Вот такие пироги...у меня

Вторник, 24 Июля 2012 г. 22:03 + в цитатник

Пирог Тарт Татен. Французский пирог-перевертыш

Это мое произведение.Пекла впервые.Удался!!!Нo придется покупать квадратную тарелку.Форма не соответствует стандартным круглым.

Тарт Татен - знаменитый «перевернутый» пирог. Существует множество версий того, каким образом пирог с яблоками превратился в Тарт Татен. Кто-то считает, что рецепт «перевернутого» пирога просто достался сестрам Татен по наследству. Но самая распространенная история гласит, что пирог Тарт Татен обязан своим появлением чистой случайности: однажды в разгаре охотничьего сезона, когда в отеле было много постояльцев, Стефани готовила на десерт тот самый яблочный пирог. Поставив на плиту посуду, где подогревались яблоки с маслом и сахаром, женщина в суматохе (а романтики предполагают, что Стефани просто заболталась с одним симпатичным охотником), что забыла о яблоках и вспомнила только тогда, когда сахар начал подгорать. Чтобы спасти ситуацию, Стефани быстренько накрыла яблоки тестом и поставила сковороду в духовку. А когда пирог был готов, «изобретательница» перевернула его вверх тормашками, так, что яблоки в карамели оказались сверху, и горячим подала на стол. Восторгам гостей не было предела. Так в меню отеля появился пирог Татен, слава которого быстро распространилась по всему региону.

(фр. tarte Tatin) – пирог Татен. Иногда судьба подкидывает исторические подарки, именно так спешка старшей сестры Стефани увековечила фамилию сестёр. В далёком 1898 году Стефани и Каролина Татен получили от своего покойного отца в наследство маленький отель. Каролина стала управляющей, а Стефани заняла место на кухне. Стряпухой старшая сестра была отменной, но особенно всем гостям нравился её яблочный пирог с карамелизированными фруктами. Пирог как пирог, каких много…

В разгар сезона в отеле было много постояльцев, и Стефани едва справлялась со своими обязанностями. Поставив яблоки с сахаром на плиту, она о них на время забыла. Запах подгоревших фруктов заставил быстро искать выход из положения. Кухарка накрыла фрукты пластом подготовленного теста и отправила в печь. Вынув, просто перевернула его яблоками вверх. Перевертыш пришёлся гостям по вкусу и стал фирменной визитной карточкой заведения.

Много лет спустя в этот отель заехал столичный ресторатор из Парижа. Луи Водабль владел самым знаменитым французским рестораном «Максим». Тарт Татен так понравился гостю, что он, с разрешения сестёр, включил его в меню своего ресторана. Именно это и способствовало широкому распространению рецепта в мире. Бывают ли в жизни случайности?

Вариантов карамелизации яблок может быть несколько. Отличаются они способом приготовления: первый - сначала сварить карамель, затем выложить в неё яблоки, второй - в смазанной маслом форме сразу зажарить яблоки в сахаре. Можно сделать ещё проще – всё ингредиенты засыпать в форму, накрыть пластом теста и отправить на выпекание в горячую духовку. При подаче не забыть перевернуть пирог яблоками вверх.

Для приготовления карамели нужно взять очень чистую и сухую форму с антипригарным покрытием и толстым дном. В ней сахар нагреть на сильном огне и, как только он начнет пузыриться, добавить сливочное масло. В этот момент можно добавить корицу, ванилин или тимьян. Мешать до тех пор, пока масло полностью не соединится с сахаром. Готовность карамели определяется по цвету – она не должна быть очень тёмной, красивого, ровного цвета молочного ириса.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив семечки. Выложить кусочки яблок в карамель по кругу, ровно и аккуратно. Это будет верхом готового пирога, именно поэтому так тщательно следует выкладывать яблоки. После этого яблоки в карамели поставить на 30-40 минут в несильно горячую духовку. Дать им остыть и только затем накрыть готовым пластом теста и снова отправить в печь на 15-20 минут. Тесто для пирога сегодня используется самое разное – песочное и слоёное, бисквитное и пресное. Каждый шеф-повар в ресторане вносит свою авторскую ремарку, сохраняя при этом идею знаменитого пирога.

Пирог Тарт Татен требует особенной сноровки – быстро перевернуть его так, чтобы он сохранил форму и не развалился – высокое мастерство! Но это блюдо весьма элегантно смотрится на столе, потому стоит отнестись к нему со всем уважением.

песочного теста для пирога от знаменитого французского повара Поля Бокюза (Paule Bocuse)

220 г муки, щепотка соли, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 75 г сахара, 2 г разрыхлителя. Масло растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Добавить сахар и струйкой муку. Добавить соль. Тесто должно принять форму крупной крошки. Всыпать разрыхлитель и хорошо взбитое яйцо. Мешать до тех пор, пока тесто не станет комком. Скатать его в шар и отправить на час в холодильник. После этого выложить тесто на чистый пергамент и раскатать в пышку толщиной три миллиметра. По объему формы для выпечки с небольшим запасом на бортики вырезать круг из теста и наколоть вилкой всю поверхность пласта. Накрыть тестом готовые карамелизированные яблоки. Выпекать. Подают пирог Тарт Татен тёплым, с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Этот пирог давно стал одним из национальных символов Франции. Насладиться его вкусом сегодня можно во всех мировых ресторанах с французской кухней. Готовят его с самыми разными фруктами, ягодами и даже овощами.

Отель Татен во Франции принимает гостей и сегодня. Кухня гостиницы славится не только вкусным знаменитым пирогом, но, как историческое наследие, хранит ту самую деревянную печь, в которой Стефании когда-то пекла свой самый первый «неудачный» пирог, сохранивший имя в истории.

Многие рестораны мира взяли за основу технологию приготовления французского десерта, пекут его с манго, грушами, персиками, абрикосам, сливами и даже с кабачками и баклажанами. Почему бы ни попробовать приготовить такой пирог дома, удивив своих родных и друзей?

Жанна Пятирикова

отсюда

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мои пироги

Метки: Вот такие пироги...

Процитировано 53 раз
Понравилось: 27 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tinarisha/post229098785/">Р’РѕС‚ С‚Р°РєРёРµ РїРёСЂРѕРіРё...Сѓ РјРµРЅСЏ</a><br/>

РџРёСЂРѕРі РўР°СЂС‚ РўР°С‚РµРЅ. Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ РїРёСЂРѕРі-РїРµСЂРµРІРµСЂС‚С‹С€

РС‚Рѕ РјРѕРµ РїСЂРѕРёР·РІРµРґРµРЅРёРµ.РџРµРєР»Р°  РІРїРµСЂРІС‹Рµ.РЈРґР°Р»СЃСЏ!!!Рќo РїСЂРёРґРµС‚СЃСЏ РїРѕРєСѓРїР°С‚СЊ РєРІР°РґСЂР°С‚РЅСѓСЋ С‚Р°СЂРµР»РєСѓ.Р¤РѕСЂРјР° РЅРµ СЃРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІСѓРµС‚ СЃС‚Р°РЅРґР°СЂС‚РЅС‹Рј РєСЂСѓРіР»С‹Рј.

РўР°СЂС‚ РўР°С‚РµРЅ - Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹Р№ В«РїРµСЂРµРІРµСЂРЅСѓС‚С‹Р№В» РїРёСЂРѕРі. РЎСѓС‰РµСЃС‚РІСѓРµС‚ РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ РІРµСЂСЃРёР№ С‚РѕРіРѕ, РєР°РєРёРј РѕР±СЂР°Р·РѕРј РїРёСЂРѕРі СЃ СЏР±Р»РѕРєР°РјРё РїСЂРµРІСЂР°С‚РёР»СЃСЏ РІ РўР°СЂС‚ РўР°С‚РµРЅ. РљС‚Рѕ-С‚Рѕ СЃС‡РёС‚Р°РµС‚, С‡С‚Рѕ СЂРµС†РµРїС‚ В«РїРµСЂРµРІРµСЂРЅСѓС‚РѕРіРѕВ» РїРёСЂРѕРіР° РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РґРѕСЃС‚Р°Р»СЃСЏ СЃРµСЃС‚СЂР°Рј РўР°С‚РµРЅ РїРѕ РЅР°СЃР»РµРґСЃС‚РІСѓ. РќРѕ СЃР°РјР°СЏ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРЅР°СЏ РёСЃС‚РѕСЂРёСЏ РіР»Р°СЃРёС‚, С‡С‚Рѕ РїРёСЂРѕРі РўР°СЂС‚ РўР°С‚РµРЅ РѕР±СЏР·Р°РЅ СЃРІРѕРёРј РїРѕСЏРІР»РµРЅРёРµРј С‡РёСЃС‚РѕР№ СЃР»СѓС‡Р°Р№РЅРѕСЃС‚Рё: РѕРґРЅР°Р¶РґС‹ РІ СЂР°Р·РіР°СЂРµ РѕС…РѕС‚РЅРёС‡СЊРµРіРѕ СЃРµР·РѕРЅР°, РєРѕРіРґР° РІ РѕС‚РµР»Рµ Р±С‹Р»Рѕ РјРЅРѕРіРѕ РїРѕСЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tinarisha/post229098785/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

соня_лифинская обратиться по имени Вторник, 24 Июля 2012 г. 22:15 (ссылка)

спасибо Алечка.

Ответить С цитатой В цитатник

Rietta обратиться по имени Вторник, 24 Июля 2012 г. 22:18 (ссылка)

Очень вкусный пирок получается. Я дольками выкладываю яблоки.

Ответить С цитатой В цитатник

Вторник, 24 Июля 2012 г. 22:35ссылка

tinarisha

Этот пирог классический с яблоками.А с другими фруктами вариации на эту тему.Карамель придает отличный вкус фруктам,они не раскисают и не превращаются в джем.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени