Квашение — один из самых древних способов заготовки овощей на зиму, который до сих пор широко используется в деревнях. В деревне свежие овощи доступны только летом и осенью, а зимой и весной приходится довольствоваться заготовками.

 

Квашеные помидоры становятся одним из немногих источников витаминов и минералов в холодное время года. Это придаёт квашеным помидорам особый статус и делает их частью деревенской культуры.

 

Правильно приготовленные квашеные помидоры имеют неповторимый вкус и аромат, которые не сравнятся с магазинными аналогами. Они становятся настоящим украшением стола и радуют своим вкусом всю семью.

 

Ингредиенты:

 

Помидор — 2 кг;

Листья хрена — 2 шт.;

Листья смородины — 3 шт.;

Листья вишни — 4 шт.;

Чеснок — 5 зубчика;

Острый перец — 1 стручок;

Сухая горчица — 1/2 ст.л.;

Соль — 3 ст.л.;

Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

В глубокую емкость 3 литра выкладываем сперва зубчики чеснока, затем острый перец. Делаем в перце небольшой надрез вдоль, прежде чем класть в тару.

 

На дно также кладем листья хрена, смородины и вишни. Нарезаем желтые помидоры кусочками, укладываем в тару вместе с остальными, заполняем её полностью.

 

Накрываем помидоры листьями хрена. В банку с водой высыпаем соль и сахар.

 

Выливаем в тару маринад, накрываем тарелкой или другим грузом. Важно, чтобы помидоры были покрыты водой.

 

Не до конца закрываем тару крышкой, оставляем отверстие для брожения. Оставляем тару с помидорами на 5-7 дней при комнатной температуре.

 

Если на поверхности образовалась плесень, то следует её убрать.

 

Спустя 5-7 дней брожения добавляем к помидорам горчицу.