Соусом можно как украсить, так и испортить любое блюдо. Это значит, что заправка должна быть настолько идеальной, чтобы суметь "помочь" основному кушанью, если его вкус не безупречен. Особенно щепетильно стоит подойти к варке соусов на зиму. Что мы продолжим делать. Часть 1 здесь

Сацебели на зиму



Вам понадобятся:

*1 кг помидоров любого сладкого сорта,
*500 г болгарского перца,
*1 острый стручковый перец,
*5-7 зубчиков чеснока,
*1 ч.л. соли,
*2 ч.л. сахара,
*1 ч.л. молотого кориандра,
*зелень по вкусу.

Приготовление.

Овощи и зелень хорошо промойте. У томатов и перца вырежьте плодоножку, перец также очистите и от семян. Томаты крупно нарежьте, болгарский перец разрежьте на четыре части, а острый – на две. Зелень нарежьте.

Положите все овощи и зелень (кроме чеснока) в чашу блендера и измельчите, не доводя содержимое до пюреобразного состояния.

Переложите овощи в эмалированную кастрюлю или таз и на медленном огне доведите до кипения. Выдержите 15-20 минут и положите в массу молотый кориандр. Хорошо перемешайте и продолжайте варить на медленном огне, пока масса не уварится примерно вдвое. Затем добавьте сахар и соль, снова перемешайте и выдержите еще две минуты.

Очищенный чеснок пропустите через пресс и добавьте в соус. Выдержите пять минут при помешивании, затем разложите сацебели в стерилизованные банки и закройте чистыми пластмассовыми или винтовыми крышками. Остудите и отправьте на хранение в холодное место.

Яннем – корейская перечная паста на зиму



Вам понадобятся:

*200 г красного перца чили,
*100 г чеснока,
*30 г воды,
*15 г паприки,
*1 ст.л. соли.

Приготовление. Очистите перец от плодоножки и семян. Чеснок тоже очистите. Положите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчите в однородную массу. Разложите в стерилизованные банки, закройте чистыми пластмассовыми или винтовыми крышками и отправьте на хранение в холодное место.

Соус брусничный на зиму



Вам понадобятся:

*250 г брусники,
*200 г воды,
*4 ст.л. винного уксуса,
*2 с.л. сахара,
*1 ч.л. соли,
*1/2 ч.л. хмели-сунели,
*приправа из смеси перцев,
*гвоздика и ягоды можжевельника по вкусу.

Приготовление.

Залейте бруснику водой и доведите до кипения в подходящей емкости. Снимите с огня и разотрите ягоды любым удобным способом. Затем верните емкость на огонь и варите пять минут. Добавьте все остальные компоненты, за исключением уксуса, и варите еще семь минут.

Снимите соус с огня и извлеките гвоздику с ягодами можжевельника. Затем хорошо взбейте массу погружными блендером и снова проварите до получения нужной густоты. За пять минут до конца варки добавьте в массу уксус и хорошо перемешайте.

Готовый соус разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Соус клюквенный на зиму



Вам понадобятся:

*1 кг клюквы,
*400 г сахара,
*4 апельсина.

Приготовление.

Клюкву переберите и промойте, выложите в глубокую эмалированную емкость. Апельсины тоже промойте и снимите с них цедру (оранжевый слой) при помощи специальной терки. Либо используйте обычную среднюю терку, стараясь снимать с кожуры только верхний слой. Положите цедру апельсинов в емкость к клюкве.

Из апельсинов выдавите сок и добавьте его туда же. Всыпьте сахар и перемешайте. Поставьте емкость на средний огонь, доведите ее содержимое до кипения и, прикрыв крышкой, варите 10 минут при помешивании.

Протрите соус через сито, переложите назад в емкость, где он варился, и верните ее на плиту. Доведите до кипения на медленном огне, выдержите 1-2 минуты. Затем разлейте клюквенный соус в стерилизованные банки и закатайте.

Яблочный соус на зиму



Вам понадобятся:

*300 мл холодной воды,
*5-6 яблок,
*1-2 зубчика чеснока,
*1 ч.л. хмели-сунели,
*1/4 ч.л. соли,
*1/2 ч.л. сахара,
*петрушка и острый стручковый перец по вкусу.

Приготовление.

Хорошо промойте и обсушите яблоки. Очистите их от плодоножки, кожуры и семян. Нарежьте дольками или небольшими кусочками. Положите яблоки в глубокую эмалированную емкость и залейте водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднего и выдержите 10 минут.

Чеснок и острый стручковый перец очистите и измельчите. Зелень промойте и измельчите.

Положите яблоки в чашу блендера. Туда же добавьте и все остальные ингредиенты. Взбейте до однородной массы, при необходимости добавив жидкость, в которой варились яблоки.

Переложите соус в пустую эмалированную емкость и доведите до кипения на медленном огне, систематически помешивая. Выдержите две минуты, затем снимите готовый соус с огня и закатайте в стерилизованные банки.

Самые популярные рецепты известных соусов никого не оставят равнодушным.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Источник