Армянская хашлама: в «правильной» хашламе должно быть 10 приправ и не должно быть картофеля

 

Кавказская кухня знаменита своими рецептами блюд из мяса. Одним из таких является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения насчет правильного рецепта.

 

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.

 

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

 

Говорят, что правильная хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг говядины

500 г помидоров

500 г лука

500 г болгарского перца

300 г моркови

картофель по желанию

20 г свежего укропа

20 г свежего базилика

50 г свежей петрушки

3–4 зубчика чеснока

соль и специи для мяса по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.

 

Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.

 

Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.

С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.

 

Очисти помидоры, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без кожицы. Это упрощает задачу.

 

Зелень вымой и раздели на две части. Одну часть свяжи в пучок.

Оставшуюся зелень мелко нарежь.

Чеснок нарежь мелкими кусками и разотри его вместе с измельченной зеленью.

На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.

 

Сверху выложи зелень и накрой крышкой.

Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.

 

За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.

Хашлама из говядины по-армянски готова!

 

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

 

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нём много разных овощей, еще и полезное.

 

https://takprosto.cc/kak-prigotovit-hashlamu/