Первым делом займитесь приготовлением крема и фруктовой составляющей.

Так, если персики у вас уже готовые в сиропе, достаточно просто вынуть фрукты из сиропа и измельчить: некоторую часть на тонкие пластины, и несколько долек – мелким кубиком.

Если же ваш выбор пал на свежие фрукты, просто уделите им несколько дополнительно времени. А именно, выберите зрелый персик, очистите его от шкурки и удалите косточку, после чего порежьте относительно мелким кубиком. Переложите фруктовую массу в небольшой сотейник. Далее всыпьте в сотейник сахар, добавьте мед и влейте немного теплой кипяченой воды (так чтобы жидкость покрыла всю массу). Перемешайте все и томите на тихом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока вода почти полностью выкипит (следите, чтобы не пригорало). Карамелизированный таким образом персик отставьте в сторонку до полного остывания.

Следующий – крем.

Заложите в сотейник сметану, сахар, крахмал и желтки, добросовестно перемешайте и поставьте на огонь. Так при постоянном помешивании, варите массу на небольшом огне до загустения. Как только начнут появляться первые пузырьки, снимите с плиты, добавьте к массе масло с ванильным сахаром и вымешайте до однородной кремовой текстуры. Крем готов и должен остыть.

Теперь – этап бисквитный.

Мед прогрейте на слабом огне (не кипятите) лишь до того состояния когда он расплавится и может появиться легкая пенка. После этого всыпьте к нему соду, хорошенько перемешайте и отставьте пока что в сторонку для остывания.

Белки отделите от желтков. Затем белки взбейте с щепоткой соли, а уже в пенную массу введите сахар и продолжите взбивать до полного растворения последнего. У вас должна получиться довольно плотная, не стекающая белковая масса.

Желтки интенсивно подмешайте к меду, а затем эту массу бережно соедините со взбитыми белками, аккуратно мешая лопаткой как бы снизу-вверх.

Далее постепенно введите мучную смесь (мука + разрыхлитель), все также перемешивая снизу-вверх. Тесто должно получиться особо не растекающимся (но все зависит от плотности белковой массы).

Самое время прогреть духовку (180С). Подготовьте форму для запекания: если есть необходимость, промаслите изнутри и застелите пергаментом и, переложив в нее тесто, поместите в прогретую духовку выпекаться около 40минут. В любом случае ориентируйтесь по вашей духовке и проверяйте сухой деревянной соломинкой.

Готовый бисквит слегка остудите, после чего разрежьте на три коржа и соберите торт.

В общем-то, основная задача – вам необходимо традиционно промазать коржи кремом.

Крем зрительно разделите на три части: две равные и третью – немного меньше. Эту меньшую часть смешайте с карамелизированным персиком (либо консервированным, измельченным кубиком).

Теперь первый и второй коржи смажьте обычной кремовой массой. А по верхнему коржу распределите микс из крема с персиком. И завершающий штрих –  щедро припорошите верх торта белым шоколадом, натирая его на мелкой терке.

Еще пару нюансов,

первое, при выборе персиков в сиропе, мы часть из них нарезали тонкими пластинами. Эти кусочки вы можете при желании достичь большего присутствия фруктового вкуса добавить между коржами вместе с кремом.

И второе, прежде чем наносить на коржи крем, вы можете их слегка пропитать, смочив сиропом, особенно это касается краев, которые как правило сильней запекаются и слабей пропитываются кремами. Сироп поможет смягчить тесто.

Хотя торт и так получается достаточно влажным, ведь до подачи ему желательно несколько часов отстояться для полного объединения составляющих и достижения цельной вкусовой гаммы.