Вечером напишу, он у меня дома.

Том, вот рецепт приготовления яблочного уксуса, он, в общем-то, самый обычный.
1. Хорошо вымытые яблоки очень мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить массу горячей, но не кипящей водой (около 65-70°C). Вода должна быть выше уровня яблок на 2–4 см.
2. Добавить сахарный песок из расчета на 1 кг яблок сладких – 50 г сахара, если кислые яблоки – 100 г сахара.
3. Поставить кастрюлю в теплое место, но не на солнце (если оно еще будет в ноябре). Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху (можно положить небольшой гнёт, чтобы яблоки не всплывали).
4. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелить в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха банок оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставить еще на две недели.
5. Через две недели уксус нужно осторожно слить без осадка в другие банки (отстой с уксусом можно профильтровать и тоже вылить в банки). И оставить еще на две недели.
6. Через две недели уксус готов. Но п.5 можно еще раз повторить (это уже, наверное, будет уксус высшего сорта), а можно уже осторожно слить готовый уксус в бутылки (я сливала в литровые банки), не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. До края должно оставаться немного места. Бутылки (банки) хорошо закупорить и хранить в темном месте при комнатной температуре. В общем, весь процесс приготовления (брожения) уксуса длится 40-60 дней. Во время хранения уксуса в банках может образоваться мутноватое студенистое образование, похожее немного на чайный гриб (если ты знаешь, что это такое). Это уксусная матка. Я где-то читала, очень полезная штука. Применяется в косметических целях и что-то еще, я не помню. Почитай и про уксус, и про уксусную матку и Интернете. Тем более, что у тебя есть опасения. Ну вот я тебе всё и написала, сложного в приготовлении ничего нет. А вещь, конечно, очень полезная. Так что попробуй, приготовь немного, пока еще есть свои яблоки.