http://www.liveinternet.ru/users/1924167/post68685672/

Одна из самых популярных в Америке итальянских паст: феттучине от Альфредо, которого величают никак не меньше как King of fettuccine!

Соус, изобретенный в римском ресторачике, прославился на всю Италию благодаря своей простоте и замечательному сочетанию свежайших исходных ингредиентов:
200 g пасты
100 g di свйжайшего сливочного масла
100 ml сливок
100 g сыра Грана Падано, который можно заменить Пармезаном.

В большую сковородку вылить сливки и растопить в них сливочное масло на маленьком огне. Не дать соусу кипеть!

Добавить щепотку мускатного ореха.

Сварить пасту (плоская лапша, феттуччине, паппарделле итд), отбросить и выложить в сливочный соус.

Заправить свеженатертым сыром, свежемолотым черным перцем, присыпать петрушкой.

Это самая нежная и роскошная "белая" паста Италии...
Когда будете в Риме, попробуйте зайти в ресторан Альфредо (Via della Scrofa, 104/a -Tel. 06.68.80.61.63) - в нем готовят знаменитую пасту вот уже с 1907 года... Цены - кусючие до невозможности, так что такой несложный рецепт можно для экономии осуществить в домашних условиях...

Интересная деталь: феттуччине Альфредо должны быть поданы СРАЗУ же после смешивания пасты со сливочным соусом... по правилам, нельзя терять даже МИНУТУ, которая потребовалась бы, чтобы официант добежал из кухни до столика с блюдом дымящейся пасты.
Выход?? Пасту заправляют прямо на глазах у клиента, на столике с колесиками, который "пригнан" только для сервировки этого блюда...