Цитата сообщения Любаша_Бодя
Все очень просто! Это лучший рецепт, проверенный годами.
Панировка очень простая в приготовлении, при жарке она не пропускает масло внутрь. Крылышки получаются сочными внутри и хрустящими снаружи. Так можно готовить куриные ножки и филе грудки (стрипсы). Даже после остывания панировка сохраняет хруст. А состоит она из 2 простых продуктов и специй. Ни кукурузные хлопья, ни куриные яйца в состав не входят.
ПОДГОТОВКА:
Куриные крылышки разрезаем по фалангам (первую фалангу не используем). Беру 12 крылышек, получается 24 части.
Маринад для крылышек может быть любой. Я мариную с репчатым луком, молотым черным перцем, приправой для шашлыка и солью (еще добавляю немного воды). Маринуем минимум 1 час. Если нужны острые крылышки, то в маринад и панировку добавляем молотый острый перец.
ПАНИРОВКА:
Берем пшеничную муку высшего сорта и крахмал (лучше кукурузный) в пропорции 5:1, где 5 частей муки и 1 часть крахмала. Плюс сладкая молотая паприка и соль. На 24 фаланги - 2,5 стакана муки (стакан объемом 250 мл), 0,5 стакана крахмала, 1 ч. л. с горкой паприки и 1 щепотка соли. Крахмал очень важен в панировке, именно он дает хруст (жесткость). Если брать только муку, панировка будет мягкой и она пропускает масло внутрь. Если положить больше крахмала, то панировка будет слишком жесткой. Крахмал должен быть хорошего качества.
Муку с крахмалом перемешиваем. Очень важно!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Крылышки готовим небольшими партиями, чтобы они хорошо покрылись панировкой и хорошо прожарились. Одна партия - 8 крылышек (фаланг). Добавляем крылышки.
Перемешиваем рукой, чтобы панировка полностью покрыла крылышки.
Муку слегка стряхиваем и выкладываем крылышки на дуршлаг.
Погружаем в обычную холодную воду из-под крана. Держим 10 секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться.
Затем снова отправляем крылышки в смесь из муки и крахмала.
Снова перемешиваем, чтобы панировка полностью покрыла крылышки. Слегка стряхиваем и выкладываем на тарелку. Посмотрите, за счет двойной панировки на поверхности крылышек появляются неровности, которые и дадут бугристую хрустящую корочку.
ОБЖАРКА:
В сковороде с высокими бортиками или кастрюле с толстым дном разогреваем масло на среднем огне и отправляем крылышки в масло. На их приготовление потребуется от 10 до 12 минут (зависит от размера крыла). Как понять, что крылышки точно готовы. Они поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют фритюрное масло, в домашних условиях подходит и обычное рафинированное подсолнечное масло.
Можно готовить и небольшое количество крылышек, например 4 фаланги (это на 1 порцию). Для них беру 5 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 1/3 ч. л. паприки и чуть соли. Готовлю их в ковше (объем 1,2 литра).
Если готовим только одну порцию, то масло можно использовать еще раз. Процеживаем его через сито и храним в холодильнике (на следующий день снова жарим крылышки).
Крылышки переносим на бумажные полотенца и готовим следующую партию. За счет двойной панировки (смесь-вода-смесь) крылышки покрываются бугристой корочкой (напоминают кукурузные хлопья). За счет добавления в панировку крахмала корочка получается тонкая и очень хрустящая, хруст остается надолго.
Без крахмала в панировке хруст у крылышек сохраняется только несколько минут, а потом становятся мягкими.
За счет панировки, которая полностью покрывает крылышки, мясо внутри получается очень сочное. Это невероятно ароматные, красивые и хрустящие крылышки. Подаю их с соусом и салатом из свежих овощей.
Очень вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
