Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 550 г
• Молоко — 280 мл
• Сахар — 70 г
• Дрожжи (свежие) — 25 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное (мягкое) — 90 г
• Соль — 1 щепот.
• Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.

Начинка

• Джем (любой) — 120 г
• Штрейзель (мука + сахар + слив. масло -- перетереть в крошку ) и посыпать на джем сверху, чтобы он не вытекал при выпечке!

Дополнительно

• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 10 г
• Сахарная пудра — 1 ч. л.
• Сливки — 1 ст. л.

Количество порций: 12 шт   или  Тесто очень легкое в работе, делала на сухих дрожжах.Получилась 21 булочка по 50 гр

• В теплом молоке растворить дрожжи с небольшим количеством сахара (взять от общего объема)
   

• 

  В чашу для замеса теста всыпать просеянную муку, добавить соль, остатки сахара, ванильный сахар, яйцо, масло, дрожжи.
  
  
  
   

• 

  Замесить мягкое тесто до гладкого состояния, примерно 15 мин.
  Замес делаю в миске, удобнее на силиконовом коврике.
  Сформировать шар, присыпать мукой, миску закрыть крышкой или пленкой, убрать на 1,5 - 2 часа для подъема.

• 

  Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой,
  обмять, разделить на 12 равных частей.
  Из кусочков теста сформировать шары, подтягивая края теста к центру.

• 

  Прокатать шарик рукой на доске, накрыть пленкой на 10 мин.
  Каждый шар раскатать в овал, припыляя немного мукой.
  Пару раз нужно тесто оторвать от доски и перевернуть при раскатке.

• 

  Отступив немного от края, выложить джем (не очень много) и посыпать сверху штрейзелем  ( если джем не сильно густой!!!
  Края теста завернуть вовнутрь на джем и свернуть тесто рулетом
  (первый заворот скрепить), слегка подтягивая.

• 

  Форму для выпечки застелить пекарской бумагой.
  Выложить заготовки рулетиков на расстоянии друг от друга, швом вниз. Накрыть заготовки пленкой, а можно верх теста смазать водой (чтобы оно не высохло), убрать в теплое место на 30 мин.
  За 5-7 мин. до выпечки смазать рулетики взбитым яйцом со сливками.
  Колеровку я делаю трижды.

• 

  Выпекать в разогретой до 180-200*С духовке 20-25 мин. (следите за своей духовкой).
  Готовые рулетики смазать сливочным маслом,
  остужать на решетке.
   

• 

  Присыпать сахарной пудрой.

Для того, чтобы начинка не вытекала из выпечки, можно джем согреть с картофельным крахмалом (до его растворения), но не кипятить, охладить и использовать.

Пекла два дня подряд и с джемом и с яблоками. Немного поэкспериментировала с формой и сделала из этого теста круасаны с шоколадом) Теперь это мое любимое дрожжевое тесто!

• 

  Разделить тесто на 2 части и раскатать 2 пласта, толщиной 2 мм

• 

  Каждый пласт разрезать на треугольники

• 

  С широкой стороны треугольника положить 1.5 ст. л. начинки

• 

  Закрутить каждый треугольник в рулет.
  Противень застелить бумагой для выпечки, положить заготовки. Оставить на 10-15 минут

• 

  Разогреваем духовку до 175 градусов и выпекаем 20 минут.
  Остывшие круассаны посыпаем сахарной пудрой

   

  • Сахар  начинка - 2 ст. л.
  • Масло сливочное  начинка - 30 г
  • Какао-порошок (начинка) — 2 ст. л.
  • Крахмал картофельный (начинка) — 0,5 ст. л.
  • Молоко (начинка) — 6 ст. л.
  • Яйцо куриное (желток для смазывания) — 1 шт
  •  
  • 

    В это время готовим НАЧИНКУ. Соединяем какао, муку, крахмал и сахар, вливаем молоко, размешиваем до однородности. Ставим смесь на огонь и, постоянно помешивая, доводим до густоты. Добавляем сливочное масло и быстро размешиваем.

    • 

       раскатываем тесто не очень тонко, в круглый пласт. На этот раз вырезаем треугольники, но уже для круассанов.

    • 

      На краю каждого треугольника кладем начинку по 0,5 ч. л. Сворачиваем их от края к центру.

    • 

      Круассаны кладем на противень, застеленный кондитерской бумагой, и смазываем желтком.
      Выпекаем 25-30 мин. при 200 градусов.