

Картинки по запросу слоеное дрожжевое тесто фото

Ингредиенты
Масло сливочное (изначально был маргарин, с ним тесто получится еще "слоистей", но я маргарин уже полностью исключила из нашего рациона)	250 г
Мука пшеничная	2 ст.
Сметана	0,5 ст.
Свежие дрожжи	30 г
Соль	0,5 ч.л.
Желток	1 шт.
Дополнительно:Для сладких изделий :
1 белок
Сахар для посыпки изделий
Жидкий мёд
Для несладких изделий:
1 белок
Кунжут, мак, тмин, крупная соль (или любая другая посыпка)

Натереть на крупной терке холодное масло, добавить 1 стакан муки , и слегка перемешать:

Поставить в холодильник до утра. Не спрашивайте зачем, и что будет если так не сделать . Я не знаю, что будет, и не пробовала сделать по-другому. Рецепт этот у меня сто лет, и я всегда делаю только так .
Утром добавить ещё 1 стакан муки, соль. Дрожжи распустить в сметане, добавить ваниль, желток, и если нравится , то пару ложек сахара.
Всё быстро слепить "в кучу" . Особо не перемешивайте, пусть кусочки масла остаются целенькими:

Удобнее всего эту порцию теста разделывать , разделив его на 4 части (остальное тесто пусть стоит в холодильнике) . На разделочной доске тесто не надо вымешивать, а лишь слепить вместе отпавшие кусочки.
Раскатывать надо не тонко, а так как и обычное дрожжевое тесто. На расстойку не оставляю, сформировала изделия, и сразу пеку.
Перед выпечкой смазываю изделия белком и посыпаю сахаром. Но это совершенно не обязательно.
После выпечки, прямо с противня, смазываю кисточкой жидким мёдом (поэтому не люблю сахар в тесто добавлять). Затем изделия кладу в миску, и накрываю крышкой.
В этот раз я испекла маленькие круассанчики с мармеладом (один противень пекла 10 минут при температуре 230 град.)
Из этого теста можно печь и несладкие изделия. Тогда медом смазывать не надо, а посыпать не сахаром, а маком, кунжутом, тмином ,крупной солью или чем любите.