Некоторые нюансы технологии получения Fee.

В готовом продукте присутствуют вещества:
1. Эфирные масла натурального происхождения, подготовленные мацерацией в болоте и полученные из болота методом дистилляции. Продукт-носитель: спирто-водяной.
При составлении собственных рецептов желательно учитывать действие именно эфирных масел. Поэтому информация из аллопатических источников (официальная фитотерапия) здесь бесполезна. Аспекты воздействия Э.М. наиболее полно проработаны в Аюрведической медицине и французкой Ароматике. В этом смысле наиболее ценные справочные данные - Аюрведическая аромотерапия. Тем более, что в ней рассмотрены ВСЕ аспекты действия на ВСЕ семь основных типов организмов и направление действия. Справочные материалы без юзабилити сейчас находятся в Форуме FAQ. Если есть идеи юзабилити - прошу к обсуждению.

Лайт Миллер, Брайен Миллер. Аромотерапия с позиций Аюрведы. Пер. с англ. М. Саттва 2006, 3-е издание, 448 стр с илл.
с. 125 Аюрведическое смешивание.
Пример сочетаемости действия дистиллированых растений на организм (эфирных масел) и французкая классификация. Обращаю внимание на правую колонку - знакомые - то травы...

Вкус у дистиллята Fee - никакой (вернее вкус ординарный "анисовый") - мастики (Болгария) или раки (Турция). Поэтому дистилят нужно покрасить и придать оригинальный вкус настаиванием.

2. Естественные краски - могут быть отвлеченными (индиго + карамель), крапива, шпинат и т.д. так и совмещены с действующими настоями - (полынь, иссоп, мята, мелисса...).
3. Настой - здесь вкус сочетается с действием полного вещества, а оно, в принципе, отличается от действия Э.М. и опять таки - наиболее проработан вопрос в Аюрведе...

Обращаю внимание, что Fee - напиток ФРАНЦУЗСКИЙ. Во время создания напитка виноградный спирт (отходы производства бренди) стоил гроши и было его - море. О ректификате 96%об потребитель спиртного и не слышал, если он и существовал, то был неконкурентноспособен на рынке потребления алкогольной продукции, так как конкурировать мог только со спиртом-топливом.

;-) "...сено никудышное. Разве что горит хорошо". Фильм "Формула любви". ;-)

Крепость 88% об являлось практическим пределом аламбика (пиковая крепость), 82...85%об - рядовой спирт для приготовления (разогревания) пищи на спиртовке (ну типа как сейчас микроволновка - для разогревания пищи) - такой как раз и получится если в аламбик зарядить вторые спирты.
Напоминаю что при производстве бренди ( по технологии) законодательно запрещено использовать спирт крепче 72%об.

Во время создания напитка, стоимость приготовленного абсента без понтов - 10 су (~ 60мл + вода =стакан) при цене 1,5 франка бутылка ординарного вина (бутылка естественно не 0,5л ). Если это приносило прибыль, то себестоимость спирта во Франции XIX века желающие могут вычислить сами.
Поэтому, для Fee, аппарат производства исходного материала (спирта) из чистого исходного сырья и технологический аппарат приготовления (ароматизатор) - аламбИк - Аппарат дистилляции спиртных напитков.
:-) И как говорил незабвенный Киса Воробъянинов "По моему, торг здесь неуместен...":-)


Набор Fee-строителя (30л). Основное технологическое оборудование.


Аппарат 10л для производства Ароматных спиртов из низкоградусного сырья. Например женевьер (можжевеловую водку) из можжевеловой браги с дополнительным ароматом можжевельника извлекаемого паром из ягод на сетке в "башне". Или придание дистилляту вкуса дуба из дубовых опилок. Или эссенции и ароматизированные ликеры из нежного сырья.


Аппарат 3л для производства ароматных вод и спиртов (ароматизатор). Например джина (London Gin) .
Под крышкой - паропроницаемый отсек для трав.


Аппарат 0.7л для производства Fee, на спиртовой горелке
Для проверки рецептов.

А промышленный Аппарат проиводства абсента во Франции использует еще и сухопарник (круглый вверху) на картинке из музея абсента:



http://www.oxygenee.com/sitebuilder/...KB-685x424.jpg
На чертеже: 2 аламбика (содержащие шлем-луковицы, "лебединые шеи", СУХОПАРНИКИ - круглые в центре вверху), два холодильника в общем корпусе, две накопитльных емкости - в центре внизу.
Причем, уловленные сухопарником масла возвращаются в "болото" отдельным трубопроводом.

Технологически аламбИк упрощенно можно представить как последовательно соединенный дефлегматор ("шлем - луковица" и "лебединая шея") и холодильник. НО! Передаточная характеристика дефлегматора "шлема" и "лебединой шеи" СООТВЕТСТВУЕТ СПЕКТРУ ароматических веществ полезных человеку, предназначенных для наружного (духи) и внутреннего (ликеры и бальзамы) употребления.


Современный аналог аламбИка с узкополосным насадочным дефлегматором фирмы KRUPP. Предназначен для получения качественного спирта в домашних условиях.
Для получения Fee совершенно непригоден. Разве что насадку из дефлегматора вытряхнуть...

Имитация процесса дистилляции Fee прямым (или шариковым) холодильником из конической колбы не может дать вкуса аутентичного в рецепте опубликованном в источниках без учета технологии получения продукта дистилляции, так как спектр ароматических веществ при дистилляции лабораторным оборудованием будет искажаться. Эффект конечно будет - штырить может не по деццки - но имитация есть имитация. Поэтому интерес представляют разработки аппарата максимально приближенного к аламбИку. Аппараты у португальцев продаются на любую производительность от 0,7л на спиртовке и электроплитке (~300 евро) до 3000л. были бы деньги. Что печально - доставки в Украину нет. А организовать привоз такого аппарата по заказу - это уже из области счастливых случаев...
А ректификационная колонна - аппарат очистки от отвратительного сивушного запаха зернового спирта при производстве Феи и даром не нужен.
Чтобы отчистить от посторонних загрязнений паленую водку нужна колонна с разделяющей способностью 1/12000 по легким загрязнениям (примерно 35...50тыс. теоретических тарелок), оснащенная датчиком-анализатором качества (газовым хроматографом с пределом чувствительности 1/10^7.
Единственное конкурентоспособное применение ректификационной колонны домашних габаритов в деле Fee- строения - извлечь из "головы*" (топлива для растопки костров) этиловый спирт.
:-) Здоровому человеку спорт не нужен а больному вреден.:-)
Все фото аламбИков взяты на сайте www.copper-alembic.com.

Источник: Форум киевского клуба абсентеров