Вчера я открыла для себя Америку благодаря этому 5-минутному видео, который некоторое время назад распространил в интернете New York Times. Автор рецепта - Jim Lahey, пекарь из Манхеттена, который придумал этот совершенно гениальный хлеб, на который нужно в общей сложности 5-6 минут ручного труда. Причём, хлеб настолько вкусный, что пока его не испечёшь, невозможно поверить, что он сделан дома, с минимальными затратами, так сказать, между делом.

В общем, смотрите видео и бегите быстрее на кухню - завтра вечером вы будете лакомиться этим кулинарным шедевром!

ВИДЕО



 

3 чашки муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
1,5 чашки воды


- насыпать в миску муку, добавить соль и дрожжи. Быстренько перемешать и влить воду. Мешать рукой ровно до тех пор, пока мука не впитает воду, буквально 1 минуту. Вымешивать подолгу НЕ НАДО!

- это тесто выложить в большую чистую миску, покрыть плёнкой и оставить на 18-24 часа. Можно даже на 12, но не на меньше.

- по прошествии этого времени тесто сильно поднимется и станет очень пузырчатым, ну как на чабатту. Обильно посыпать стол мукой, выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Сложить тесто ( а оно очень мягкое, почти жидкое) в конверт: сперва втрое, затем, перевернув на 90*, ещё втрое.

- обильно посыпать мукой чистое полотенце и выложить на него тесто. Посыпать мукой , покрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить ещё часа на 3.

- через 2,5 часа включить духовку на максимум, поставив в неё нагреваться глиняную, чугунную или стальную кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой.

- через полчаса аккуратно переложить тесто в кастрюлю ( её смазывать и присыпать не надо!), закрыть крышкой и выпекать 30-35 минут при 230*.

- снять крышку и выпекать ещё 15-20 минут, чтобы хлеб зарумянился.

- остудить на решётке.



Тесто у меня стояло 20 часов.
Хлеб выпекала в стальной кастрюле, довольно широкой - поэтому буханка получилась низковата.
тесто было довольно жидкое, возможно, я присыпала маловато мукой.
Хлебу я не дала остыть перед разрезом и поеданием - было время ужина, все хотели есть, но несмотря на обжигающий пар, никто не жаловался.
Корка у хлеба просто уникальная - вкусная до невозможности, очень хрустящая!
Когда мякиш остыл и испарилась влажность, то тоже стал великолепным.
Пошаговые фотографии делать не стала -  в видео всё прекрасно видно!

Ну что тут сказать... Хлеб почти на 0,5 муки мы съели втроём за ужином... 

Буду делать ОЧЕНЬ часто - рецепт на вес золота!