В течение долгого времени производство палинки было привилегией помещиков. Однако в 1850 году государство отобрало у них это право. В ХХ веке, особенно в период социализма, палинкой стали называть различные суррогаты. Но в июле 2002 года был принят закон, разрешающий называть палинкой алкогольные напитки, на 100% сделанный из фруктов и крепостью не менее 37,5% алкоголя.

Палинку сегодня имеют право производить только в Венгрии и четырёх австрийских областях, при этом австрийская палинка - только абрикосовая.

В Венгрии разновидности палинки привязаны к определённому региону или городу. Кечкемет славится на весь мир своей абрикосовой палинкой Fütyülős barackpálinka, которую делают из специальных произрастающих в этих краях абрикосов göncimagyar kajszi, magyar kajszi, pannonia, bergeron, ceglédi, bíborkajszi).

В области Сатмар-Берег готовят сатмарскую сливовую палинку, известную как „сильвориум». В области Сабольч гордятся яблочной палинкой, в Халаше - душистой грушевой из сорта груши kiffer. Изготавливают палинку из грецких орехов - diópálinka, из жмыха - törkölypálinka.

Если вы хотите по достоинству оценить этот напиток, пейте его комнатной температуры и из маленьких рюмочек (stampedli). Палинка в разумных количествах полезна для организма и помогает хорошему пищеварению.

Нина ПОПОВА 

Источник: http://www.kurier.hu/node/1624