Цитата сообщения lorine



Агар-агар (от малайского агар-агар — желе[1]) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар является растительным заменителем желатина. По качеству агар-агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от желтого до темно-желтого. Представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки. Содержит около 1,5-4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов, в составе которых выявлены D- и L-галактозы, 3,6-ангидрогалактозы, пентозы, D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты. Из агара экстрагированы агароза и амилопектин. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах. Благодаря агар-агару можно сделать вкуснейшие десерты, например мармелад.)
В отличии от желатина агар-агар нуждается в кипячении, для полного растворения. Хочу обратить ваше внимание, что агар-агар бывает разного качества. Чем выше качество, тем быстрее он растворяется.

Ингредиенты

4-5 персиков (средних)
5-6 абрикосов
150-200 г сахара
1 ч.л. агар-агара (сила - 1200)

Для шоколадных конфет

50-100 г черного шоколада

Приготовление:

Агар-агар замочить на ночь в 1/2 ст. воды.

Персики, абрикосы вымыть, удалить косточку, порезать на кусочки. Переложить в блендер, добавить сахар, измельчить.

Полученное пюре пропустить через сито.

Вылить в кастрюлю (желательно с толстым дном), вскипятить.

Добавить замоченный агар-агар.

Довести до кипения. Варить 15-20 минут, помешивая.

Разлить в формочки.

Для шоколадно-мармеладных конфет. Пюре нужно немного охладить. В это время формочку обмазать шоколадом, желательно в два слоя. Охладить. Добавить пюре.

Покрыть сверху шоколадом.

У вас есть выбор делать его с шоколадом или оставить исключительно фруктовый вкус.


Источник