Баранина с жареной айвой (от Иваныча)

Попался мне тут интересный рецепт.
О нём Влад Пискунов рассказал в своём ЖЖ,
ссылаясь на дядюшку Дудндука.

 

 

Кому захочется ознакомиться – пожалуйста, сюда
зайдите:
http://vlad-piskunov.livejournal.com/16620.html#cutid1

А всё началось с покупки нового казана. Он больший и
не очень глубокий.

 

 

Конечно я тут же, практически развёл под ним
огонь.

 

 

 

 

И прислушавшись к напоминаниям о противопожарной
безопасности решил подготовить его к дальнейшей
службе вот таким образом.
Сначала я его калил. Часа полтора. Пустой.

 

 

А потом высыпал в него полторы пачки соли крупного
помола.

 

 

И уже с солью калил. Тоже часа полтора.
Пока соль из белой не стала вот такой…

 

 

 

 

Когда она вот так посерела, то её, соль, выбрасываем.
А в казан, сполоснув его, наливаем воды

 

 

Нагреваем. И с помощью вот такого нехитрого девайса,

 

 

Приводим его вот в такое состояние.

 

 

И только никаких там Ферей и мылов … Не портите ВЕЩЬ!!!

А почему «по мотивам»?
Загляните в источник – вы всё поймётё. А не захотите,
то считайте, что это я так сказал – для красного словца.
Итак, продукты.

 

 

Разделав мясо на собственно бараньи рёбрышки и, так сказать,
деловые кусочки мяса, а остатки в виде всяких …
бросаем во второй казан с «просто» водой.

 

 

Это будет бульон. Закипело?

 

 

Накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон
Наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
А мы пока, сначала заготовим продукты для
закладки оных в казан.

Айва. Режем каждую на четыре части и потом
ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем
сердцевинки и семечки. Получается вот такое.

 

 

А для заправки бульона, одну айвищу порежем
ещё и вот так.

 

 

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой.
Это вам не плов.

 

 

Перец тоже соломкой. Не толстой.

 

 

Специи и приправы. Я на рынке попросил
продавца всяких специй, пряностей, приправ,
сделать мне смесь для баранины с айвой. При
этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…»
Встретил внимание и уважительное понимание
проблемы одновременно со скидкой и лишней
ложкой чего-то пахучего и вкусного.

 

 

Но зиры я всё-же взял дополнительно.

 

 

Ну, про лук я не буду. Просто порезал тонкими
Полукольцами.
Вино я взял сухое.

 

 

И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

А теперь о самом процессе.
Немного оливкового масла.

 

 

Выливаем в казан.

 

 

Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние
запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку
(т.к. мало его – масла) луковки.

 

 

И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.
Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние,

 

 

То её выкидываем.
А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил
десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для
создания вкуса и аромата.
Знаете, получилось!
Итак – жарим, вернее, обжариваем айву.

 

 

Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния.
Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги.
Хорошо не дома готовил. На улице всё-же проще перенести.

 

 

Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

 

 

А в это проАйвённое масло закладываем мясо.

 

 

И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или …

 

 

Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –
приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.
Жарите, значит, жарите … до образования корочки.
Но не до готовности, ни в коем случае.
Вот примерно так.
И потом туда лучок.

 

 

И, перемешивая, жарите до того момента, когда
лучок зазолотится.
Но!!!
Только не пересушите!!!

 

 

Далее морковка.

 

 

Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо
минут десять потушить. Чтобы она немного
помягчела и пропиталась мясным соком.
Вообщем – «пока моркошка не свесит ножки».

 

 

А потом уже кладите перец.

 

 

Этому и пяти минут хватит.

 

 

А потом выливаете в казан стакан вина.

 

 

И тушите минут пятнадцать двадцать.
Пока от вина не останется половина.

 

 

Или меньше.

 

 

И вот теперь настала пора вспомнить про тот
самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так,
Чтобы мясо было бульоном скрыто.

 

 

И не на очень сильном огне тушим.

 

 

 

 

Примерно полчаса.

 

 

Или до момента,
Пока объём жидкости не уменьшится до
того состояния, с которого
собственно и начинали тушить.

А пока оно всё вот тушилось, надо
было айву, которая помельче нарезана,
положить в казан с остатками бульона.

 

 

И на среднем огне варить, пока готовится
остальное.

 

 

Вот.
А когда подошло время.

 

 

То выкладываем поверх того, что вы
видите выше, жареную нашу айву.

 

 

Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь.
Оставляем угольки.

 

 

И томим. Очень очень, как сказано, деликатно.
Время от времени …
Проверяя вилочкой или заострённой палочкой
степень готовности айвы.

 

 

Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё
и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва не
разваливалась.

 

 

Ну и …

 

 

Кушайте на здоровье.
И крайнее. Вот это айва и баранина из бульона.

 

 

Вообщем недурственно, но
Из казана всё-же вкуснее…
Под соточку кедровой пошло великолепно.
P.S. За качество фотографий … извините. Сдуру решил попробовать новый девайс.

Источник://users.nnm.ru/pensioner58/