Необходимо аккуратно отделить белки от желтков. К желткам высыпаем 50 грамм сахарного песка. Взбиваем компоненты до полного растворения песчинок в желтках.
К белкам высыпаем 100 грамм сахара, выливаем лимонный сок и взбиваем миксером до образования белой массы с устойчивыми пиками. К данной массе интегрируем желтковую смесь, хорошо перемешиваем.
В полученную смесь просеиваем муку, замешиваем однородное тесто. Выкладываем в форму для выпечки 27х18 см пергамент, перемещаем на дно тесто и выравниваем по поверхности.
Выпекаем бисквит при 180 градусах 25 минут. В это время соединяем 100 грамм сахарной пудры и сливочный сыр, взбиваем миксером до однородного состояния. Персики избавляем от сиропа, нарезаем небольшими кусочками.
Перекладываем персики в сливочную массу, смешиваем. Приготовленный бисквит разрезаем горизонтально на два коржа. Сливки соединяем со сгущенным молоком, пропитываем этой жидкостью коржи.
На поверхность одного из коржей выкладываем приготовленный сливочный крем с персиками.
Накрываем начинку вторым коржом, посыпаем остатками сахарной пудры.
Можно для стабилизации торта, убрать его в холодильник на полчаса.
Но, даже без этой процедуры, десерт получается невероятно вкусным, не приторным и сладким.
